菠萝果酒

作品数：26被引量：228H指数：11
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：王玲陈文学李从发刘四新罗惠波更多>>
相关机构：广东海洋大学海南大学四川理工学院华南理工大学更多>>
相关期刊：《农产品加工（创新版）（中）》《中国酿造》《食品研究与开发》《现代食品科技》更多>>
相关基金：广东省科技计划工业攻关项目教育部“新世纪优秀人才支持计划”公益性行业(农业)科研专项中央级公益性科研院所基本科研业务费专项更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
混菌发酵低醇菠萝果酒的研究被引量：5
《食品科技》2023年第8期65-73,共9页桂雪梅 张乐 焦士蓉 
澳新研究院重点实验室开放基金项目(AXYJ2022-011)。
为更好地提升菠萝果酒的品质,采用果酒酵母SY、RW混合发酵低醇菠萝果酒。首先,利用果胶酶酶解菠萝原浆,以菠萝原浆的固形物含量为评价指标,通过单因素实验和正交实验优化菠萝原浆酶解工艺条件;然后,以菠萝果酒感官得分为指标,在单因素...
关键词：菠萝酒 混菌发酵 低醇酒 香气成分分析 
不同酿酒酵母在菠萝果酒中的发酵特性被引量：18
《食品工业科技》2018年第3期12-16,21,共6页马丽娜 袁源 林丽静 龚霄 
公益性行业(农业)科研专项(201503142);中国热带农业科学院基本科研业务费专项资金(1630122017013)
选取4株不同的酵母(CY3079、DV10、K1、QA23)为研究对象对菠萝皮渣进行发酵,通过对感官评分、色度、酒精度及发酵过程中抗氧化活性等指标进行比较,筛选出一株性能较优的酵母。结果表明:QA23酵母发酵酒的感官评分高达86分,其次是CY3079...
关键词：菠萝果酒 酿酒酵母 感官评价 抗氧化活性 
菠萝果酒的酿造工艺研究被引量：14
《青岛农业大学学报（自然科学版）》2017年第1期47-51,共5页李静 谭海刚 陈勇 董潇谦 
青岛农业大学应用型人才培养特色名校建设工程2013年大学生科技创新项目
以新鲜菠萝汁为原料进行菠萝果酒的酿造,研究了发酵初始糖度、pH、接种量、温度和时间等因素对产品品质的影响。结果表明,菠萝果酒的最佳酿造工艺条件为:主发酵初始糖度18°Bx,pH 4.0,酵母菌悬液(106个/mL)接种量8%(v/v),发酵温度24℃,...
关键词：菠萝 果酒 酿造工艺 
半干型菠萝果酒发酵工艺条件优化被引量：11
《中国酿造》2015年第11期162-166,共5页钟姝霞 李觅 邓杰 罗惠波 卫春会 万世旅 谢军 刘嘉蕙 邹琴 
2015年度四川省大学生创新创业训练计划项目(201510622057)
以菠萝为原料发酵生产半干型菠萝果酒.通过单因素试验考察了不同的初始糖度、酵母接种量、发酵液pH值及发酵时间对菠萝果酒品质的影响,采用正交试验优化工艺条件,通过验证得出最佳工艺条件：初始糖度为22％,初始pH值为4.0,接种量为9％,...
关键词：菠萝 半干型 果酒 发酵工艺 
菠萝果酒制作工艺初步探索被引量：1
《农产品加工（创新版）（中）》2014年第8期43-45,47,共4页庞社霞 
以新鲜菠萝汁为原料，接种安琪酵母，在28℃条件下发酵5d，得到菠萝果酒原液；通过蔗糖调配果酒的口感，调配出可VI的菠萝酒；测定菠萝果酒液感官评价最优时的主要理化指标，依次为总酸度13．64g／L，菌落总数45～50CFU／mL，酒精度含量...
关键词：菠萝果酒 发酵 理化指标 
离子抑制反相高效液相色谱法测定菠萝果酒中10种有机酸被引量：11
《中国食品学报》2014年第6期229-235,共7页向进乐 杜琳 郭香凤 朱文学 
采用离子抑制反相高效液相色谱法测定菠萝原浆果酒中的有机酸。优化色谱条件,色谱柱:Wondasil C18(4.6 mm×250 mm ID,5μm);流动相:0.01 mol/L KH2PO4-H3PO4缓冲溶液,pH 2.8;流速:0.7 mL/min;柱温:25℃;双波长紫外检测器检测波长:210 n...
关键词：高效液相色谱法 菠萝原浆果酒 有机酸 
增香型菠萝果酒活性干酵母制备过程中内源海藻糖积累条件优化被引量：2
《热带作物学报》2013年第7期1347-1353,共7页王玲 匡钰 唐德强 
广东省科技计划项目(No.2009B020415003)
以自行筛选的优良菠萝果酒酵母菌为出发菌株,添加一定比例的生香酵母后采用前期正常培养,后期胁迫培养的分段式培养方法,积累较高浓度的海藻糖以提高干酵母的活性。主要研究了后期胁迫培养过程中不同胁迫培养条件对菠萝果酒酵母菌菌体...
关键词：活性干酵母 胁迫培养 内源海藻糖 菌体 积累条件优化 
菠萝果酒澄清及稳定性的研究被引量：15
《酿酒科技》2013年第6期80-83,共4页叶光斌 罗惠波 王毅 杨晓东 王彩虹 杨建勤 
以蛋清液、壳聚糖、明胶-单宁和硅藻土4种澄清剂对菠萝果酒进行澄清处理,优化了澄清条件,并分析了澄清剂对菠萝果酒的品质和稳定性的影响。结果表明,壳聚糖是最佳的澄清剂,在用量为0.2 g/L,澄清时间为150 min条件下所得菠萝果酒具有光泽...
关键词：菠萝果酒 澄清剂 条件 
自制活性干酵母发酵菠萝果酒适宜条件探讨被引量：6
《食品工业科技》2013年第2期294-298,共5页王玲 尚云青 匡钰 张美欣 
广东省科技计划项目(2009B020415003)
以自制菠萝果酒活性干酵母对菠萝果汁进行发酵生产菠萝果酒。采用单因素实验结合响应面法对菠萝果酒发酵工艺条件进行优化。选取初始糖度、发酵温度、发酵液pH、接种量为影响因子,以酒精度为响应值,在单因素实验的基础上,应用二次回归...
关键词：自制活性干酵母 菠萝果酒 响应面法 发酵条件优化 
香蕉菠萝复合果酒双酵母发酵工艺的研究被引量：2
《中国酿造》2012年第8期178-183,共6页潘嫣丽 黄夏 杨凤敏 覃海元 黄卫萍 莫健婷 石小凡 冼世秋 
以新鲜香蕉、菠萝汁为原料,利用葡萄酵母、安琪酵母、水蜜桃酵母、白梨酵母为发酵菌株,从发酵过程中的酒精含量、残糖含量、酵母量的情况选出最优菌株组合进行双酵母组合发酵实验,研究初始糖度、发酵温度、初始pH值、亚硫酸氢钠浓度对...
关键词：香蕉菠萝果酒 果酒酵母 双酵母发酵 
全选清除导出
共3页<123>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部