川味

作品数：663被引量：240H指数：8
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程经济管理更多>>
相关作者：杨勇孙霞巩洋李诚范文教更多>>
相关机构：四川农业大学四川旅游学院西华大学西南大学更多>>
相关期刊：更多>>
相关基金：国家自然科学基金公益性行业(农业)科研专项肉类加工四川省重点实验室开放基金四川省教育厅重点项目更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
选择条件：
  • 期刊=美食x
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
春来川渝河鲜美
《美食》2022年第4期15-22,共8页巴樵(文/摄) 
餐饮业内流传着这样一句话:“食在广州,味在四川”。四川厨师善于调味,在业内是首屈一指。与此同时,巴蜀境内得天独厚的自然地理环境,遍布川内及山城的大江大河,孕育了品种繁多的河鲜。鲫鱼、黄辣丁、鲢鱼、鲶鱼、草鱼、翘壳、黄沙鱼、...
关键词：自然地理环境 川菜 餐饮业 食在广州 鱼肴 烹饪 调味 川味 
说说川味卤菜的制作
《美食》2019年第7期5-12,共8页巴樵(文/图) 
坐标:西南某城镇的街头。时间:夜幕降临之时。“老板,来一盘卤猪耳朵、一盘卤牛肉、一盘卤鸡爪……”“辣椒面要不要多点?”……一个简易的食摊,食物架上摆满各式各样的卤货,一位大师傅站在案台边娴熟地将卤猪耳朵斩件、称重、切片、装...
关键词：制作 卤菜 川味 猪耳朵 卤牛肉 辣椒面 鸡爪 食物 
共享粤食与川味
《美食》2016年第3期86-87,共2页
干烧大对虾 对虾1只肉末50克，杏鲍菇粒50克，姜末20克，洋葱末10克。 1、对虾去虾线洗净，锅放底油下肉末，杏鲍菇粒煸香，放入洋葱末、姜末后炒香。
关键词：川味 共享 杏鲍菇 对虾 洋葱 干烧 肉 锅 
沪上川味记
《美食》2014年第9期48-59,共12页窦敏 邵文博 西米鹿 
外滩的码头，与陆家嘴隔江相望．一个在浦西，一个在浦东，一边是历史悠久的古典复兴大楼。一边是摩登建筑耸入云霄的中国金融心脏，这两种景致，在同一个城市，这样互相辉映，却又各自保持着风采，有时，恍惚间你会感到自己穿越了，却...
关键词：川味 古典复兴 陆家嘴 自保持 中国 
杜甫在草堂栽种过辣椒吗?
《美食》2011年第6期55-55,共1页思船 
尽管川味不只是一个辣字了得,但辣却是川味中最具影响力的味道。那么,制造辣味的辣椒是什么时候摆上四川人餐桌的？我们所吃的辣椒全都都源自南美洲吗？我国有没有本土的原生辣椒？探询杜甫是否栽种过辣椒,或许能打开思路去找到历史的...
关键词：辣椒 栽种 杜甫 南美洲 川味 
川味快餐食品“金裹银”
《美食》2004年第1期37-37,共1页周龙章 
“金裹银”是四川羌族的营养美食．用玉米粉裹大米饭蒸制而成。笔者将它移植。配以辅料即成鲜香可口、营养丰富，饭菜合烹的快餐食品。这种食品既可作快餐，也可作筵席饭品．现将它介绍给读者。
关键词：“金裹银” 美食 快餐食品 玉米粉 大米饭 蒸制 制法 
川味海叁菜
《美食》2002年第6期26-27,共2页周龙章 
海参,是棘皮动物门海参纲动物的通称,全世界共有1000多种,我国海域产海参100多种,其中可供食用的约为20余种,主要产于西沙群岛附近和渤海湾,以梅花参和刺参为上品。海参之所以被列为'海八珍'之一,不仅因为捕捞不易,更重要的因为它是'高...
关键词：菜肴 菜谱 制法 川味 海参 
川味特色凉卷
《美食》2002年第5期32-33,共2页周龙章 
凉卷可以作为小吃供应市场,也可以作为冷碟上席。笔者在继承传统的基础上,用五种不同的原料作卷皮,卷进色彩斑斓荤素兼有的卷心,用五种不同的味碟蘸食,风味各异,别具特色。一、鸡皮凉卷(糖醋味型)主料:土公鸡熟鸡皮200克辅料:兰花丝30...
关键词：川味 凉卷 小吃 制作 
川味鱼肴三款
《美食》2002年第4期30-31,共2页艾冰 
一、蹄花双脆锅巴鱼主料:草鱼1尾、重约800克。辅料:大米锅巴250克、猪前蹄1只。调料:姜末、蒜未、细葱花各30克,泡辣椒50克(剁细),精盐3克,酱油10克,醋15克,白糖5克,味精3克,料酒60克,醪糟30克,鸡汤一碗,牛奶100克,纯豌豆粉100克(研细...
关键词：鱼 菜肴 菜谱 制法 成菜特点 川味 
川味滋补鸽肴
《美食》2002年第2期25-26,共2页周龙章 
一、松子仁蒸乳鸽主料:乳鸽1只(菜鸽,下同)辅料松子200克,乌鸡白菜10棵,金钩30克。调料:精盐5克,胡椒粉3克,奶汤1000克,姜块25克。
关键词：鸽子 菜肴 菜谱 制法 滋补 
全选清除导出
共2页<12>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部