张鹰

作品数：48被引量：294H指数：10
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供职机构：仲恺农业工程学院轻工食品学院更多>>
发文主题：高强脉冲电场脉冲电场灭菌青梅酿酒酵母更多>>
发文领域：轻工技术与工程文化科学化学工程农业科学更多>>
发文期刊：《中文科技期刊数据库（全文版）教育科学》《农产品加工》《食品科技》《食品与发酵工业》更多>>
所获基金：广东省自然科学基金广东省科技计划工业攻关项目广东省科技攻关计划国家自然科学基金更多>>
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竹笋活性成分及其营养功能研究进展被引量：3
《食品研究与开发》2024年第10期203-208,共6页李欣琪 李湘銮 张鹰 钱敏 白卫东 赵文红 
广东省驻镇帮镇扶村农村科技特派员项目(KTP20210383)。
竹笋是我国传统且常见植物,营养成分丰富,是一种天然绿色食品,其蛋白质含量较高,脂肪和糖分含量低,含有多种人体必需的微量元素、氨基酸及一些生物活性成分,如多糖、多酚、甾醇等化合物,具有滋阴清热、补脾益肺、清热化痰等功效。该文...
关键词：竹笋 多糖 多酚 甾醇 营养功能 
以“赛、教、研”新模式培育创新型人才被引量：1
《新课程教学（电子版）》2024年第3期188-190,共3页段邓乐 张鹰 王琴 
2021年校级本科教学质量与教学改革工程项目“乡村振兴背景下‘赛、教、研’共促创新人才培养模式的构建与实践”(No.KA2201601C9)的阶段性成果;2023年研究生教育创新计划项目。
创新是推动现代科技发展、促使社会不断进步的动力源泉。为了提高大学生的实践和创新能力,本论文首先分析了目前各大高校在教育方面普遍存在的问题,然后论述了“赛、教、研”教育模式的重要性和意义,并分析了推动“赛、教、研”教育模...
关键词：创新 比赛 教学 产学研 
梅卤中多糖的分离纯化及其结构的初步解析
《粮食与油脂》2023年第9期111-115,122,共6页梁诗洋 张鹰 曾晓房 许佳木 林海滨 白卫东 
教育部农业部科协资助项目“广东普宁青梅科技小院”;广东省科技厅&广东省农业农村厅项目(KTP20210194);仲恺农业工程学院-广东丰澍工程咨询有限公司联合培养研究生基地(KA220160259)。
对梅卤多糖(PPM)进行了分离纯化,对梅卤多糖组分(PPM-Ⅱa)进行纯度分析及结构鉴定。利用DEAE-52纤维素阴离子柱层析法对PPM进行分离纯化得到4个组分,即PPM-Ⅰ、PPM-Ⅱ、PPM-Ⅲ和PPM-Ⅳ;经过凝胶渗透色谱筛选出PPM-Ⅱ组分为均一组分作为...
关键词：梅卤 多糖 分离 纯化 结构鉴定 
超声波技术在食品加工中的应用进展被引量：11
《食品工业科技》2023年第4期462-471,共10页梁诗洋 张鹰 曾晓房 白卫东 赵文红 
广东省农业农村厅项目(2020KJ144);广东省科技厅&广东省农业农村厅项目(KTP20210194)。
在食品加工过程中,传统的加工方式已不能满足人们对食品质量的高需求。超声波技术是一种非热处理技术,可以减少传统加工给食品带来的损害,增强食品的营养价值与加工特性。本文主要讨论了超声波在干燥、冷冻、提取、过滤和乳化等加工操...
关键词：超声波 食品加工 加工单元 食品品质 
莲子心中甾醇提取工艺优化被引量：2
《食品研究与开发》2022年第2期123-131,共9页梁娇 张鹰 刘晓彤 赵文红 钱敏 白卫东 
广式传统食品的研究与开发(D11820760)。
该研究优化莲子心甾醇的索氏提取工艺,选取料液比、提取时间、提取温度和物料粒径进行单因素试验,在此基础上,采用响应面法优化工艺参数。结果表明,莲子心甾醇索氏提取最佳工艺参数为提取温度75℃、提取时间6 h、物料粒径40目、料液比1...
关键词：莲子心 甾醇 响应面 气相色谱-质谱法 脂肪酸 
响应面法优化梅卤风味柚子皮果脯加工工艺被引量：1
《轻工科技》2021年第7期1-3,26,共4页梁娇 张鹰 白卫东 
广式传统食品的研究与开发(D11820760)
柚子皮不但产量丰富,还具有较高的营养价值和保健作用。试验以柚子皮为主要原料,通过单因素试验和响应面试验,确定梅卤柚子皮果脯制作工艺和最佳配方。梅卤柚子皮果脯的最佳配方为:漂烫时间5min、氯化钙用量0.5%、梅卤用量0.4%,感官评...
关键词：梅卤 柚皮 果脯 
新形式下核心价值观引领高校食品专业大学生专业课程思政教育路径探索
《中文科技期刊数据库（全文版）教育科学》2021年第4期0231-0231,233,共2页马路凯 李汉雄 张鹰 王琴 蔡遗好 
当前新形势下,通过核心价值观引领高校食品专业学生进行思政课程教育教学,培养学生专业技术水平,已经成为新的发展趋势。如今的食品行业对人才自身的素养要求变得越来越高,为了更好的解决食品专业大学生自身素养问题,充分发挥高校食品...
关键词：核心价值观 食品专业 课程思政教育 高校专业 思政教育 
“食品加工工艺学”国际班英汉双语教学课程建设与改革被引量：3
《科教文汇》2021年第11期73-74,77,共3页段邓乐 王琴 谢曦 董浩 张鹰 
校级重点建设精品资源共享课建设——食品加工工艺原理(KA1705000)。
中外合作办学越来越成为高校培养学生的一种趋势。国际班学生由于会有国外培养的经历,因此在国内掌握良好的知识基础和专业交流水平至关重要。该教改论文以仲恺农业工程学院国际班为例,对“食品加工工艺学”双语专业课教学中所存在的问...
关键词：国际班 双语教学 食品加工工艺学 教学探索 
基于产学研需求的《食品加工工艺原理(总论)》课程建设与教学改革
《中文科技期刊数据库（全文版）教育科学》2021年第3期338-339,共2页马路凯 张鹰 刘袆帆 王琴 张宏康 
随着我国高等教育的迅捷发展,食品加工专业课程建设也得到了同步发展。鉴于当前专业课程设置中对招生规模、理论研究、就业岗位需求的无缝对接,专业课程体系设计中需结合具体行业、企业经验,实践以课程教学体系为导向、以产业、科研为...
关键词：产学研 《食品加工工艺原理(总论)》 课程建设 教学改革 
植物甾醇提取分离方法研究进展被引量：1
《食品安全导刊》2020年第23期29-29,共1页梁娇 张鹰 
广式传统食品的研究与开发(D11820760)。
植物甾醇作为一种新资源食品,有较高的应用价值。植物甾醇主要存在于植物油不皂化物中,随着现代提取技术的发展,植物甾醇提取方法也更加多样化,本文概述了植物甾醇提取分离方法。
关键词：新资源食品 不皂化物 植物甾醇 提取方法 植物油 提取分离方法 研究进展 多样化 
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