发酵程度

作品数：137被引量：389H指数：11
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相关作者：宁井铭张正竹朱育菁刘波张燕忠更多>>
相关机构：安徽农业大学福建省农业科学院华南农业大学中国农业科学院茶叶研究所更多>>
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几种自制解暑药茶的设计
《中国食品》2023年第24期141-143,共3页陈科 戴茗姝 
2021年度皖西学院校级科研项目“一种菊花代用茶加工工艺研究”(WXZR202111)。
茶叶为茶树的叶,根据发酵程度不同分为绿茶、白茶、红茶、黑茶等。其中,绿茶是未经发酵的茶,具有外形绿、汤色绿和叶底绿的“三绿”品质特征,对预防衰老、杀菌消炎、防癌等具有良好效果。红茶属于全发酵茶,具有红茶、红汤、红叶和香甜...
关键词：发酵程度 品质特征 叶底 汤色 药茶 黑茶 红茶 杀菌消炎 
《茶叶通讯》2022年度优秀论文评选结果
《茶叶通讯》2023年第1期52-52,共1页《茶叶通讯》编辑部 
经组织编委会专家评审,共评选出创新论文5篇、优秀论文7篇,分别给予2000元/篇和1000元/篇奖励(特稿论文不参与评选)。创新论文(5篇):茶树品种金萱杂交亲和性和配合力研究,李赛君等,湖南省农业科学院茶叶研究所基于滋味成分变化的祁门红...
关键词：茶叶研究所 遗传变异研究 茶树品种 杂交亲和性 园艺学院 远缘杂交 发酵程度 祁门红茶 
群体种毛叶茶不同发酵程度的红茶品质风格探究被引量：1
《广东茶业》2023年第1期19-24,共6页黄燕峰 陈家铭 农红秋 黎健龙 黄安顺 
广州市农村科技特派员项目(20212100025);台山市农村科技特派员项目(台科工商[2022]1号)。
毛叶茶是一种原产于广东南昆山的天然低或无咖啡因的茶树资源,具有极高的应用潜力。本实验以毛叶茶群体种秋季一芽二叶鲜叶为原料,采用红茶加工工艺,并设置3h、5h、7h三个不同发酵程度处理,旨在摸索出毛叶红茶不同发酵程度的红茶品质风...
关键词：毛叶茶 红茶 发酵时间 品质风格 
普洱熟茶与红茶区别在哪儿?
《普洱》2022年第12期112-113,共2页越山 
随着一轮冷空气的到来,我们越来越多地把能够给身体带来温暖的熟茶、红茶放上茶桌。这两种茶带来了不同的风味口感,自然也吸引了不同的粉丝。二者之所以会在冬季给我们带来温暖的感受,正是因为它们都是发酵程度很高的全发酵茶,刺激性和...
关键词：发酵程度 普洱熟茶 红茶 全发酵茶 粉丝 风味口感 刺激性 收敛性 
不同发酵程度对蜜糖香型红茶品质的影响被引量：1
《广东茶业》2022年第5期9-13,共5页岳细云 肖爱玲 李蔚 曹藩荣 
“广东省现代农业产业技术体系创新团队建设项目(2022KJ120)”项目资助。
蜜糖香型红茶是以小绿叶蝉为害的金萱茶树鲜叶为原料,加工制作而成的红茶。本试验选取小绿叶蝉为害程度一致的金萱茶树鲜叶,探讨不同发酵程度对其风味品质的影响。结果表明,发酵6h成品茶条索尚紧结,乌褐尚润,显金毫,汤色明亮,具有明显花...
关键词：蜜糖香型红茶 不同发酵程度 小绿叶蝉 金萱 
基于数据融合策略的红茶发酵程度判别被引量：6
《农业工程学报》2022年第15期339-347,共9页张柏 凌彩金 李露青 周巧仪 Zhenfeng Li 宋飞虎 宋春芳 
广东省茶树资源创新利用重点实验室开放课题(2020KF02);安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室开放基金资助项目(SKLTOF20210117);广州市科技计划项目(202002020079);以农产品为单元的广东省现代农业产业技术体系创新团队建设项目(茶叶)(2021KJ120)。
发酵是红茶加工过程中关键的一道工序,对红茶的品质形成有着重要影响。该研究以大叶种英德红茶中的英红九号为研究对象,试验收集了204份不同发酵时间的红茶样品并使用便携式近红外光谱仪和工业相机获取红茶发酵中的信息,基于近红外光谱...
关键词：近红外光谱 机器视觉 红茶发酵 数据融合 判别模型 
基于滋味成分变化的祁门红茶发酵程度差异研究被引量：6
《茶叶通讯》2022年第2期193-201,共9页刘亚芹 王辉 杨霁虹 周汉琛 黄建琴 雷攀登 
安徽省重点研究和开发计划项目(201904a06020034);安徽省科技重大专项(202003a06020019);安徽省现代农业产业技术体系建设专项(AHCYJSTX-11);国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS-19)。
为探究不同发酵程度祁门红茶的滋味成分变化规律,筛选区别祁门红茶发酵程度的差异滋味成分,测定了祁门红茶样品中主要滋味成分的含量,结合感官审评,利用剂量比阈因子(Dose-over-threshold factors,DoT)分析与正交-偏最小二乘判别分析(Or...
关键词：祁门红茶 发酵 滋味成分 加工工艺 
发酵程度对红茶质量的技术研究与应用
《农民致富之友》2020年第23期212-212,共1页罗春阳 
本文实地调查了兴义地区的高海拔产茶地的茶园,分析茶园的种植环境和施肥管理等情况,采集有代表性采摘茶园鲜叶,进行红茶产品加工测试与分析试验.一、技术工艺利用茶青加工红茶产品,根据红茶品质要求进行相关环节技术攻关,同时,结合当...
关键词：加工生产线 发酵程度 茶叶产品 红茶品质 加工红茶 特色经济发展 种植环境 茶青 
不同发酵程度对重萎凋“云抗10号”红茶香气成分的影响被引量：16
《西南农业学报》2020年第4期760-768,共9页马玉青 方成刚 夏丽飞 孙云南 仝佳音 张艳梅 潘联云 杨方慧 
农科院科技创新及成果转化专项食品加工学科团队培育建设(2019ZG012-04)。
【目的】为探究不同发酵程度的"云抗10号"大叶种红茶香气物质基础和主要芳香物种类。【方法】采用顶空固相微萃取法提取香气,气质联用技术(GC-MS)定量香气物质含量,对云南大叶种无性系良种云抗10号经重萎凋和不同发酵时间制成红茶的香...
关键词：云抗10号 红茶 发酵 气质联用 香气组分 
当甜点遇上红茶
《中外食品工业（贝太厨房）》2019年第7期67-71,共5页李俊(摄影) 
红茶属于全发酵茶叶,其制作工艺有萎凋、揉捻、发酵、干燥等,制茶工艺讲究。发酵工序是影响红茶风味的关键,制茶师可以通过对茶叶香气、颜色和温度的变化,如香气由青草味逐渐转向熟香来判定红茶的发酵程度。气清甜并伴随淡淡花果香,添...
关键词：红茶 甜点 发酵工序 茶叶香气 制作工艺 制茶工艺 发酵程度 风味 
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