煎炸

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煎炸条件对食用油苯并芘影响评价被引量：1
《食品安全导刊》2024年第16期135-138,144,共5页张海容 
广州华商学院2023年校级新文科、新工科、新医科研究与改革实践项目(HS2023SX23)。
本文研究不同煎炸温度、时间、不同食品对煎炸油中苯并芘含量的影响。结果表明,随着加热温度、时间的增加,所有不同种类油品BaP含量增加;食材的种类对煎炸过程产生的BaP含量也有一定的影响,含淀粉类食材(油条、薯条)煎炸油所产生的BaP...
关键词：食品 煎炸油 苯并芘 
高温烹饪方式对食品安全性的影响
《食品界》2024年第5期39-41,共3页汪海涛 
在食品的加工处理中,烹调温度超过120℃的高温烹饪方式有煎炸、烧烤等若干类型。高温烹饪固然可以提升食品的口感、减少烹饪的时间,但是也会对食品的安全产生负面影响。像苯并芘、丙烯酰胺、多环芳烃等,都是食品在高温烹饪中产生的具有...
关键词：食品安全 苯并芘 丙烯酰胺 多环芳烃 煎炸 烹饪 烧烤 强毒性 
油炸食品类型对煎炸油废弃指标变化规律的影响被引量：1
《食品研究与开发》2023年第23期16-21,共6页校俊波 廖月梅 宋丽军 
国家自然科学基金项目(31960487)。
为明确油炸食品类型对煎炸油废弃指标的影响,选择馓子、牛肉丸、加沙分别代表淀粉基、蛋白质基和混合基食品,以大豆油、棉籽油为煎炸油,研究不同油炸温度条件下不同类型油炸食品对煎炸油酸价(acid value,AV)、总极性组分(total polar co...
关键词：食品类型 煎炸油 酸价 总极性组分 废弃点 
隧道式食品油炸机槽体热变形研究被引量：1
《农业工程》2023年第10期104-107,共4页高英山 于洋 姚庆宇 李岩 谢文巍 张奎彪 柴宇 
隧道式食品油炸机槽体在受热时产生的变形,会影响油炸机的运行稳定性。传统U形槽体变形量最大已达20 mm,导致输送、除渣等机构经常出现故障,一直困扰着设备的生产厂家。缓冲槽结构油炸机槽体热变形量较小,由于存在除渣不彻底、清洗不方...
关键词：油炸机 油炸食品 槽体 热变形 煎炸油 
需控血脂的人 肉蛋怎样吃
《养生保健指南》2023年第8期14-15,共2页范志红 
国家卫健委今年发布的《高脂血症食养指南》,对血脂异常人群提出了8条建议。指南中提出,要“会看慧选”,聪明选择食物。有些朋友说,多吃蔬菜水果、不吃萃油、不吃煎炸食品、少盐少糖。但是《指南》中又要我们吃“充足的蛋白质”。
关键词：煎炸食品 食养 蔬菜水果 高脂血症 血脂 《指南》 蛋白质 指南 
开封市早餐店煎炸食品中苯并[a]芘污染问题研究
《食品安全导刊》2022年第28期70-73,共4页马利杰 李赵平 董宇 李健 
河南省市场监督管理局科技计划项目(2020sj50);开封市科技攻关计划项目(2003055)。
目的:了解开封市早餐店煎炸食品中苯并[a]芘的污染状况,为食品质量安全控制提供依据。方法:随机选择48家开封市早餐店,共采集144份样品(每家店铺煎炸食物及其相应的煎炸过程用油以及未煎炸的新油);采用GB 5009.27—2016中的高效液相色...
关键词：早餐店 煎炸食品 苯并[A]芘 污染 
明胶基乳液的流变学特性及其对煎炸食品的应用被引量：7
《食品科学》2022年第16期114-121,共8页胡露丹 杜杰 彭林 周扬 马良 张宇昊 王洪霞 
重庆市自然科学基金面上项目(cstc2020jcyj-msxmX0995);中央高校基本科研业务费专项(SWU119069);国家自然科学基金面上项目(31671881;31972102)。
考察基于不同明胶添加量的乳液的流变学特性,并结合模型进行微观流变学分析,利用光学显微镜进一步探究其稳定性,通过其在饼类物质上涂覆煎炸探究其食品应用。研究发现明胶基乳液均为假塑性流体(n<1)且具有剪切稀化现象;乳液具有较高黏...
关键词：明胶 乳液 流变学 固态油 质构 煎炸食品 
煎炸过程中食品基质对体系内(E,E)-2,4-癸二烯醛含量及分布的影响被引量：3
《食品研究与开发》2022年第14期32-41,共10页王泽通 肖军霞 郭丽萍 慕鸿雁 刘元法 李晓丹 
国家自然科学基金青年科学基金项目(32001619);青岛农业大学高层次人才科研基金(663/1120087)。
为研究煎炸过程中食品基质对煎炸体系内(E,E)-2,4-癸二烯醛含量的影响,选取大豆油为煎炸油,在175℃下以油条、鸡胸肉、豆腐和马铃薯为煎炸物料,煎炸油连续使用40 h,监测煎炸过程中煎炸油及物料中(E,E)-2,4-癸二烯醛含量、煎炸物料中油...
关键词：煎炸 食品基质 (E E)-2 4-癸二烯醛 含量 分布 
关于小麦制粉指标与工艺技术发展方向的探讨
《现代面粉工业》2022年第3期29-32,共4页刘瑞卿 易文强 
小麦制粉就是通过一定的工艺技术手段,对小麦进行净化和调质处理,并按小麦的物理与化学结构特性破碎分离成多个组分,再将这些组分重新组合以满足蒸煮、煎炸、烘焙等食品不同功能的需要。我国面制食品种类及制作方式繁多,同时小麦品种也...
关键词：小麦制粉 面制食品 制粉工艺 推荐性 烘焙 调质处理 煎炸 评价标准 
小黄鱼空气煎炸技术加工工艺优化及其贮藏品质研究
《科学养鱼》2022年第4期74-76,共3页刘晓丽 姜伯成 夏文水 杨方 周小燕 刘锦渊 
江苏省苏北专项(SZ-YC202003)。
本文以小黄鱼为研究对象,在加工工艺中采用空气煎炸技术来代替传统常压油炸工艺,通过优化调味料浸渍工艺、空气煎炸技术加工工艺以及对小黄鱼产品感官、蛋白质含量及脂肪含量的影响研究,进一步比较空气煎炸和常压油炸产品的品质差异,并...
关键词：调理食品 浸渍工艺 常压油炸 贮藏品质 煎炸 营养丰富 品质差异 小黄鱼 
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