挂面加工

作品数：23被引量：89H指数：6
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：魏益民张波陈玉珍郭延成赵德义更多>>
相关机构：北大荒丰缘集团有限公司哈尔滨鑫红菊食品科技有限公司安徽冠淮食品有限公司蒙城于氏德霖食品科技有限公司更多>>
相关期刊：《农产品加工》《食品科技》《食品与发酵工业》《粮食与饲料工业》更多>>
相关基金：国家现代农业产业技术体系建设项目公益性行业(农业)科研专项国家科技支撑计划更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
泡泡青蔬菜粉对面粉、面团性质影响及其挂面加工工艺优化被引量：2
《食品工业科技》2023年第19期244-251,共8页吴静仪 冯红 吕庆云 王学东 陈曦 蒋修军 万芳 
湖北省中央引导地方科技发展专项(2022BGE247)。
为扩大泡泡青蔬菜的利用途径,本研究以泡泡青冻干粉末为原料加工挂面,探讨了泡泡青粉添加后对面粉粉质特性、面团拉伸特性的影响,研究了泡泡青粉、水、食盐添加量对挂面烹调损失、质构等食用品质的影响,优化了泡泡青挂面的加工工艺。结...
关键词：泡泡青 挂面 粉质特性 拉伸特性 食用品质 
河南省科技特派员助力温县山药面条制品产业快速发展
《乡村科技》2022年第24期2-2,共1页姜春艳 朱燚波 
为深入贯彻落实党的二十大精神,全面推进乡村振兴,河南农业大学食品科学技术学院张剑教授团队发挥长年从事小麦粉及其制品生产技术研究的优势,积极对接位于焦作市温县的河南天香面业有限公司,并提供科技服务,在山药原浆挂面生产技术提...
关键词：食品科学技术 企业产品质量 原浆 专用面粉 挂面生产 河南农业大学 乡村振兴 挂面加工 
农村挂面加工项目分析
《农村新技术》2022年第4期54-55,共2页魏超 
挂面是一种细若发丝、洁白光韧,并且耐存、耐煮的手工面食,有圆而细的,也有宽而扁的,主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等;按辅料品种划分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等。目前,挂面已形...
关键词：挂面 保健型 营养型 面食 西红柿 胡萝卜 项目分析 前景广阔 
竹荪挂面加工工艺优化被引量：3
《粮食加工》2022年第1期44-47,共4页刘庆庆 赵小会 杨芳 吴育勤 佘清清 庄茂君 
以面粉为原料,以竹荪粉、食盐、食用碱等为辅料制备竹荪挂面。正交试验得出竹荪挂面的最佳加工工艺参数为:每100 g面粉中,水添加量为35%,竹荪粉添加量为2%,食盐添加量为1%,面团发酵时间为30 min;在此条件下,竹荪挂面感官评分达89.4分,...
关键词：竹荪挂面 感官评分 正交试验 
添加挤压苦荞粉对纯苦荞挂面加工及面条品质的影响被引量：1
《食品与发酵工业》2022年第3期212-218,共7页韩聪 邢俊杰 郭晓娜 朱科学 
国家重点研发计划项目(2018YFD0401003)。
为提高纯苦荞挂面的加工适应性及面条品质,将挤压处理后的苦荞粉与生苦荞粉混合后制作纯苦荞挂面,将挤压苦荞粉的添加量及和面加水量结合探究其对纯苦荞挂面加工品质及面条品质的影响。通过面带的质构品质、面条的蒸煮及质构特性评价纯...
关键词：挤压 苦荞粉 纯苦荞挂面 加工品质 面条品质 
挂面加工工艺设计
《现代食品》2021年第14期79-82,共4页吴琼洁 王纪委 
目前,挂面已成功实现了工业化生产。提高挂面加工设备、加工工艺技术水平已成为当前的一个重要任务。本文详细阐述了一条日产50 t挂面生产线的加工工艺设计要点。
关键词：挂面 加工工艺 设计 
姜汁挂面加工工艺优化被引量：2
《粮食加工》2020年第4期29-32,共4页刘娟娟 刘庆庆 束俊霞 付小琴 万守梅 罗红梅 
以面粉为原材料,以姜汁、食盐、谷朊粉等为辅料制备姜汁挂面。以小麦粉质量为基准,按一定质量比加入辅料。正交试验得出姜汁挂面的最佳工艺参数为:姜水比为1 g:6 mL,姜汁添加量为32%,食盐添加量为1.6%,谷朊粉添加量为3%。经验证性试验验...
关键词：姜汁 挂面 添加量 
挂面加工品质变化研究进展被引量：6
《粮食与食品工业》2019年第5期19-24,共6页高国祥 孙君庚 阴志刚 
综述了挂面加工过程中面粉组分和加工工艺对面条品质影响的研究进展。探究挂面品质改良时面临的技术难题,理清挂面改良的研究思路,为挂面的生产管理、工艺升级提供理论依据。
关键词：蛋白质 淀粉 和面 干燥 温度 湿度 
红薯挂面加工工艺研究被引量：3
《农产品加工（下）》2018年第3期23-24,29,共3页孙若斌 柳昊杰 吴文举 王冬冬 李经伟 郝贵增 
以高筋面粉、红薯粉、水为原料,以食盐、纯碱、海藻酸钠为添加剂,经过和面、熟化、压面、切面、晾晒等几个阶段制成红薯挂面,并通过感官评价、单因素试验和正交试验确定出红薯挂面加工工艺的最佳配方。结果表明,当红薯粉添加量9.0%,食...
关键词：红薯粉 挂面 加工工艺 
挂面加工中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的变化规律被引量：5
《中国食品学报》2015年第8期178-184,共7页常敬华 赵月菊 邢福国 朱玉昌 刘阳 
国家科技支撑计划(2012BAD29B03,2012BAK17B05);公益性行业(农业)科研专项(201203037)
以污染不同程度脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）毒素的3种小麦面粉为原料加工挂面并煮制．在和面时分别添加面粉含量0，0．3％，1．0％的碳酸钠（黄碱挂面）。采用高效液相色谱（HPLC）检测湿挂面、干挂面及熟挂面的DON毒素含量，探讨挂面加...
关键词：面条 脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON) 面粉 小麦 
全选清除导出
共3页<123>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部