张佳敏

作品数：165被引量：882H指数：14
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供职机构：成都大学更多>>
发文主题：风味肉制品挥发性风味物质腊肠挥发性风味更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学经济管理文化科学更多>>
发文期刊：《农产品加工》《中国调味品》《食品科技》《食品与发酵工业》更多>>
所获基金：肉类加工四川省重点实验室开放基金国家现代农业产业技术体系建设项目四川省科技计划项目四川省科技支撑计划更多>>
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我国兔肉加工现状及其发展趋势被引量：3
《中国养兔》2023年第5期19-25,共7页张佳敏 王卫 吴周林 白婷 吉莉莉 
国家现代农业产业技术体系建设专项资金(项目编号:CARS-43);成都市技术创新研发项目(项目编号:2021-YF05-00206-SN);四川省科技计划项目(重点研发项目):川味特色方便菜肴工业化生产关键技术(立项编号:2020YFN0151)。
作为小畜种、大产业的兔肉业,在前端生产环节养殖周期短,效益回收快,中端依托加工与贮运,后端有庞大的消费群体和市场支撑,能够有效带动一、二、三产业融合发展,因此成为乡村振兴和地方经济发展的主要抓手,而加工是打通和有效衔接全产...
关键词：兔业 兔肉加工 发展现状 存在问题 发展趋势 
影响猪肉品质的相关基因研究进展被引量：1
《饲料研究》2022年第9期133-137,共5页朱燕莉 张佳敏 白婷 张崟 王卫 陈林 
国家现代农业产业体系四川生猪创新团队(项目编号:scsztd-2022-08-07);凉山州科技计划项目(项目编号:21CGZH0001);川菜发展研究中心开放基金项目(项目编号:CC20Z07)。
基因对猪肉品质性状的影响是目前遗传育种的研究热点。文章系统梳理国内外关于影响猪肉品质变化相关基因的研究现状,简要介绍基因检测相关技术,重点综述氟烷基因、酸肉基因和肌决定因子基因家族等基因及其对猪肉品质的作用机制,旨在为...
关键词：猪肉 肉品质 基因 性状 
干燥方式对腌腊高原冷水鱼产品特性的影响被引量：1
《农产品加工》2021年第13期53-57,共5页罗成 白婷 张旭 黄思宇 陈霖 王卫 张佳敏 
2020年四川省创新创业训练计划项目(S202011079069);四川省科技支撑项目(2018NZ0007)。
采用智能控制仿天然风干和烘烤干燥加工腌腊高原冷水鱼,比较不同干燥方式对产品水分含量、水分活度、硫代巴比妥酸值(Thiobarbituric acid value,TBA)、色泽、质构特性及挥发性风味物质的影响。结果显示,2种干燥方式对水分活度与水分含...
关键词：高原冷水鱼 腌腊鱼 水分 硫代巴比妥酸值 质构 风味 
家畜肺综合加工利用及其研究进展
《农产品加工》2020年第5期65-68,共4页康峻 王卫 郭强 张佳敏 白婷 
四川省科技支撑项目“优质生猪工程产业链关键技术集成与示范2019-2021”(2018NZ0150)。
猪和牛等家畜的肺是其屠宰加工的主要副产物之一,具有较高的综合利用价值,不仅可作为烹制菜肴的食材,更可通过精深加工开发出酶类、蛋白、肽及糖类等应用于医药、化工和饲料制品等领域,如硫酸软骨素、肝素钠、转化酶、抑肽酶、组织凝血...
关键词：家畜 肺 利用 技术 研究进展 
畜禽血精深加工利用及其研究进展被引量：13
《农产品加工》2020年第6期67-71,共5页汪正熙 王卫 张旭 张佳敏 白婷 
四川省科技厅应用基础项目(2018JY0051)。
畜禽血是畜禽屠宰加工最大的副产物之一,其营养含量高,富含各种活性物质,可将其深度开发加工为广泛利用于食品、饲料、医药、保健、化工等行业的高附加值产品,如亚硝基血红蛋白、血红蛋白、血纤维蛋白、血浆蛋白、免疫球蛋白、血红素铁...
关键词：畜禽血 综合利用 产品开发 研究进展 
家畜肺食用产品开发及其技术研究进展
《农产品加工》2020年第6期78-80,83,共4页郭强 王卫 康峻 张佳敏 白婷 
四川省科技支撑项目(2018NZ0150);优质生猪工程产业链关键技术集成与示范项目(2019-2021)。
肺脏是猪、牛、羊等家畜屠宰副产物之一,传统的利用方式是作为烹制菜肴的原料或制作民族特色食品,而较佳的综合利用途径之一是通过精深加工提取其活性物质、酶类、蛋白质等,并广泛应用于食品、医疗、化工等领域制成高附加值产品。对其...
关键词：家畜肺 综合利用 食用产品 研究进展 
非洲猪瘟在肉类产业加工环节的风险及其管控被引量：3
《四川农业科技》2019年第8期64-66,共3页张佳敏 王卫 
当前我国非洲猪瘟疫情形势依然严峻,不仅对养猪业造成了重大经济损失,也严重影响到猪肉加工行业。本文简述了非洲猪瘟的流行现状及预防措施,并重点对肉制品加工环节存在的风险进行分析,提出防控策略建议,以供参考。
关键词：非洲猪瘟 肉类 加工 防控 
固始鸡无抗养殖技术研究被引量：3
《成都大学学报（自然科学版）》2017年第2期144-147,共4页吉莉莉 王卫 Friedhelm Jaeger 陈林 张佳敏 邹强 唐仁勇 
欧盟创新中心国际合作计划;肉类加工四川省重点实验室开放基金(16R-01);肉鸡现代产业链关键技术集成研究与产业化示范(2016NZ0003)资助项目
根据消费市场对优质安全肉品日益增长的发展需求,进行了固始鸡无抗养殖技术研究,设计配套出无抗养殖综合技术,涉及场选址与布局、鸡品种选择、饲料配方、免疫程序、饲养管理制度等方面.固始鸡雏鸡从1日龄进入养殖场,严格执行免疫程序,...
关键词：固始鸡 养殖 技术 抗生素 
微生物转谷氨酰胺酶和大豆分离蛋白对罗非鱼鱼糜凝胶性能的影响(英文)被引量：3
《陕西科技大学学报（自然科学版）》2010年第1期5-10,共6页张崟 曾庆孝 张佳敏 王卫 
分析了添加微生物转谷氨酰胺酶(MTGase)和大豆分离蛋白(SPI)对罗非鱼鱼糜凝胶性能的影响,通过测定鱼糜凝胶的强度、保水性及白度,发现随着SPI添加量的增加鱼糜凝胶的强度显著降低(p<0.05),但是当SPI和MTGase混合添加时显著提高了鱼糜糜...
关键词：鱼糜 罗非鱼 大豆分离蛋白 微生物转谷氨酰胺酶 
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