茶汤品质

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相关作者：汪芳许勇泉尹军峰陈根生陈建新更多>>
相关机构：中国农业科学院茶叶研究所浙江大学湖南农业大学四川大学更多>>
相关期刊：《浙江大学学报（农业与生命科学版）》《贵州农业科学》《茶叶通讯》《福建茶叶》更多>>
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水中硒含量对安康紫阳红茶茶汤品质的影响
《粮食加工》2025年第2期34-37,42,共5页李航行 张涛 周琼 
选用4种不同浓度含硒水作为试验用水对安康紫阳红茶进行冲泡,确定最适冲泡紫阳红茶含硒水浓度。分析使用不同浓度含硒水对冲泡的茶汤中浸出物含量、游离氨基酸、茶多酚、咖啡碱、自由基清除率、钙、镁、硒等含量的影响;分析不同浓度含...
关键词：富硒水 游离氨基酸 咖啡碱 茶多酚 水浸出物 
不同水质冲泡对苦荞茶茶汤品质和抗氧化活性的影响
《食品研究与开发》2025年第6期9-15,共7页张婷 崔林花 程哲 张玲 李云龙 
国家现代农业(燕麦荞麦)产业技术体系建设专项(CARS⁃07⁃E⁃2);山西省现代农业杂粮产业技术体系建设专项(2022⁃03);山西农业大学科技创新提升工程项目(CXGC202416)。
该研究选用自来水、矿泉水、纯净水和超纯水分别对苦荞茶进行冲泡,利用高效液相色谱仪、氨基酸分析仪和电子舌等仪器,分析4种不同水质茶汤的色泽、营养功能成分、感官滋味以及抗氧化活性,探究不同水质对苦荞茶茶汤品质的影响。研究结果...
关键词：水质 苦荞茶茶汤 感官滋味 营养功能成分 抗氧化活性 
不同组合曲霉发酵对夏秋茶汤品质成分和颜色的影响
《食品工业科技》2025年第5期127-135,共9页杨子玺 朱圆敏 谢燕霞 余龙江 
云南省院士(专家)工作站(202205AF150090);国家重点研发计划(2023YFD2100900);中央高校基本科研经费项目(2023XCZX001,2020kfyXJJS120)。
为提升夏秋茶的经济附加值,本研究通过接种黑曲霉和米曲霉对夏秋茶汤进行单独和混合液态发酵,并详细分析了发酵过程中品质成分和颜色的变化,以及茶色素与pH、色度值的相关性。结果表明,单独接种黑曲霉对茶多酚和咖啡碱的降解作用最显著(...
关键词：黑曲霉 米曲霉 夏秋茶汤 液态发酵 品质成分 茶汤颜色 pH 
云南建水紫陶茶具对普洱茶茶汤品质的影响
《茶叶通讯》2025年第1期78-84,共7页付子祎 方欣 熊燕 熊思燕 邓秀娟 苏丹 周红杰 李亚莉 
云南农业大学2023年本科教育教学改革研究项目(YNAUJG2023042);2023年云南农业大学第三批黄大年式教学团队。
为探究云南建水紫陶茶具对冲泡普洱茶茶汤品质的影响,选用紫陶红泥和白泥的盖碗、扁圆壶、高直壶通过同一水温、茶水比、时间冲泡普洱茶,分别进行感官审评及测定茶汤中水浸出物、茶多酚、咖啡碱、氨基酸、总糖等的含量。结果显示,不同...
关键词：茶具 紫陶 普洱茶 茶叶品质 
不同水质对安康紫阳红茶茶汤品质的影响
《粮食加工》2025年第1期38-41,48,共5页蒲籽孝 张涛 周琼 
校级平台经费资助(2023AYPT06);省级大学生创业创新项目(S202311397022)。
探索不同来源水对安康紫阳红茶茶汤品质的影响。选用A、B、C三种市售瓶装水和安康本地自来水4种不同水,采用GB/T 23776—2018《茶叶感官审评》方法,对其茶汤进行感官审评,测定茶汤品质主要影响因素茶多酚、游离氨基酸、咖啡碱、钙离子...
关键词：水质 红茶 茶汤 品质 DPPH自由基清除率 
冲泡用水对龙泉金观音茶汤品质的影响研究被引量：1
《中国茶叶》2024年第9期53-59,共7页任姝帆 苏祝成 周陈清 沈学政 黄韩丹 魏然 刘善红 
“龙泉茶瓷水适配性研究”校地合作项目(HW20230121)。
为研究水质及冲泡条件对茶汤品质的影响,探究茶叶最佳冲泡方案,选用金观音茶树品种制作龙泉金观音乌龙茶(浓香型及清香型)和龙泉金观音红茶2种茶类,共3个茶样,选用龙泉山泉水、龙泉深层地下水和纯净水为试验水样,对不同水质在不同冲泡...
关键词：水质 茶汤品质 冲泡 龙泉金观音 
不同饮用水对香椿发酵茶茶汤品质和抗氧化活性的影响被引量：1
《食品工业科技》2024年第15期91-99,共9页蒋鹏飞 赵甜甜 史冠莹 张乐 赵丽丽 王继红 赵妍 王赵改 
中原科技创新领军人才项目(234200510004);河南省农业科学院新兴学科发展专项(2023XK06);河南省科技攻关项目(232102110128,232102110153)。
水是茶汤品质呈现的介质,对茶性的发挥至关重要。选用自来水、矿泉水、纯净水冲泡香椿发酵茶,利用紫外分光光度计、电子舌和气相色谱-质谱联用技术分析3种水样茶汤的理化指标、生化成分、抗氧化活性及风味物质,以期阐明水质对香椿发酵...
关键词：饮用水 香椿发酵茶 生化成分 抗氧化活性 挥发性成分 
不同冲泡条件对青砖茶茶汤品质的影响被引量：4
《食品安全质量检测学报》2024年第14期170-177,共8页王淑腾 朱奥婕 张又月 倪德江 陈玉琼 
目的研究冲泡条件对青砖茶汤色、香、味品质及茶多酚、可溶性糖、游离氨基酸、咖啡碱的影响。方法采用单因素和正交试验方法,通过感官审评和主要理化成分检测,分析了冲泡条件对青砖茶汤感官品质和理化品质的影响。结果单因素冲泡试验结...
关键词：青砖茶 冲泡条件 感官品质 理化品质 
泡茶用水对细嫩红茶茶汤品质的影响
《食品安全导刊》2024年第8期65-68,共4页任敏 李书魁 魏燕 唐瑛蔓 
国家心理健康和精神卫生防治中心中国教育发展基金会研究类项目“探索中国传统茶文化在高职院校心理健康教育过程中融合的路径”(C022);四川省职业技能竞赛研究课题“基于茶艺师竞赛项目选手训练方案研究”(SRJY2021B005);四川省教育厅关于2022年省级大学生创新创业训练计划项目“茶景-蒙顶山茶创新调饮茶”。
茶汤滋味主要包括甜味、苦味、涩味和鲜味等,在茶叶冲泡过程中,水对茶汤质量起着重要作用。选取日常泡茶中常见的3种饮用水(自来水、纯净水和矿泉水),研究不同冲泡时间对茶汤滋味以及汤色的影响,不同水质对茶汤内含物质的影响,以及不同...
关键词：细嫩红茶 冲泡技法 生化成分 
冲泡条件对灵芝茯茶茶汤品质的影响被引量：1
《食品研究与开发》2024年第2期138-144,共7页郑涵予 高颖 汪芳 陈建新 陈根生 金诗艺 杜琪珍 尹军峰 
国家茶叶产业技术体系项目(CARS-19);灵芝茯茶新产品研发项目(2022330101001319)。
为探究冲泡条件对灵芝茯茶茶汤品质的影响,以灵芝茯茶为原料,利用单因素试验研究茶水比、冲泡温度、冲泡时间对茶汤风味的影响,设计三因素三水平正交试验,结合感官评价及茶汤内8种主要风味成分含量,对其进行主成分分析,筛选出灵芝茯茶...
关键词：灵芝茯茶 冲泡条件 茶汤风味 主成分分析 茶汤成分 
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