干加工

作品数：132被引量：256H指数：8
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内蒙古风干牛肉干加工过程中细菌群落组成变化分析
《中文科技期刊数据库（全文版）农业科学》2025年第2期001-004,共4页刘学勤 苏春霞 王美仁 杨帆 
采用高通量测序技术对自然发酵和加菌发酵的内蒙古风干牛肉干加工过程中的细菌群落结构多样性进行分析。结果表明,加工过程中的优势菌门为厚壁菌门(Firmicutes)和变形菌门(Proteobacteria),且两组样品中细菌门丰度变化趋势也相同,但在...
关键词：风干牛肉干 加工过程 细菌群落 
发酵牛肉干加工工艺的优化研究
《中文科技期刊数据库（全文版）自然科学》2024年第9期0018-0021,共4页徐江 
牛肉干一般是用黄牛肉和其他调料一起腌制而成的肉干。牛肉干中的风干牛肉源于蒙古铁骑的战粮,携带方便,并且有丰富的营养。被誉为“成吉思汗的行军粮”。但由于生产周期长、质地坚硬、色泽与品质不稳,严重制约了其在食品工业领域的应...
关键词：发酵牛肉干 加工工艺 优化 
高质量发展视域下实现资源综合利用的全产业链开发模式应用研究——以连城地瓜干加工产业为例被引量：1
《福建轻纺》2024年第5期28-32,共5页王海利 邱冬梅 吴书豪 张文森 
我为建设新福建献良策(统一战线专项)(项目编号:JAT22099)。
打造全产业链,就是要实现农业多功能化、农产品多样化、农村价值多元化,遵循高效利用的循环经济是打造农产品加工全产业链的重要内容之一。文章以传统农产品加工业——地瓜干加工业为例,对传统地瓜干加工业进行梳理分析,发现目前地瓜干...
关键词：高质量发展 全产业链 资源综合利用 地瓜干加工 
毛竹笋干加工中不同杀青方式对营养及风味物质的影响被引量：4
《竹子学报》2023年第4期24-30,共7页张旭 王子杰 杜李芳 王安可 毕毓芳 
浙江省科技特派员项目-云和县科技计划项目(20210005tpy);浙江省林业科技项目(2023B03)。
【目的】研究在毛竹笋干加工过程中,杀青方式(蒸汽和水煮)和时间对竹笋营养和风味物质的影响,为毛竹笋干加工过程中提高笋干品质提供科学依据。【方法】分别对经过蒸汽和水煮杀青0.0(对照)、0.5、1.0、1.5、2.0、3.0、4.0和5.0 h后的毛...
关键词：毛竹笋 笋干加工 蛋白质 风味物质 
咸蛋清凝胶性能改良及其在咸蛋清香干加工中的应用被引量：2
《食品工业科技》2023年第17期251-262,共12页聂嘉文 吴雨青 陈雨琴 臧建威 陈继光 涂勇刚 唐道邦 尹忠平 
广东省农科院农产品加工国家重点实验室培育基地开放基金项目(202109);江西省食品药品监督管理局科技项目(2017SP05);广州市科技计划项目(201909020001)。
咸蛋清富含蛋白质,可作为香干加工的原料,但其形成凝胶的能力较弱,如不经改良、直接加热成型制作香干,产品硬度低、品质较差。本文在研究咸蛋清凝胶性能的基础上,通过配方和工艺优化,改善了产品的凝胶质构和品质,建立了免卤制、直接加...
关键词：咸蛋清 香干 质构 凝胶性能 混料设计 
耐高温α-淀粉酶转化淀粉法甘薯干加工技术研究与保质期预测被引量：1
《中国食品添加剂》2022年第12期98-107,共10页潘志明 林海斌 刘莲 郑引弟 
福建省区域发展项目,加工专用型甘薯新品种“济薯26”高产高效技术研发与产业化(2021N3014)。
以“济薯26”甘薯为原料,研究添加耐高温α-淀粉酶转化淀粉的地瓜干加工工艺。在酶添加量、蒸汽干蒸时间、降温梯度,60℃烘烤时间四个单因素实验的基础上,以感官评分为评价指标,采用四因素三水平的Box-Behnken试验,确定了加工酶转化淀...
关键词：耐高温Α-淀粉酶 酶转化法 地瓜干 加工技术 保质期预测 
鲈鱼干加工过程中热处理及内源酶对风味形成的影响被引量：4
《食品科学》2022年第8期220-226,共7页刘夏磊 刘芯如 王雨恬 魏好程 李利君 倪辉 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFD0901003);福建省科技经济融合服务平台项目(B21022)。
分别制备内源酶转化作用+轻度热处理(S1)、内源酶转化作用+高强度热处理(S2)、轻度热处理(S3)和高强度热处理(S4)的鲈鱼干,采用感官评价、固相微萃取结合气相色谱-质谱联用仪(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)进行风味分析...
关键词：鲈鱼 风味 气相色谱-质谱联用 内源酶 热处理 感官评价 偏最小二乘法 
基于响应面法优化低糖菊苣根干加工工艺的研究被引量：2
《保鲜与加工》2022年第1期31-38,共8页王娟娟 毛金蓉 孟令冬 宋昱 李昀 
国家级大学生创新创业训练计划(201910061028)。
以新鲜菊苣根为试材,采用单因素试验及响应面试验,结合模糊数学感官评价法,以色差和感官评分为考察指标,筛选合适的护色方法,探究真空渗糖时间、真空度和CMC-Na添加量对低糖菊苣根干的影响,并优化低糖菊苣根干加工工艺参数。结果表明:采...
关键词：菊苣根 真空渗糖 响应面法 模糊数学法 感官评价 加工工艺 
发酵牛肉干加工中理化特性与风味品质分析被引量：14
《食品科学》2021年第14期240-247,共8页周亚军 张玉 陈艳 王淑杰 
吉林省省校共建现代农业重大专项(SXGJSF2017-6)。
为探究发酵牛肉干不同加工阶段理化性质和风味品质的变化,以牛臀肉为原料,接种木糖葡萄球菌和清酒乳杆菌制作发酵牛肉干,并对牛肉干在发酵前后及成品的营养成分、质构、色泽等理化特性及游离氨基酸、脂肪酸组成和挥发性风味物质对比分...
关键词：发酵牛肉干 理化特性 氨基酸 脂肪酸 挥发性风味物质 
黑小麦藜麦饼干加工工艺研究被引量：1
《现代食品》2021年第12期81-85,90,共6页程立坤 司乾康 邱宏昌 王国泽 
内蒙古科技大学创新基金(2017QDL-B17);内蒙古自然科学基金项目(2018LH03025);内蒙古自治区高等学校科学研究项目(NJZY18147)。
以黑小麦粉、藜麦粉为主要原料,以白砂糖、植物调和油等为辅料,制作成黑小麦藜麦饼干。通过单因素试验和正交试验,以感官评定值为评价指标,对黑小麦藜麦饼干加工工艺进行研究。结果表明,黑小麦藜麦饼干的最佳配方工艺为:黑小麦粉50%、...
关键词：黑小麦 藜麦 饼干 加工工艺 
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