陆乃彦

作品数：24被引量：64H指数：5
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供职机构：江南大学食品学院更多>>
发文主题：食品学科磷脂微观结构食品体系脂质更多>>
发文领域：轻工技术与工程文化科学理学一般工业技术更多>>
发文期刊：《实验技术与管理》《南京大学学报（自然科学版）》《食品与发酵工业》《科技创新导报》更多>>
所获基金：国家自然科学基金江苏省研究生教育教学改革研究与实践课题教育部科学技术研究重点项目食品科学与技术国家重点实验室自由探索课题更多>>
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有效微生物养殖对河豚鱼肉品质的影响
《肉类研究》2024年第12期13-19,共7页裴雨轩 袁荣璐 李嘉荣 朱纪坤 陆乃彦 唐雪 
教育部“新农科”研究与改革实践项目(2020337)。
比较分析有效微生物(effective microorganisms,EM)养殖(EM菌养殖模式)和普通养殖模式对河豚鱼肉营养成分、质构特性和特征风味的影响。结果表明:相比于普通养殖模式,EM菌养殖模式河豚鱼肉必需氨基酸相对含量更高,并能够显著提高必需氨...
关键词：河豚 有效微生物 营养成分 风味物质 品质特性 
LED深紫外线杀菌特性及其在草莓保鲜中的应用
《食品与发酵工业》2024年第22期76-82,共7页尹国亮 王明明 刘浩明 陈喆 陆乃彦 唐雪 
国家自然科学基金(31871865);2021年江苏省高等教育教改研究立项项目(2021JS1G058);教育部第二批新工科研究与实践项目(E-SPNL20202312);教育部“新农科”研究与改革实践项目(2020402)。
LED深紫外灯作为替代传统汞灯的新兴力量,在未来食品杀菌方向有着广泛的应用前景。该研究首先以大肠杆菌为实验对象,获得合适的LED深紫外灯组合方案。其次通过所得到的LED深紫外灯组合分别对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、铜绿假单胞菌进...
关键词：LED深紫外灯 紫外线杀菌 杀菌率 草莓保鲜 
食品类专业研究生“油脂营养与健康”课程教学模式改革探索
《中国油脂》2023年第9期I0034-I0035,共2页唐雪 李言 张烽 成向荣 陆乃彦 刘睿杰 
江南大学研究生教育教学改革研究与实践课题(YJSJGYB22_001)。
油脂作为人体三大基本营养素之一,是人类维持新陈代谢、能量供给和生长发育的重要物质基础。近年来,随着生活水平不断提高,食用油供给能力显著增强,居民营养健康状况明显改善,但仍面临营养不足与过剩并存、营养相关疾病多发、营养健康...
关键词：食品类专业 国民健康水平 新陈代谢 营养健康状况 营养与健康 研究生 食用油 前沿研究 
壳聚糖/乳酸链球菌素复合抗菌膜的制备及其性能被引量：4
《食品与发酵工业》2023年第11期13-19,共7页胡瀚文 余雪健 李旭 陈喆 贾雪岩 唐雪 徐钢春 陆乃彦 
国家自然科学基金项目(31871865);江苏省现代农业(河蟹)产业技术体系(JATS[2019]471);2021年江苏省高等教育教改研究立项项目(2021 JSJG058);教育部第二批新工科研究与实践项目(E-SPNL20202312);教育部“新农科”研究与改革实践项目;中央级公益性科研专项院级基本业务费项目(2020TD62)。
微生物污染导致的各类食源性疾病频繁爆发,不仅威胁公众健康,还造成重大的经济损失。将天然生物抗菌剂应用于食品包装中制备复合抗菌膜,可以阻止微生物繁殖,增加食品货架期。该文通过京尼平将抗菌肽乳酸链球菌素和壳聚糖交联制备复合抗...
关键词：壳聚糖 乳酸链球菌素 京尼平 复合膜 包装材料 
大闸蟹下脚料加工水解蛋白粉研究被引量：1
《食品与发酵工业》2022年第24期46-51,共6页吴洁茹 任俊龙 何斌国 林俊宇 俞泠音 唐雪 徐钢春 陆乃彦 
国家自然科学基金(31871865);江苏省现代农业(河蟹)产业技术体系(JATS[2019]471);2021年江苏省高等教育教改研究立项项目(2021JSJG058);教育部第二批新工科研究与实践项目(E-SPNL20202312);教育部“新农科”研究与改革实践项目;中央级公益性科研专项院级基本业务费项目(2020TD62)。
大闸蟹下脚料为加工大闸蟹产品(如香辣蟹、蟹黄酱等)所产生的余料,其中以蟹腿为主,不仅含有大量蛋白质,且含有丰富的微量元素和矿物质。若当作废料投放到环境中易腐败变质,会产生一列环境问题。该文以大闸蟹腿为原料,通过筛选不同酶以...
关键词：大闸蟹 下脚料 蛋白粉 酶解 氨基酸 
磷脂强化乳脂肪体系对易氧化营养素包埋稳定性的影响
《食品科学》2022年第22期10-16,共7页陈晨 王霁月 陆乃彦 杜琳 
国家自然科学基金面上项目(31871865);“十三五”国家重点研发计划重点专项(2017YFD0400603)。
通过添加外源性大豆卵磷脂的方法保护牛乳均质后的脂肪球膜磷脂层,并利用新生成乳脂肪球分别包埋和保护富含多不饱和脂肪酸的鱼油、VE和β-胡萝卜素3种易氧化营养素。结果表明,外源性磷脂的添加使牛乳均质过程中形成了结构完整、粒径更...
关键词：大豆卵磷脂 乳脂肪球膜 脂溶性营养素 氧化稳定性 
食品学科“生物化学”核心课程数字化建设被引量：1
《教育教学论坛》2021年第52期60-63,共4页陆乃彦 唐雪 蒋将 孔祥珍 王淼 
2019年度江南大学本科教育教学改革研究项目“基于OBE理念的生物化学教学改革实践与探索”(JG2019070);2015年度江苏高校品牌专业建设工程资助项目“食品科学与工程”(PPZY2015A052)。
数字化教学不仅便捷,而且能够为学生提供多样的学习方法,在灵活性、连续性和可选择性等方面有非常突出的优点,能够极大地扩展教育和受教育的方式和内容。以江南大学食品学院“生物化学”专业核心课程为例,介绍了该课程在数字化建设方面...
关键词：食品学科 生物化学 数字化建设 在线课程 教学改革 
罗汉果、胖大海、金银花提取物复配功能电子烟烟油研究被引量：1
《科技创新导报》2021年第14期235-240,共6页文豪 柯松芳 周叶蕾 陆乃彦 
以电子烟为代表的新型烟草是烟草行业未来的发展方向之一,然而对功能性电子烟油的研究和开发不足以满足市场发展的需求。本文以具有镇咳、祛痰、抗炎、清热解毒等作用的罗汉果、胖大海、金银花提取物为研究对象,探讨其在不同丙二醇-甘...
关键词：电子烟 罗汉果 胖大海 金银花 提取物 抗氧化 
人乳与市售婴儿配方乳粉脂质比较研究被引量：5
《食品安全质量检测学报》2020年第21期7784-7790,共7页王霁月 陆乃彦 季蓥 陈晨 
国家重点研发计划资助项目(2017YFD0400603);国家自然科学基金(31871865);无锡市科技计划项目(N20191002)。
目的研究不同市售婴儿配方乳粉中脂质的结构、含量和组成特征,并将其与人乳对比分析。方法分别挑选了甲、乙(添加乳脂肪球膜)和丙3个品牌的婴儿配方乳粉,利用激光共聚焦显微镜对人乳和乳粉中的中性和极性脂质进行显微结构观察,并依靠气...
关键词：婴儿配方乳粉 人乳 脂质 显微结构 脂肪酸 
适应食品学科需求的《大学物理》及实验的教学分析和探索
《教育教学论坛》2020年第6期375-376,共2页杨国锋 樊田利 刘朗 唐雪 陈晨 陆乃彦 朱纯 
江南大学本科教学改革研究项目“适应食品学科需求的《大学物理》基础课程教学改革探索”(JG2017045);江苏高校品牌专业建设工程资助项目“面向新工科的食品专业工程实践教育体系和平台建设”(PPZY2015A052);江南大学2017年本科教育教学改革研究重点项目“整合物理实验教学资源，激励学生自主实践能力的研究”(JG2017026)
食品行业的飞快发展对食品本科专业人才的综合素质提出了更高的要求。文章基于目前非物理学专业大学物理教学中存在一些问题,以及食品学科本科大学物理和物理实验的教学现状和不足的分析,借鉴国外先进的教学模式和经验,充分利用江南大...
关键词：大学物理 食品学科 复合型人才 教学探索 
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