云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- 轻工技术与工程

轻工技术与工程—食品科学与工程: 作品数：741395被引量：703215H指数：119; 导出分析报告; 相关作者：徐幸莲周光宏孔保华赵谋明励建荣更多>>; 相关机构：江南大学华南理工大学河南工业大学中国农业大学更多>>; 发文主题：食品食品安全发酵葡萄酒生产工艺更多>>; 相关期刊：更多>>; 发文基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划国家高技术研究发展计划国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>

植物蛋白的改性加工及热点应用领域研究进展: 《粮油食品科技》2025年第2期83-89,共7页陈金换安红周孙嘉瑜张皓冰黄泽华; 2023年度中央引导地方科技发展资金项目“新资源蛋白高效生物合成与仿生蛋白肉关键技术研究和产业化应用”(Z20231811011);河南省科技研发计划联合基金(应用攻关类)“大麦β-葡聚糖提升植物基替代蛋白多汁性关键技术研究及应用”(242103810082);河南工业大学小麦玉米深加工国家工程研究中心开放课题计划“基于小麦面筋蛋白水合及组分演变的植物蛋白肉品质调控研究”(NL2022011);国家级大学生创新创业计划项目(202310463057,202210463068,202210463003)。; 与动物蛋白相比,植物蛋白的生产低碳环保、资源丰富且营养价值高,但其低溶解性、乳化性和成膜性等特点限制了它们在食品中的应用。本文简要介绍了植物蛋白的改性方法,综述了改性对传统的大豆蛋白、小麦蛋白、微藻蛋白等蛋白质在食品领...; 关键词：植物蛋白改性植物基食品应用

香菇多糖金属离子对其结构和体内抗氧化活性的影响: 《食品科学》2025年第7期119-124,共6页王慧王岸娜董赵微朱俊友; 河南工业大学博士基金项目(2018BS076);河南省重点研发专项(221111112000)。; 本实验利用乙二胺四乙酸二钠螯合脱除香菇多糖中的内源性金属离子,研究脱除金属离子香菇多糖的理化性质、结构和抗氧化活性变化。分别用硫酸-苯酚法、考马斯亮蓝法和间羟基联苯法检测脱金属离子前后香菇多糖总糖、蛋白质和糖醛酸含量,...; 关键词：香菇多糖金属离子结构体内抗氧化活性

基于模糊数学评价法优化大麦黑米酸奶的发酵工艺: 《食品安全导刊》2025年第9期115-121,共7页余健霞岳亚锋李轲阴紫羽; 河南省高等学校重点科研项目(24B550010);河南省高等教育教学改革研究与实践项目(2024SJGLX0807);河南省科技攻关项目(242102111071)。; 本研究主要以纯牛奶、熟大麦粉、黑米为原料,利用甜菊糖苷代替蔗糖制备搅拌型大麦黑米酸奶。通过单因素试验探究黑米浆添加量、熟大麦粉添加量、甜菊糖苷添加量、酸奶发酵剂添加量对大麦黑米酸奶品质的影响,并结合响应面试验以及建立模...; 关键词：黑米浆甜菊糖苷模糊数学酸奶

基于FTIR的环氧化植物油开环过程中指标监测研究: 《中国油脂》2025年第3期44-49,共6页李文龙叶子寒王琰孙悦文毕艳兰彭丹李军; 河南工业大学粮油食品学院省部级科研平台开放课题项目(GO202306);学生学术及科技创新培育项目(GJXY202406)。; 为满足工业化生产过程中对植物油基多元醇性能的在线快速检测,以环氧大豆油为原料,合成了57个不同羟基含量的植物油基多元醇[羟基值(KOH)94.1~229.4 mg/g、环氧值0~3.68%、聚合羟基值(KOH)85.1~207.5 mg/g],采用傅里叶红外光谱(FTIR)仪...; 关键词：FTIR 植物油基多元醇羟基值环氧值聚合羟基值化学计量学

基于可见光和先进成像技术的粮食不完善粒快速检测研究进展: 《食品工业科技》2025年第6期30-42,共13页葛宏义郭春燕蒋玉英张元孙振雨季晓迪吴旭阳冯博周文慧王恒; 国家自然科学基金项目(61975053,62271191);河南省自然科学基金项目(222300420040);河南省高校科技创新人才支持计划项目(22HASTIT017,23HASTIT024);河南省联合基金项目(222103810072)。; 粮食中不完善粒的存在会降低粮食质量,影响粮食加工产品的品质,并且不完善粒的含量会影响粮食在国家规定的收购标准中的质量等级评定,造成经济损失。传统的检测方法包括人工检测法和化学试剂法等,这些方法存在主观性强、耗时较长等问题...; 关键词：不完善粒可见光成像 X射线成像热成像高光谱和多光谱成像太赫兹成像机器学习

物理-酶耦合修饰大豆蛋白凝胶特性的研究进展: 《食品与发酵工业》2025年第5期351-360,共10页于梦丽陈雨林凤岩陈复生; “十四五”国家重点研发项目(2022YFD2101403)。; 大豆蛋白作为优质的天然植物蛋白资源,除了具有良好的营养价值外,还具有独特的功能特性。其中凝胶性作为大豆蛋白重要的功能特性备受关注,但大豆蛋白天然凝胶制品存在稳定性较差、机械强度不高等问题,限制了其在凝胶制品中的应用与发展...; 关键词：大豆蛋白物理修饰酶修饰凝胶特性物理-酶耦合修饰

响应面法优化枸杞蜂蜜酸奶加工工艺研究: 《中国奶牛》2025年第3期42-49,共8页宋丽程增辉孟凯丽孙世东赵文红; 河南工业大学国家粮食和物资储备局粮油食品工程技术研究中心/河南省重点实验室开放课题(GO202213)。; 为了优化枸杞蜂蜜酸奶的加工工艺,本研究以枸杞、蜂蜜和纯牛奶为主要成分,通过单因素试验研究原料添加量、发酵条件等影响因素对酸奶感官评分和酸度的影响,并运用Box-Behnken设计来优化酸奶配方,最后对优化配方后的产品品质进行评估。...; 关键词：响应面法工艺优化枸杞蜂蜜酸奶

单端孢霉烯族毒素生物降解及降解机理研究进展: 《食品与发酵工业》2025年第6期328-335,共8页宁雪悦常晓娇孙长坡王峻赵仁勇; 国家重点研发计划项目(2023YFF1104604)。; 单端孢霉烯族毒素极易污染粮食、饲料及其制品,严重威胁人和动物的健康。近年来,为控制和消除农产品及其加工制品中单端孢霉烯族毒素的污染和危害,多种真菌毒素脱毒技术取得显著进展,特别是具有高效、绿色等诸多优点的生物降解方法,已...; 关键词：单端孢霉烯族毒素生物降解降解机理降解酶

淀粉基番茄红素复合物的消化及释放特性研究: 《核农学报》2025年第3期565-573,共9页孙世东孔欣欣孟凯丽赵文红; “十三五”国家重点研发计划(2016YFD0400200);广东省天然产物绿色加工与产品安全重点实验室开放基金(KL-2018-18)。; 为探究淀粉基番茄红素复合物的消化及释放特性,本研究基于葡萄糖氧化酶法和紫外可见吸收光谱,研究不同处理时间下直链淀粉-番茄红素复合物(ALCs)的葡萄糖和番茄红素含量变化,比较复合处理对番茄红素消化及释放特性的影响,拟合其消化及...; 关键词：直链淀粉番茄红素复合物体外释放消化特性

^(60)Co-γ射线辐照对花生油挥发性成分的影响: 《粮食与油脂》2025年第3期60-66,共7页张亚哲向鹏飞乐伍王允王娴张振山; 国家自然基金项目(32172261)。; 分别以辐照剂量0、2、6、10 kGy对花生进行^(60)Co-γ射线辐照处理,然后采用冷榨法提取花生油,分析其酸价、过氧化值等理化特性,并采用蒸馏萃取结合气相色谱-质谱联用仪(SDE-GCMS)对花生油中挥发性成分进行测定。结果表明:辐照花生油的...; 关键词：花生油 Γ辐照挥发性成分气味活性值风味物质

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