雪里蕻

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腌菜和泡菜,散发着香气的千年生存智慧
《中国烹饪》2020年第11期72-75,共4页史军 张洋(图) 江梅娟(图) 
霜降时节,太阳已经藏起了它的热力。那些经过风霜洗礼的青菜变得软塌塌的,全都没有精神。这正是做腌菜的好时节,东北的朋友在忙着腌大白菜,江南的朋友把雪里蕻变成梅干菜,四川的朋友则按部就班地把萝卜、辣椒和豇豆塞进泡菜坛子。
关键词：腌菜 泡菜 雪里蕻 生存智慧 梅干菜 按部就班 香气 大白菜 
夏来薄饭频寒菹
《生命世界》2019年第7期38-41,共4页杭悦宇 
江南人家夏天的餐桌上,有清炒绿豆芽,有火腿蒸千张,也会有盐水煮毛豆或者糟虾、糟鹅、糟肉之类,但是最受欢迎和魅力常在的,则是一碟清鲜的雪菜(雪里蕻,原料为芥菜Brassica juncea)肉丝毛豆,或者是一碗乌黑的霉干菜(原料亦是芥菜)蒸肉,...
关键词：折耳根 凉开水 梅干菜 雪里蕻 水苋菜 
梅干菜的制作技术
《农村百事通》2018年第17期42-42,共1页吴文还 
1.原料选择：选择细叶雪里蕻,植株要均匀,一般春菜每株重500～750克,冬菜每株重250～500克。 2.原料配方：每50公斤干菜用盐2公斤。 3.注意事项：（1）第一次暴晒,中间应翻动1次。（2）将凋萎的菜进行堆黄时,时间为1周左右。
关键词：制作技术 梅干菜 原料选择 原料配方 雪里蕻 冬菜 暴晒 翻动 
干菜笋制作方法
《农家致富顾问》2014年第12期26-27,共2页
梅干菜的制作梅干菜常用的原料有鲜雪里蕻100kg、食盐5．5～6kg、酱油15kg、酱色1kg。制作要点如下：首次晾晒：将鲜菜晾晒约2天，使菜叶表面干缩（收缩率为75％～80%），菜梗柔软，折而不断。再将晒过的雪里蕻进行整理，除去老烂叶，...
关键词：制作 干菜笋 雪里蕻 梅干菜 叶表面 晾晒 食盐 酱油 
干菜笋制作方法
《农村新技术》2011年第5期36-36,共1页王长英 
一、梅干菜的制作 1.原料配方：鲜雪里蕻100千克、食盐5.5～6千克、酱油15千克、酱色1千克。2.制作要点：（1）首次晾晒：将鲜菜晾晒约2天,使菜叶表面干缩（收缩率为75%～80%）,菜梗柔软,折而不断。（2）整理：将晒过的雪里蕻除去老烂...
关键词：制作 干菜笋 原料配方 堆积发酵 堆内温度 雪里蕻 梅干菜 叶表面 
梅干菜制作新技术
《科技创业月刊（创富指南）》2009年第10期44-44,共1页玉洁 
1、原料选择：选择细叶雪里蕻，植株均匀，一般春菜每株重500—750克，冬菜株重250—500克。
关键词：梅干菜 技术 制作 原料选择 雪里蕻 冬菜 
干菜笋的制法
《农家顾问》2007年第2期53-53,共1页王长英 
关键词：干菜笋 制法 批量生产 原料配方 生产工艺 梅干菜 雪里蕻 笋干 
干菜笋的制作方法
《农技服务》2006年第12期44-44,共1页王长英 
关键词：制作 干菜笋 原料配方 梅干菜 雪里蕻 食盐 酱油 酱色 
霉干菜的腌制
《农村实用科技信息》2006年第10期27-27,共1页何永梅 
霉干菜，又叫“肥皂菜”、“盐菜”等，是用白菜、排菜（又叫雪里蕻）、萝卜叶等，用盐腌制而成。其成品荣色泽美观，香味浓郁，口感纯正微酸，含水量一般在15％～20％。南方各省老百姓都有腌制霉干菜的传统习惯，制作方法简便易行。
关键词：腌制 干菜 雪里蕻 萝卜叶 含水量 色泽 香味 口感 
笋干菜被引量：1
《四川烹饪》2003年第9期37-37,共1页叶汉江 
关键词：笋干菜 雪里蕻 毛竹笋 制作方法 
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