滕慧

作品数：18被引量：139H指数：7
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供职机构：福建农林大学更多>>
发文主题：卵白蛋白乳化性改性乳化活性蛋清粉更多>>
发文领域：轻工技术与工程文化科学化学工程理学更多>>
发文期刊：《科技创新导报》《农业机械学报》《食品工业科技》《中国食品学报》更多>>
所获基金：国家自然科学基金国家公益性行业科研专项福建省科技重大专项福建省星火计划更多>>
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聚乙二醇1000维生素E琥珀酸酯-皂皮皂素微乳液的制备、表征及活性被引量：3
《食品科学》2021年第24期9-15,共7页吕奇晏 林诗叶 米亚妮 钱跃威 滕慧 陈雷 
国家自然科学基金面上项目(32072209)。
选用毒性小、刺激性低且有P-糖蛋白抑制剂作用的聚乙二醇1000维生素E琥珀酸酯(D-α-tocopheryl polyethylene glycol 1000 succinate,TPGS)和乳化效果强的天然植物化合物皂皮皂素(quillaja saponin,QS),与聚氧乙烯氢化蓖麻油(RH40)复配...
关键词：聚乙二醇1000维生素E琥珀酸酯 皂皮皂素 微乳液 抗氧化性 细胞毒性 
鳗鱼骨胶原肽钙螯合物的制备及其稳定性和Caco-2吸收特性被引量：17
《食品科学》2020年第24期1-8,共8页钱跃威 徐瀚麟 吕奇晏 陈智超 滕慧 陈雷 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31801459)。
结合胃蛋白酶、胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶制备具有高钙结合能力的鳗鱼胶原蛋白肽(eel bone collagen peptide,EBCP)。通过优化确定制备EBCP-Ca的最佳条件为40℃、pH 7.5、40 min、多肽与钙质量比5∶1,此条件下钙螯合率达80%以上。荧光光...
关键词：鳗鱼骨 骨钙结合肽 稳定性 细胞吸收 
乳清蛋白/矢车菊素-3-O-葡萄糖苷纳米粒的制备被引量：6
《食品科学》2020年第10期14-20,共7页钱柳 米亚妮 陈雷 滕慧 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31801459,31701520);中国博士后面上项目(2018M642551);福建省科技厅面上项目(2019J01393);福建农林大学“校杰青”项目(kxjq17012)。
采用纳米粒度仪、透射电镜、傅里叶红外光谱技术研究乳清蛋白(whey protein,WP)/矢车菊素-3-O-葡萄糖苷(cyanidin-3-O-glucoside,C3G)纳米粒的微观结构变化,并分析纳米粒的体外消化稳定性和贮藏稳定性。WP 80℃水浴加热30 min后,调节pH...
关键词：乳清蛋白 矢车菊素-3-O-葡萄糖苷 纳米粒子 体外消化 
硫酸寡糖锌促进小鼠生长发育及抗氧化作用被引量：2
《中国食品学报》2020年第1期20-26,共7页常满倩 安凤平 宋洪波 黄群 王艺伟 滕慧 
福建省区域发展项目（2016N3004）
为改善缺锌导致的生长发育缓慢,以麒麟菜为原料提取多糖,制备硫酸寡糖锌配合物,与硫酸锌、葡萄糖酸锌促进生长发育和抗氧化作用进行比较。硫酸锌、葡萄糖酸锌组小鼠的每天喂食剂量均为6.96 mg Zn/kg bw,低、中、高剂量硫酸寡糖锌组小鼠...
关键词：硫酸寡糖锌 葡萄糖酸锌 硫酸锌 生长发育 抗氧化 
乳糖酶凝胶微球的制备及在模拟胃液中的稳定性被引量：2
《中国食品学报》2019年第5期101-110,共10页陈丽叶 宋洪波 安凤平 王艺伟 黄群 滕慧 
福建省农业科技重大专项(2015NZ001-1)
为探讨乳糖酶凝胶微球的制备工艺及过胃保护作用,以海藻酸钠和κ-卡拉胶作为载体包埋乳糖酶,以氯化钙和ε-聚赖氨酸为硬化剂,分别用κ-卡拉胶和ε-聚赖氨酸为涂覆材料,采用离子交联法和复凝聚法相结合制备载乳糖酶凝胶微球。在单因素试...
关键词：乳糖酶 凝胶微球 包埋率 存活率 
响应面法优化改性制备低溶点、软凝胶琼脂被引量：7
《食品研究与开发》2018年第20期90-94,共5页童金华 刘晓婷 安凤平 黄群 滕慧 宋洪波 
福建省农业科技重大专项(2015NZ001-1);福建农林大学科技创新专项基金(CXZX2017020)
具有低温溶解、软凝胶特性的琼脂,属特种性能海藻胶体。以市售琼脂为原料,采用螺杆挤压预处理;在单因素试验基础上,运用响应面法优化羧甲基化工艺,制备低温溶解的软凝胶琼脂。优化的工艺参数为:氯乙酸钠添加量0.027 mol、羧甲基化反应温...
关键词：琼脂 低温溶解 软凝胶 羧甲基化 
羧甲基化改性制备高保水、软凝胶型卡拉胶被引量：3
《食品工业科技》2018年第17期58-63,共6页刘晓婷 安凤平 王艺伟 黄群 滕慧 宋洪波 
福建省农业科技重大专项(2015NZ001-1);福建农林大学科技创新专项基金(CXZX2017020)
针对当前高保水、软凝胶的市场迫切需求,本文研究了羧甲基化改善κ-卡拉胶性能。在单因素实验基础上,通过响应面法优化羧甲基化工艺环节,并运用红外光谱扫描、核磁共振探讨其改性机理。结果表明,优化工艺条件为:氯乙酸钠添加量0.02 mol...
关键词：卡拉胶 保水 软凝胶 羧甲基化 
过热蒸汽改性典型晶型淀粉的理化性质研究被引量：15
《中国食品学报》2018年第8期99-106,共8页马岁祥 李涛 宋洪波 黄群 滕慧 王艺伟 安凤平 
国家自然科学基金项目(31271913)
以玉米淀粉(A型)、马铃薯淀粉(B型)和豌豆淀粉(C型)等3种典型晶型淀粉为对象,分析比较过热蒸汽短时间处理改性淀粉的颗粒形貌、粒径、热焓特性、糊化特性及结晶特性。结果表明,通过改性处理,3种晶型淀粉相对结晶度均极显著降低(P<0.01)...
关键词：过热蒸汽 淀粉 改性 晶型 理化性质 
浅谈工程教育认证为导向的食品科学与工程专业理论教学的改革与构建被引量：14
《教育教学论坛》2018年第17期233-235,共3页滕慧 黄群 陈雷 方婷 陈团伟 宋洪波 
近年来,快速发展的食品工业使得社会对食品科学与工程专业人才的需求不断提高,而高校在人才培养体系上的不完善制约着高素质人才的输出。现阶段,教育部认证委员会出台了相应的认证标准对食品专业推行了工程教育认证,为我国食品工程教育...
关键词：食品科学与工程专业 理论教学 工程教育认证 
红树莓多酚提取物闪式提取工艺优化及其抗氧化性被引量：18
《食品工业科技》2018年第5期197-202,共6页李康 王希希 崔晓瑞 陈雷 黄群 宋洪波 滕慧 
福建省重大科技专项(2014NZ0002-1);福建农林大学高水平大学建设项目(基金编号612014042;612014043)
对闪式提取红树莓总多酚的提取工艺进行研究,在单因素实验的基础上选取了溶剂体积分数、提取电压和提取时间为因素,以红树莓总多酚提取量为响应值,进行Box-Behnken中心组合实验设计,利用响应面分析法对提取条件进行优化,通过测定提取液...
关键词：红树莓 闪式提取 多酚 抗氧化性 
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