腐竹生产

作品数：39被引量：79H指数：7
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豆浆固形物含量及浆液深度对腐竹生产及品质的影响
《食品与机械》2024年第4期196-202,共7页张炎 任广跃 段续 刘文超 王喆 
中原科技创新领军人才项目(编号:234200510020)。
目的:确定腐竹高效优质生产适宜的豆浆固形物含量和浆液深度。方法:探究豆浆固形物含量和浆液深度对腐竹得率、成膜速率、营养成分、机械性能、蒸煮损失率和复水比等的影响。结果:当豆浆固形物含量为6%,豆浆浆液深度为6 cm时,腐竹得率(3...
关键词：腐竹 豆浆固形物含量 豆浆浆液深度 高效优质 
腐竹生产用复配添加剂的研制被引量：7
《中国食品添加剂》2014年第1期173-177,共5页项雷文 陈亮 陈文韬 
目的:腐竹是热变性后的蛋白质与多糖、脂类在豆浆表面吸热聚合而成的蛋白质/脂类薄膜。针对腐竹形成机理、生产工艺、食品添加剂选用等影响腐竹产率及感官品质的因素进行分析,拟研制腐竹生产用复配添加剂;方法:通过单因素实验考察酪蛋...
关键词：腐竹 复配添加剂 酪蛋白酸钠 亚硫酸氢钠 单硬脂酸甘油酯 
腐竹生产中漂白剂安全使用推荐量的确定被引量：1
《农业机械》2011年第16期129-131,共3页赵秋艳 乔明武 宋莲军 张平安 李永青 
在腐竹制作过程中,添加国家标准规定的亚硫酸盐类漂白剂,测定最终产品中的二氧化硫残留量是否超标,并对腐竹的色泽进行评定,确定漂白剂在腐竹中的安全使用推荐量,为漂白剂的安全使用提供参考。结果表明:揭竹过程中腐竹中的二氧化硫残留...
关键词：腐竹 漂白剂 色泽 二氧化硫残留量 
腐竹生产颜色加深的成因及护色方法初探被引量：7
《中国食物与营养》2011年第10期53-56,共4页孙弘毅 曾金 张睿麒 张雪 夏慧敏 李慧荣 王增利 
教育部高校特色专业建设项目"<食品质量与安全>专业建设"(项目编号:TS10618);北京市高校特色专业建设项目"<食品质量与安全>专业建设(2008)"
腐竹在制作过程中颜色随着加热时间的延长而逐渐加深。通过测定腐竹制作过程中豆浆蛋白质、脂肪、还原糖浓度的变化,对腐竹色泽变化的机理进行初步分析,从而找到腐竹护色的有效方法。结果表明,随着加热时间的延长和揭皮次数的增加,豆浆...
关键词：腐竹 颜色加深 护色方法 
腐竹行业的发展与现状被引量：12
《现代商业》2010年第29期284-284,共1页邢德洲 
腐竹是一种以大豆为原料加工而成的传统食品,因其营养丰富等特点倍受人们喜爱。现阶段部分腐竹生产者为了提高腐竹的出品率、韧性和保护好产品色泽,在生产过程中违法添加吊白块、硼砂等违禁的非食用化工原料,给人们的身体健康带来很大...
关键词：腐竹生产 化工原料 危害 
腐竹生产的HACCP管理及质量控制被引量：1
《山东食品发酵》2008年第3期32-36,共5页白卫东 曾晓房 赵文红 陈海光 
针对腐竹生产加工管理过程的质量要求,运用HACCP体系对腐竹的生产和加工过程进行管理,及时识别、分析可能发生危害的环节,并制订质量控制措施,防止危害的发生,保障腐竹的食用安全,建立了腐竹生产的HACCP管理和质量控制体系。
关键词：腐竹 质量控制 HACCP 
钙离子对腐竹生产的影响研究被引量：3
《食品研究与开发》2008年第9期34-36,共3页李慧 李东文 张秀金 李再贵 
利用乳酸钙的营养强化作用和明显的促进蛋白质凝胶形成的架桥作用,在腐竹生产中添加乳酸钙后,可以明显增加钙含量并促进腐竹膜的形成。研究结果显示,添加乳酸钙后腐竹中的钙含量直线增加,当乳酸钙添加量为豆浆质量的0.7g/kg～1.1g/kg时...
关键词：营养强化 钙 腐竹 欧姆加热 
腐竹生产的HACCP管理及质量控制被引量：2
《中国调味品》2008年第4期86-89,共4页赵文红 曾晓房 白卫东 陈海光 
广东省科技攻关项目(2004B20401003)
针对腐竹生产加工管理过程的质量要求,运用HACCP体系对腐竹的生产和加工过程进行管理,及时识别、分析可能发生危害的环节,并制订质量控制措施,防止危害的发生,保障腐竹的食用安全,建立了腐竹生产的HACCP管理和质量控制体系。
关键词：腐竹 质量控制 HACCP 
强化源头监管，确保食品安全——尤溪县腐竹产品专项整治初显成效
《质量技术监督研究》2007年第10期18-18,共1页
尤溪是一个山区大县,全县共有食品生产企业34家,其中,腐竹生产企业11家,年产腐竹2000多吨,产值近3000万元。腐竹生产在尤溪县是一项新产业,起步晚,普遍存在设备简陋、卫生条件差、管理水平低、生产技术落后、从业人员文化程度低、乱用...
关键词：尤溪县 专项整治 腐竹生产 县政府 食品安全 食品生产企业 卫生许可证 竹产品 质监 设备 
腐竹生产废水处理工程被引量：1
《水处理技术》2007年第6期85-87,共3页朱乐辉 熊惠磊 付朝臣 朱衷榜 罗婷 
腐竹生产废水属于高浓度有机废水,主要包括车间洗豆、泡豆废水、剩余豆浆和清洗用水等,该废水具有良好的可生化性。采用混凝沉淀-曝气生物滤池(BIOFOR)工艺处理腐竹生产废水,运行结果表明,该工艺处理效率高、操作简单、运行费用低、占...
关键词：腐竹废水 曝气生物滤池(BIOFOR) 混凝沉淀 废水处理 
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