蛋白水解物

作品数：288被引量：1553H指数：17
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虾壳源蛋白水解物降糖降脂活性评价及肽序分析被引量：2
《食品与机械》2024年第4期148-157,共10页韩鹏薇 易彤 李虹辉 吴昊 李彦 褚武英 
湖南省教育厅科学研究优秀青年项目(编号:22B0327);湖南省教育厅重点科学研究项目(编号:22A0237);国家自然科学基金青年项目(编号:32102816);湖南省科技创新计划资助(编号:2023RC3137)。
目的:采用酶解法制备克氏原螯虾壳蛋白水解物(Procambarus clarkii shell protein hydrolysates,PCSPHs),并分析其体外降糖降脂活性及肽序。方法:分别采用胃蛋白酶、碱性蛋白酶、胰蛋白酶、风味蛋白酶和木瓜蛋白酶水解制备不同虾壳蛋白...
关键词：克氏原螯虾壳 蛋白水解物 PPARΓ 分子对接 降糖降脂活性 
铁观音茶渣蛋白水解物挤压膨化辅助碱酶复合提取工艺优化及其功能特性
《食品与机械》2021年第1期169-174,214,共7页郭凤仙 郑宗平 黄程芳 赵薇 姚远 
福建省中青年教师教育科研项目(编号:JAT160405);泉州市“港湾计划”引进高层次人才团队项目(编号:2018CT004);泉州师范学院大学生创新创业训练计划项目(编号:201710399125)。
以铁观音茶渣为研究对象,通过单因素及响应面法探讨了挤压膨化的物料含水量、套筒温度及螺杆频率对其辅助碱酶复合法提取茶渣蛋白水解物(TPH)效果的影响,并对TPH功能特性进行了研究。结果表明,TPH最佳挤压膨化辅助提取工艺条件为:物料...
关键词：铁观音 茶渣 蛋白水解物 挤压膨化 抗氧化性 乳化特性 起泡特性 
小麦面筋蛋白水解物及其肽美拉德反应中间体的水相制备被引量：1
《食品与机械》2020年第4期183-189,220,共8页雷声 王凯 段焰青 李源栋 刘秀明 于莙禾 崔和平 张晓鸣 杨乾栩 
云南省重点研发计划项目(编号:2018BA084);国家自然科学基金面上项目(编号:NSFC31671826);科技部国家重点研发计划项目(编号:2017YFD0400105)。
利用蛋白酶对小麦面筋蛋白进行可控酶解制备最适美拉德反应前体肽。以水解度和蛋白溶出率为指标,采用双酶分步水解法,并通过偏最小二乘回归分析法确定了小麦面筋蛋白肽的制备工艺为:复合蛋白酶Ⅰ添加量2000 U/g底物,酶解时间3 h;氨肽酶...
关键词：小麦面筋蛋白 酶解 肽 偏最小二乘回归法 肽美拉德反应中间体 
提高具有高起泡性大豆蛋白水解物得率的研究被引量：1
《食品与机械》2015年第3期28-31,共4页邓辰辰 陈洁 何志勇 秦昉 曾茂茂 
国家自然科学基金(编号:31271946)
主要研究还原剂Na2SO3或表面活性剂吐温80及大豆卵磷脂对木瓜蛋白酶水解大豆蛋白水解进程、产物得率和起泡性的影响,结果显示水解前加入适量的Na2SO3和大豆卵磷脂,不仅能够显著提高水解进程,同时能够进一步提高可溶性水解物得率,且产物...
关键词：大豆蛋白 木瓜蛋白酶 水解 起泡性 得率 
Alcalase和Flavourzyme协同修饰玉米蛋白制备抗氧化活性蛋白水解物被引量：6
《食品与机械》2015年第2期25-31,共7页金杜欣 刘晓兰 郑喜群 
黑龙江省应用技术研究与开发重大项目(编号:2013G0880);齐齐哈尔市科技局项目(编号:GYGG-201208)
采用Alcalase和Flavourzyme对高底物浓度玉米蛋白单酶水解条件进行优化,并研究双酶协同水解玉米蛋白制备抗氧化活性蛋白水解物的工艺。结果表明:Alcalase的适宜水解条件为酶解温度50℃,p H 7.7,加酶量2%(V/m),反应时间75 min,该条件下...
关键词：玉米蛋白 蛋白酶 抗氧化肽 DPPH自由基清除率 还原力 
啤酒糟蛋白水解物对金黄色葡萄球菌抑菌能力研究被引量：8
《食品与机械》2012年第1期108-111,共4页宗绪岩 李丽 罗惠波 刘长江 
酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金项目(编号:NJ2010-12);四川理工学院科技项目(编号:2010XJKRL002)
选择4种蛋白酶制备出不同时间水解的啤酒糟蛋白水解物,分别检测其对金黄色葡萄球菌的抑菌能力。结果表明:采用Flavourzyme水解180min的水解物具有较好的抑制金黄色葡萄球菌的能力;采用聚酰胺柱层析、离子交换柱层析方法及凝胶柱层析方...
关键词：啤酒糟 蛋白酶 抗菌肽 抑菌能力 多肽 
大豆蛋白水解物促进乳酸发酵的作用被引量：9
《食品与机械》2000年第1期22-23,共2页赵毅 马永强 石彦国 
通过研究添加大豆蛋白水解物对保加利亚乳杆菌培养过程中体系的酸度、粘度、细菌生长量的影响 。
关键词：大豆蛋白水解物 乳酸菌 乳酸发酵 大豆多肽 
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