干制过程

作品数：64被引量：420H指数：12
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相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
相关作者：李宁宁郭际李焕荣蔡长河许铭强更多>>
相关机构：新疆农业大学大连工业大学中华全国供销合作总社河北农业大学更多>>
相关期刊：《农业工程技术（农业工程技术）》《现代农业科技》《中药材》《北方园艺》更多>>
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凡纳滨对虾热风干制过程中内源性三甲胺的形成规律研究被引量：1
《食品与发酵工业》2023年第17期223-229,共7页唐振冬 吉宏武 张迪 刘书成 苏伟明 宋文奎 
国家自然科学基金项目(32072340);国家虾蟹产业技术体系项目(CARs-48)。
该研究以凡纳滨对虾为原料,置于不同热风干制温度干制至水分含量约为20%,分别测定三甲胺(trimethylamine,TMA)、氧化三甲胺(trimetlylamine oxide,TMAO)、二甲胺(dimethylamine,DMA)和甲醛(formaldehyde,FA)等指标的含量变化。进一步探...
关键词：三甲胺 氧化三甲胺 变化规律 热风干制 凡纳滨对虾 
南美白对虾热风干制过程蛋白质与品质变化关系分析被引量：3
《食品科学》2023年第15期40-48,共9页徐文雅 马倩云 王佳荣 孙剑锋 汤轶伟 王颉 王文秀 
国家自然科学基金青年科学基金项目(32001732);“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFD0901004)。
为了探究对虾热风干制过程中蛋白质与品质变化的内在联系,本实验以南美白对虾为原料,经3%盐水煮沸2 min后利用55℃恒温鼓风干燥箱进行干制,分析干制过程中对虾微观结构和品质变化规律,系统研究蛋白质氧化降解程度及分子内价键、二级结...
关键词：南美白对虾 热风干制 品质变化 蛋白质变性 氧化和降解 
促干护色剂在枸杞干制过程中促干护色机理的研究被引量：3
《食品与发酵工业》2023年第14期41-49,共9页王晓雨 利通 常晨光 任贵平 杨海燕 武运 黄文书 
国家重点研发计划项目(2019YFD1002303-2-2)。
为探究促干护色剂在枸杞干制过程中的促干护色机理,以无硫促干护色剂为处理组,未经处理的枸杞为对照,在整个干制过程中对酶促褐变和非酶褐变相关指标进行测定,并对表皮微观结构进行观察。结果表明,枸杞在干制前期以酶促褐变为主,干制后...
关键词：枸杞 促干护色剂 干制过程 褐变 微观结构 
干制过程中鲍鱼肌肉理化性质和挥发性风味的变化被引量：7
《食品科学》2023年第12期252-261,共10页廖玉琴 任中阳 石林凡 翁武银 黄文美 
福建省科技重大专项(2020NZ012015);福建省海洋经济发展专项(FJHJF-L-2021-3);厦门市科技计划项目(2022CXY0312)。
考察鲍鱼肌肉在50℃和相对湿度65%条件下干制过程中理化性质和挥发性风味的变化规律。结果表明,随着干制时间的延长,鲍鱼表层肌肉和内部肌肉的褐变强度值和荧光强度值均逐渐增加,第90天达到峰值后开始下降。预处理后的鲍鱼表层肌肉还原...
关键词：鲍鱼 褐变 还原糖 氨基酸组成 挥发性风味 
预制冷风风干武昌鱼干制过程中的品质变化及香气形成被引量：4
《现代食品科技》2023年第2期9-17,共9页陈方雪 邓祎 谌玲薇 李冬生 乔宇 吴文锦 熊光权 汪兰 李新 石柳 丁安子 
湖北省重点研发计划项目(2020BBA048);湖北省农业科技创新中心重大科技研发项目(2020-620-000-002-03)。
腌腊鱼制品是中国传统风味食品,其加工技术是为了增加鱼类贮藏时间,减少损失,以及改善鱼类制品的风味和营养成分。该研究采用冷风干制盐腌武昌鱼,以盐腌后未干制的武昌鱼做对比,比较干制过程中武昌鱼品质的影响以及研究武昌鱼干制过程...
关键词：OAV 冷风干制 品质 香气 预制菜 GC-MS 
大球盖菇干制过程香气变化规律及与关键酶促反应的关联性被引量：8
《食品科学技术学报》2023年第1期30-42,共13页李佳霖 杨焱 李文 陈万超 刘晓风 
上海市科技兴农重点攻关项目(2020-02-08-00-12-F01484);上海市青年科技启明星计划项目(20QB1400900)。
采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术对不同干制时间段的大球盖菇子实体中挥发性风味化合物进行分离、鉴定,探究其在55℃恒温热风干制过程中挥发性风味物质的变化规律。在整个干制过程中共鉴定出245种挥发性风味化合物,其中包...
关键词：大球盖菇 干制 挥发性风味化合物 气味活度值 酶促反应 
干制过程中甘薯粉条老化规律研究被引量：5
《食品安全质量检测学报》2023年第1期25-32,共8页袁甜甜 谢钰欣 张蕾 叶发银 
国家自然科学基金项目(31871837);重庆市自然科学基金项目(CSTB2022NSCQ-MSX0331);西南大学大学生创新创业训练计划市级项目(S202110635300)。
目的 保持干燥温度恒定为60℃,探究干燥过程粉条中水分对淀粉老化的影响规律。方法 将新鲜制备的甘薯粉条在相同温度不同相对湿度条件下干燥至相同水分含量,以及在相同干燥条件下干燥至相同水分含量后恒定在该水分含量及温度条件下保持...
关键词：干制 甘薯淀粉 粉条 老化 
红枣片热风干制过程中特征香气活性化合物的确定及表征被引量：9
《食品科学》2022年第20期222-231,共10页闫新焕 谭梦男 孟晓萌 潘少香 刘雪梅 郑晓冬 白瑞亮 宋烨 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2017YFD0400104)。
采用顶空-固相微萃取-气相色谱-嗅闻-质谱联用技术,结合感官分析和偏最小二乘回归(partial least squares regression,PLSR)分析方法,对热风干制过程中不同条件制备的7个红枣片样品特征香气活性化合物进行了测定及表征。结果表明,红枣...
关键词：红枣片 香气活度值 顶空-固相微萃取-气相色谱-嗅闻-质谱联用 偏最小二乘回归 
海湾扇贝柱(Argopecten irradians)干制过程中蛋白质变化对品质特性的影响被引量：4
《食品科技》2021年第10期115-121,共7页吴紫茼 金婧彧 马亚娟 王佳荣 王阳阳 刘亚琼 王颉 
国家重点研发计划项目(2018YFD0901004)。
以海湾扇贝柱为原料进行日光干燥,研究了扇贝柱在干制过程中蛋白质的变化对品质特性的影响。结果表明:干燥后,贝柱色泽暗黄,硬度、咀嚼性和胶黏性均显著增加(P<0.05);蛋白羰基含量增加了77.79%,巯基含量减少了59.29%;氨基酸总量整体呈...
关键词：海湾扇贝柱 蛋白质 日光干燥 相关性分析 品质特性 
无核白葡萄热风干制过程非酶褐变的研究被引量：2
《食品工业》2021年第10期118-122,共5页王文文 马锦陆 宋生建 郑伟 曹雪琴 
新疆维吾尔自治区公益性科研院所基本科研业务经费资助项目(KY2019054)。
为提高新疆无核白葡萄干绿品级率,研究无核白葡萄热风干制过程中非酶褐变的发生规律,以无核白葡萄为试验材料,分别设置30℃和40℃这2种干制条件,测定制干过程的干制速率、还原糖、果糖、葡萄糖、氨基态氮、氨基酸与VC含量的变化。结果表...
关键词：葡萄 热风干燥 非酶褐变 美拉德反应 
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