发酵温度

作品数：389被引量：1471H指数：16
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不同发酵温度对苹果酒理化性质及香气成分的影响被引量：4
《中国酿造》2023年第12期192-197,共6页曾朝珍 慕钰文 袁晶 宋娟 张海燕 康三江 
甘肃省农业科学院重点研发计划项目(2022GAAS09);国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS-27);甘肃省农业科学院中青年基金项目(2021GAAS42)。
该试验以富士苹果为原料,通过对15℃和25℃条件下发酵苹果酒中的酵母发酵力、可溶性固形物、可滴定酸、pH、有机酸、氨基酸和挥发性香气成分进行分析,研究了不同发酵温度对苹果酒理化性质及挥发性香气成分的影响。结果表明,酵母发酵力...
关键词：温度 苹果酒 理化性质 香气成分 
冷浸渍时间和发酵温度对西拉桃红葡萄酒品质的影响被引量：7
《中国酿造》2022年第6期178-183,共6页周鹤 张佳佳 时蒙蒙 魏世杰 王伟 李学文 
自治区重点研发项目(2020B1005-1)。
为提高桃红葡萄酒品质及颜色稳定性,该研究以西拉酿酒葡萄为原料,采用低温浸渍工艺与分汁法酿造桃红葡萄酒,探究浸渍时间、发酵温度对西拉甜型桃红葡萄酒品质的影响。对葡萄酒理化指标、酚类物质、色泽指标进行测定,并通过主成分分析(P...
关键词：桃红葡萄酒 发酵温度 浸渍时间 品质 
响应面法优化无花果-仙人掌果酒的发酵工艺被引量：9
《中国酿造》2022年第4期199-203,共5页王鹏 
2020年威海市特色果蔬高值加工工程技术研究中心(GSGC20200008)。
该试验以无花果、仙人掌果为原料制备果酒,并研究复合果酒的最优发酵工艺。通过单因素试验及响应面试验,探讨了酵母接种量、发酵温度、初始pH值、初始糖度、发酵时间对无花果-仙人掌果酒发酵产酒精量的影响。结果表明,最佳发酵条件为仙...
关键词：果酒 发酵工艺 酒精度 酵母接种量 发酵温度 初始PH值 
发酵温度对浓香型白酒杂醇油含量的影响被引量：14
《中国酿造》2021年第3期106-110,共5页潘玲玲 罗明有 王媚 班世栋 邱树毅 冯学愚 
泸州市科技局项目(2018-JYJ-29);四川省教育厅川酒文化传播中心项目(CJCB2017-14);四川省科技厅重点研发项目(2021YFS0351)。
为探究发酵温度对浓香型白酒生产中杂醇油生成量的影响,该研究利用可实现夹套控温的固态发酵罐为发酵容器,分别进行两轮“控温发酵”实验,对控温发酵罐、未控温发酵罐(对照)和窖池发酵过程中糟醅中及基酒中的杂醇油进行对比分析。结果表...
关键词：浓香型白酒 发酵温度 杂醇油 
发酵环境变化对酵母生长和成品啤酒的影响被引量：3
《中国酿造》2019年第11期16-19,共4页崔云前 吴梓萌 苏文超 张海梦 
工业发酵微生物教育部重点实验室(天津科技大学)开放基金项目(2017IM006)
啤酒发酵是一个复杂的生物和物质转化过程,在整个酿造过程中,从原料粉碎到开始发酵直至发酵结束降温冷贮,环境变量因素很多,会影响啤酒酵母生长,从而影响成品啤酒中的挥发性风味物质和啤酒品质。该文重点总结介绍麦汁浓度、接种率、发...
关键词：酵母 麦汁浓度 接种率 发酵温度 压力 
发酵温度与酶活性、酱油风味物质关系及其应用可能性被引量：5
《中国酿造》2012年第12期20-26,共7页陶文沂 倪海晴 
发酵温度与酶活性、酱油风味物质组成均有一定的内在关系。该文通过这一内在关系的探索,合理调整发酵温度和盐水含量,使我国酱油质量有所改善。实验表明:1.前期低温对于蛋白酶活性的保持有很明显的效果,同时低温会降低酶促反应的速率。...
关键词：发酵温度 酶活性 酱油风味物质 
啤酒发酵温度控制策略研究被引量：3
《中国酿造》2008年第10期72-74,共3页尚继良 窦秀华 卢建波 
针对啤酒发酵罐的大时滞、强关联的多变量系统,提出了多变量解耦Smith预估补偿RZN参数整定的啤酒发酵罐温度控制方案。仿真表明,此方案具有良好的动态性能与稳态误差,证明了方案的可行性和有效性。
关键词：啤酒发酵 大时滞 多变量系统 SMITH预估器 
VC和发酵温度对泡仔姜中亚硝酸盐的影响被引量：8
《中国酿造》2006年第2期34-36,共3页李书华 蒲彪 陈封政 
仔姜中硝酸盐含量达39338.5mg/kg,当仔姜发酵后,有害细菌将硝酸盐还原成亚硝酸盐。添加VC能较好的降低亚硝酸盐的含量及提高亚硝酸盐的降解速度。特别是低温泡菜,添加VC后,使亚硝酸盐的降解速度提高了1/3。发酵温度对亚硝酸盐的生成量...
关键词：温度 VC 乳酸菌 亚硝酸盐 硝酸盐 
啤酒发酵温度控制与啤酒质量的关系被引量：4
《中国酿造》2003年第2期33-34,41,共3页董新篁 
关键词：啤酒 发酵温度 生产控制 质量 
酱油酿造中发酵温度与水分对全氮利用率的影响被引量：1
《中国酿造》1994年第1期23-25,35,共4页童永增 
本文阐述了酱油发酵过程中温度、水份的变化对全氮利用率的影响，与发酵过程中温度水份采取的最佳方案。并又重点剖析了水分增加后采取的最新工艺，使得湿淋顺利，做到了丰产丰收。
关键词：酱油 酿造 发酵温度 水分 全氮利用率 
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