储藏期间

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月桂酸对含大豆分离蛋白馒头品质及储藏期间老化特性的影响
《中国油脂》2025年第4期140-146,共7页郑双翼 万潇 陈倩倩 周静 杜静 张海龙 王学东 
武汉市科技特派员“产学研”专项(2023110201030660)。
旨在为月桂酸在面制品品质改良方面的应用提供理论依据,研究了月桂酸对含大豆分离蛋白(SPI)馒头比容、硬度、断层结构、淀粉消化性、储藏期间硬度及淀粉结构的影响。结果表明:单独添加SPI会导致馒头比容下降和硬度显著增加,月桂酸能提高...
关键词：馒头 大豆分离蛋白 月桂酸 品质 老化 
高直链玉米淀粉对储藏期间面包品质的影响
《河南工业大学学报(自然科学版)》2025年第1期75-82,共8页李旭阳 杜毅扬 宋晓燕 张剑 朱伟 
贵州省高等学校功能农业重点实验室项目(黔教技[2023]007);贵州省粮油作物分子育种重点实验室项目(黔科合中引地[2023]008)。
为研究高直链玉米淀粉对储藏期间面包品质的影响,以高直链玉米淀粉(直链淀粉含量65.85%)和小麦粉为材料,用10%、20%、30%、40%的高直链玉米淀粉取代小麦粉,采用一次发酵法制作面包,并在低温(4℃),相对湿度50%条件下储藏10 d。利用质构...
关键词：高直链玉米淀粉 面包 储藏 品质 质构 消化性 
不同成熟度口感番茄在储藏期间的品质变化
《农产品质量与安全》2024年第6期35-40,56,共7页张潇 王玉涛 
山东省级园区产业提升工程(2019YQ021)“特色农产品特征性营养成分评价和品质控制关键技术集成与示范”;山东省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所青年成长基金(2023CZ02)“口感型番茄全程品质控制技术研究”。
以嘉红为试验材料,研究不同成熟度口感番茄在25℃(常温)、4℃(冷藏)储藏条件下随储藏时间延长的品质变化,综合分析口感番茄的最佳采摘期及储藏方式。结果显示,常温储藏条件下,八成熟、九成熟果实在第5天基本全红、渐软,六成熟、七成熟...
关键词：口感番茄 品质 成熟度 储藏 
西北地区粮食储藏期间水分减量现象分析与应对策略
《粮食储藏》2024年第6期50-54,共5页李杰 
粮食在储藏过程中,不可避免地会发生损耗,其中最大的损耗就是水分减量。低温干燥储粮区的气候特点决定了西北地区储粮难点为“保水减损”,做好储粮“保水减损”工作成为我们研究的主要课题。通过分析西北地区粮食储藏期间水分减量现象,...
关键词：西北地区 水分减量 保水 应对策略 
番荔枝果汁储藏期间的非酶促褐变的研究
《当代化工研究》2024年第19期188-190,共3页邓荣荣 黄慧洁 方晶晶 荆祥海 郑建东 
滁州学院大学生创新创业训练计划资助项目“基于外源环境对番荔枝贮藏品质及抑制效应研究”(项目编号:2023CXXL106)。
本文探究了鲜榨番荔枝果汁在三种不同储藏温度下发生非酶促褐变反应的理化指标和物质成分变化及其与褐变的关系。对色差值△E、褐变指数(BI值)、5-羟甲基糠醛(5-HMF)及氨基酸含量、抗坏血酸含量进行了相关性分析,探究引起番荔枝果汁产...
关键词：番荔枝 氨基酸 抗坏血酸 BI值 5-HMF 
留胚米储藏期间蛋白氧化对食用品质的影响及相关性研究
《核农学报》2024年第9期1617-1626,共10页洪莹 邵子晗 曹磊 宋玉 陶澍 刘超 龚勋 朱佳琪 
安徽省重点研究与开发计划项目(202204c06020030);安徽省水稻产业技术体系(AH-CYJSTX-01);2022年安徽省财政农业科技成果转化应用专项(2022ZH001)。
为探究留胚米储藏过程中蛋白氧化对其蒸煮食用品质的影响,本研究在温度37℃、相对湿度85%条件下进行留胚米的加速陈化储藏,考察蛋白氧化及结构变化对留胚米蒸煮、质构特性的影响,并分析相关性。结果表明,随着储藏时间的延长,留胚米亮度(...
关键词：留胚米 储藏 蛋白质氧化 蛋白结构 质构 
小麦储藏期间理化性质及主要营养物质的变化研究
《粮食与油脂》2024年第6期39-43,54,共6页吕泽千 管军军 杨刚 张敏 梁文静 黄培宇 
国家重点研发计划(2022YFD1300600)。
通过模拟高温高湿储藏环境,对小麦进行加速陈化,研究其在储藏期内理化特性、主要营养物质的变化情况。结果表明:在小麦密度、面筋吸水率、籽粒硬度、电导率等方面均反映出小麦品质劣变现象;蛋白质、淀粉、粗脂肪、可溶性蛋白、抗性淀粉...
关键词：小麦 储藏 营养物质 蛋白质 淀粉 
检测硬脂酰乳酸钠对冷冻甜甜圈储藏期间理化特性的影响
《中国食品》2024年第12期159-161,共3页孟嫚 陈新文 韦秀胆 钟景凤 高颖 周宇益 周晓群 杨哪 
国家自然科学基金项目(32172353);江苏省优秀青年基金项目(BK20211582);江苏省农业科技自主创新资金项目(CX(22)2041);无锡市科技发展资金项目(G20223003)。
甜甜圈是一种油炸面制食品,外酥里嫩,口感松脆香甜。为实现产品的标准化生产和便捷存储、运输,甜甜圈一般采用冷冻面团技术保存,即将新鲜面团冻藏,在需要时取出解冻烘焙。然而,冷冻过程中冰的形成和重结晶会破坏面筋的网状结构和酵母活...
关键词：硬脂酰乳酸钠 冷冻过程 酵母活性 改良剂 冻藏 网状结构 烘焙 标准化生产 
检测冷冻面团储藏期间葡萄糖氧化酶对理化特性的影响
《现代食品》2024年第8期176-179,共4页孟嫚 吕瑶瑶 钟光波 谢康妮 高颖 周宇益 周晓群 杨哪 
国家自然科学基金面上项目(32172353);江苏省优秀青年基金项目(BK20211582);江苏省农业科技自主创新资金项目(CX(22)2041);无锡市科技发展资金项目(G20223003)。
为了改善冷冻面团品质下降的现象,本文以冷冻玉米面团为原料,通过对玉米面团的持水特性、谷蛋白溶胀指数和玉米饼的质构特性的测定,探讨了葡萄糖氧化酶(GOX)对面团冻藏前后玉米饼品质的影响。结果表明,当GOX的添加量为0.010%时,改良效...
关键词：冷冻面团 葡萄糖氧化酶 玉米饼 品质改良 
澳洲坚果油储藏期间氧化稳定性的研究被引量：3
《中国粮油学报》2024年第3期133-140,共8页李康宁 张雪怡 常明 周葵 张雅媛 刘睿杰 王兴国 
2023年江苏省高等教育教改研究课题项目(2023JSJG289)。
以热榨澳洲坚果油为原料,以酸价、过氧化值、K232值、K268值和氧化诱导时间为氧化稳定性指标,采用Schaal烘箱加速法研究60℃下不同储藏阶段澳洲坚果油的氧化稳定性,同时研究储藏期间脂肪酸组成和总酚、总甾醇等脂质伴随物的变化。结果表...
关键词：澳洲坚果油 储藏 氧化稳定性 脂质伴随物 
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