田蔚

作品数：7被引量：77H指数：6
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发文主题：米粉浸泡大米原料高温蒸煮方便米饭更多>>
发文领域：轻工技术与工程理学化学工程更多>>
发文期刊：《粮食与油脂》《食品科学》《农产品加工》《粮食加工》更多>>
所获基金：国家高技术研究发展计划湖南省重大科技专项湖南省科技重大专项更多>>
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双酶法水解米渣蛋白工艺研究被引量：11
《粮食与油脂》2011年第1期19-22,共4页李绮丽 吴卫国 张喻 田蔚 
2008年湖南省科技重大专项“稻米深加工关键技术研究与示范”(2008FJ1004);2010年湖南省科技重大专项“大米抗氧化肽制备技术研究”(2010NK3027)
运用碱性蛋白酶和中性蛋白酶双酶水解米渣蛋白质,以大米蛋白水解度为考核指标,通过研究确定双酶法水解米渣蛋白最佳工艺及工艺参数。米渣原料经90℃高温水洗两次后,首先按碱性蛋白酶最佳酶解条件:温度为55℃、pH值为10.0、酶量为6,000u/...
关键词：米渣 米蛋白 碱性蛋白酶 中性蛋白酶 
大米粉、大米淀粉及其磷酸酯淀粉的物性特征研究被引量：14
《中国粮油学报》2010年第2期1-6,39,共7页林亲录 肖华西 李丽辉 盛志佳 刘一洋 田蔚 
国家863课题(2006AA10Z341);湖南省重大科技专项(2007FJ1007)
利用快速黏度分析仪和质构仪测定了大米粉、大米淀粉及其磷酸酯淀粉的黏滞特性和质构特性,并用动态流变仪测定了大米粉、大米淀粉和磷酸酯淀粉糊的凝胶和回生。结果显示:磷酸酯淀粉的糊化温度显著低于大米粉和大米淀粉的糊化温度;磷酸...
关键词：大米 大米粉 黏滞性 质构性 动态流变仪 
大米淀粉及其不同取代度磷酸酯淀粉的糊化和流变特性被引量：6
《食品科学》2010年第3期49-54,共6页林亲录 肖华西 李丽辉 刘一洋 田蔚 
国家"863"计划项目(2006AA10Z341);湖南省重大科技专项项目(2007FJ1007)
粳米淀粉与磷酸二氢钠发生酯化反应,通过改变反应温度得到取代度分别为0.028、0.049、0.073和0.14的磷酸酯淀粉。使用快速黏度分析仪和流变仪对比测定粳米淀粉及具有不同取代度的磷酸酯淀粉的糊化和流变特性。快速黏度分析仪测定的糊化...
关键词：粳米 磷酸酯淀粉 取代度 糊化特性 流变特性 
碱消化法提取大米淀粉的研究被引量：6
《农产品加工》2009年第12期66-67,70,共3页刘一洋 林亲录 田蔚 向敏 
以大米为原料,采用NaOH溶液浸泡的方法提取大米淀粉,在质量分数为0.3%的NaOH溶液、固液比为1:6、浸泡提取时间为4h条件下,淀粉中的蛋白质含量和提取率最高。
关键词：大米淀粉 氢氧化钠 提取 
米渣蛋白的提取及应用研究被引量：19
《粮食加工》2009年第2期31-33,37,共4页田蔚 林亲录 刘一洋 
概括了米渣蛋白的优良性质以及米渣蛋白的提取工艺和在食品领域的应用。米渣是生产淀粉糖、味精后的副产物,蛋白质含量达60%以上。米渣蛋白的提取方法有碱法、酶法、排杂法等,排杂法相对而言更具合理性。高纯度的米渣蛋白可应用于功能...
关键词：米渣 米渣蛋白 提取 应用 
大米淀粉酶法液化工艺的研究被引量：13
《粮食与食品工业》2008年第4期31-33,37,共4页陈辉 林亲录 田蔚 
国家863计划:大米酶法制取高纯度异构麦芽糖(项目编号:2006AA10Z341)
对大米淀粉的酶法液化工艺进行了研究,通过正交试验,得到大米淀粉液化工艺最佳条件为:大米淀粉浓度为20%,耐高温α-淀粉酶用量12 U/g淀粉,液化时间11 min,作用温度95℃,pH值为6.5。在此条件下,所得液化液的DE值为11.08%,糖化后麦芽糖含...
关键词：大米淀粉 耐高温Α-淀粉酶 麦芽糖浆 液化 
耐高温α-淀粉酶液化大米淀粉制取高麦芽糖浆的工艺研究被引量：10
《粮食加工》2008年第3期39-41,共3页陈辉 林亲录 田蔚 
国家863计划:大米酶法制取高纯度异构麦芽糖2006AA10Z341
利用耐高温-α淀粉酶水解大米淀粉制取高麦芽糖浆,对液化过程中的影响因素进行了研究,研究发现液化液的DE值在11%时对制取高麦芽糖浆最有利,其工艺最佳条件为:每1 g淀粉耐高温-α淀粉酶用量为12 U,大米淀粉浆液的质量分数为20%,液化温度...
关键词：大米淀粉 高麦芽糖浆 耐高温Α-淀粉酶 液化 DE值 
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