厌氧菌

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论啤酒有害菌(厌氧菌)菌种库的建立
《啤酒科技》2011年第3期16-21,共6页徐春婷 
本文结合应用经验介绍了建立啤酒有害菌菌种库的基本流程、菌种保藏方法以及几种常用的鉴定试验方法，着重介绍了分子领域鉴定的PCR技术。提出了实用的菌种库Excel和Word文档模型，为参考和查询打开了方便之门。
关键词：厌氧菌 菌种库 PCR 
发酵污染源的查找及应对措施
《啤酒科技》2010年第6期48-48,51,共2页秦绪合 
卫生控制直接影响啤酒口味，“三分工艺，七分卫生”说的就是发酵工作中卫生控制的重要性。啤酒污染杂菌中最难控制的是兼性厌氧菌，它随酵母一同生长、繁殖，对啤酒口味的影响最为严重。
关键词：污染源 发酵 卫生控制 啤酒口味 兼性厌氧菌 酵母 
原浆小麦微型啤酒的厌氧菌快速检测被引量：1
《啤酒科技》2010年第1期51-51,53,共2页黄盟盟 耿靖玮 于爱红 弭孝涛 曹强元 周广田 
微型啤酒又称为啤酒屋、啤酒坊。原浆小麦啤酒作坊经常会有酸败的案例发生，主要是啤酒厌氧菌引起的。对于小啤酒作坊来说，酵母扩培是很麻烦的，在增加酵母使用代数的同时，受污染的风险加大。我们建立了一套微型啤酒生产的厌氧菌快速...
关键词：微型啤酒 厌氧菌 快速检测 
啤酒酿造过程中有害微生物的防治被引量：1
《啤酒科技》2008年第9期18-20,24,共4页王秘 
啤酒酿造是利用啤酒酵母进行的纯种发酵。本文首先分析了啤酒生产中常见的有害微生物及对啤酒质量的危害，然后针对有害微生物的来源，提出了相应的防治措施。
关键词：啤酒 微生物 厌氧菌 微好氧菌 酵母 
包装车间瓶生酒厌氧菌的控制
《啤酒科技》2008年第5期41-41,共1页张秋玲 
瓶生酒中的厌氧菌将影响啤酒的风味稳定性，为提高和稳定啤酒质量，我们首先对包装车间进行了全面排查，找出瓶生酒的污染点，对车间的CIP清洗系统进行了改造，更换洗瓶机瓶盒，完善激沫装置，并且对灌酒机整体环境进行了改造，利用班...
关键词：啤酒质量 包装车间 厌氧菌 控制 风味稳定性 清洗系统 整体环境 绩效考核 
厌氧菌检测中NBB使用情况汇总被引量：2
《啤酒科技》2008年第3期6-6,5,共2页郭秀青 
NBB是一种啤酒有害菌专用培养基，因其使用便捷、培养用时短、检出率高等特点，在国内各啤酒厂家得到广泛应用。其产品类型有NBB－A（固体培养基）、NBB—B（液体培养基）、NBB－C（浓缩型液体培养基）。其使用情况分别如下：
关键词：厌氧菌 固体培养基 啤酒有害菌 液体培养基 检测 产品类型 检出率 浓缩型 
NBB-A和RA-KA-RAY两种培养基检测厌氧菌的对比实验被引量：1
《啤酒科技》2008年第1期45-46,共2页张祥强 
目前用于检测啤酒有害菌的培养基有许多种,如RA-KA-RAY、NBB-A、UBA、MRS等,各啤酒厂使用不同,我公司原普通酒用RA-KA-RAY(简写R-R)培养基、纯生啤酒用NBB-A培养基。为比较两种培养基的应用情况,我们对R-R培养基和NBB-A培养基做了对比...
发酵液厌氧菌的控制
《啤酒科技》2007年第12期43-43,共1页张海英 王显杰 董亚光 
啤酒生产微生物污染主要发生在麦汁冷却以后包装杀菌以前，在众多污染环节中，厌氧菌无疑是较为关键的一种。为了提高微生物控制水中。2006年上半年公司投入200多万元对发酵管路进行硬化，为了进一步提高发酵液厌氧菌合格率，我们组织...
关键词：厌氧菌 发酵液 微生物污染 控制 麦汁冷却 啤酒生产 合格率 杀菌 
沉淀酵母提前降温提升啤酒品质
《啤酒科技》2007年第5期24-24,26,共2页熊强 刘军华 郭培英 
酵母自溶会带来一系列问题，如产生H2S味，发酵液厌氧菌数增加，成品啤酒非生物稳定性降低，啤酒口感发黏不爽等。我公司在对酵母自溶原因进行分析之后，改进生产工艺。将沉淀酵母提前降温，取得良好效果，啤酒品质提升。
关键词：酵母自溶 厌氧菌 非生物稳定性 锥底降温 
啤酒发酵过程厌氧菌的检测与预防被引量：2
《啤酒科技》2007年第2期25-27,共3页张永珍 
本文通过发酵不同时期对厌氧菌检测，以达到控制厌氧微生物污染、保证啤酒的风味稳定性。
关键词：发酵过程 厌氧菌 检测 啤酒 预防 微生物污染 风味稳定性 
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