国家科技支撑计划(2014BAD04B06)

作品数：39被引量：478H指数：13
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相关作者：张玉玉陈海涛孙宝国孙颖丁奇更多>>
相关机构：北京工商大学中国农业大学日本国际农林水产业研究中心中国农业机械化科学研究院更多>>
相关期刊：《中国调味品》《食品科技》《食品与发酵工业》《中国食品添加剂》更多>>
相关主题：同时蒸馏萃取固相微萃取挥发性风味成分气相色谱-质谱联用SDE更多>>
相关领域：轻工技术与工程理学化学工程更多>>
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阿胶的香气活性物质分析被引量：8
《食品科学技术学报》2021年第3期89-100,共12页随新平 朱庆珍 张宁 陈海涛 孙阳恩 张雅丽 张淹 刘海滨 
国家重点研发计划项目(2018YFD0400600);国家科技支撑计划项目(2014BAD04B06)。
采用感官分析法构建了阿胶的风味轮廓图。为了深入挖掘阿胶的风味贡献成分,采用固相微萃取法(solid-phase micro-extraction,SPME)和溶剂辅助风味蒸发法(solvent-assisted flavor evaporation,SAFE)两种方法提取阿胶的挥发性物质。以此...
关键词：阿胶 香气活性物质 固相微萃取法 溶剂辅助风味蒸发法 气相色谱-嗅闻法 香气活度值法 
传统烹饪与软罐头番茄牛腩菜肴风味成分的对比研究被引量：4
《中国食品学报》2018年第6期307-316,共10页张宁 陈海涛 孙宝国 毛学英 张玉玉 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2014BAD04B06)
采用固相微萃取(SPME)结合气相色谱-质谱联用技术(GC-MS),对比分析传统烹饪与市售软包装的番茄牛腩菜肴的风味成分。对两种样品进行气-质分析,选取两种极性的色谱柱(DB-WAX,DB-5)对样品进行分离。综合两种样品在不同色谱柱上的分离结果...
关键词：番茄牛腩 挥发性成分 固相微萃取 气相色谱-质谱联用 
复合酶解脱盐咸蛋清的工艺优化
《保鲜与加工》2018年第1期90-93,共4页肖立涵 唐宏刚 叶梦迪 周迪 肖朝耿 
"十二五"农村领域国家科技支撑计划项目(2014BAD04B06);杭州市农业科研攻关项目(20140432B58)
为了提高脱盐咸蛋清蛋白的酶解效率,采用胰蛋白酶、复合蛋白酶与风味蛋白酶对脱盐咸蛋清蛋白进行复合酶酶解。结果表明:在加酶量(胰蛋白酶∶复合蛋白酶∶风味蛋白酶=1∶2∶2)0.04%,料液比1∶3(g/m L)、pH值7.5、酶解温度50℃条件下酶解4...
关键词：咸蛋清 酶解 工艺优化 
甜菜果胶乳化活性及稳定性被引量：13
《食品科学》2018年第1期65-72,共8页陈浩 张凯华 刘世永 岳晓强 甘晶 邱爽 吉爱国 殷丽君 
公益性行业(农业)科研专项(201303079);“十二五”国家科技支撑计划项目(2014BAD04B06)
甜菜果胶是一种从甜菜粕中提取的酸性阴离子多糖,主链由鼠李糖和半乳糖醛酸组成,侧链数量丰富,主要由鼠李糖、阿拉伯糖、半乳糖、果糖等一些中性糖组成。其中中性糖末端与蛋白质共价连接,赋予了甜菜果胶良好的乳化性质。本研究主要探究...
关键词：甜菜果胶 产地 柑橘果胶 乳化活性 乳化稳定性 
魔芋葡甘聚糖对馒头品质的影响被引量：13
《食品科学》2017年第21期100-105,共6页刘宣伯 甘晶 韭泽悟 殷丽君 庞志花 程永强 
国家自然科学基金面上项目(31371717;31571791);"十二五"国家科技支撑计划项目(2014BAD04B06)
研究魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)对馒头特性的影响,为低血糖指数主食产品的开发提供理论参考,利用质构仪、扫描电子显微镜和感官评价,研究加入0.0%、0.5%、1.0%、1.5%和2.0%KGM对馒头的感官品质、微观结构、质构特性、老化特...
关键词：馒头 魔芋葡甘聚糖 质构分析 
豆豉鲮鱼挥发性风味成分分析被引量：8
《精细化工》2017年第8期900-906,941,共8页郑子薇 王丹 李鹏宇 陈海涛 孙宝国 张玉玉 
"十三五"国家重点研发计划(2016YFD0400705);"十二五"国家科技支撑计划项目(2014BAD04B06)~~
为确定豆豉鲮鱼的关键性风味成分,稳定产品品质,采用固相微萃取(SPME)法和同时蒸馏萃取(SDE)法提取豆豉鲮鱼中的挥发性风味成分,结合气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)进行分析。共鉴定出113种挥发性化合物,两种提取方法共同检测出来的成分...
关键词：豆豉鲮鱼 固相微萃取 同时蒸馏萃取 气相色谱-质谱联用 气相色谱-嗅闻 香料与香精 
HS-SPME结合GC-MS分析麻婆豆腐中挥发性风味成分被引量：11
《食品工业科技》2017年第5期297-303,共7页何晓曼 韭泽悟 孙琳娟 殷丽君 程永强 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2014BAD04B06)
测定麻婆豆腐中挥发性风味成分,对中式菜肴风味稳定及工业化生产有重要贡献。采用顶空固相微萃取(HS-SPME),结合气质联用技术(GC-MS)分析了实验室自制麻婆豆腐中挥发性风味成分,并对萃取头、预热时间、萃取时间、萃取温度进行了优化。...
关键词：中式菜肴 固相微萃取 气相色谱-质谱法 挥发性风味成分 
梯度稀释法结合气相色谱-嗅闻-质谱联用仪鉴定炸花椒油中关键性香气活性化合物被引量：23
《食品与发酵工业》2017年第3期191-198,共8页陈海涛 孙丰义 王丹 孙宝国 张玉玉 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2014BAD04B06);2016年研究生科研能力提升计划项目资助
采用同时蒸馏萃取和溶剂辅助蒸发提取炸花椒油中的挥发性风味成分,气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)对提取物进行定性和定量分析,梯度稀释法结合气相色谱-嗅闻(gas chromatography and olfactometry,GC-O...
关键词：炸花椒油 同时蒸馏萃取 溶剂辅助风味蒸发 梯度稀释法 
菌菇汤冻调味料制备与工艺优化被引量：12
《食品工业科技》2017年第3期196-201,共6页赵丹 韩清华 周海军 万丽娜 宋健宇 谢安 
"十二五"国家科技支撑计划资助项目(2014BAD04B06)
本文选用野生白牛肝菌和鸡枞菌作为原料制备一种菌菇汤冻调味料,为使其获得较佳的产品品质,且最大程度保留原材料的营养成分,本研究通过不同实验方法来优化调味料的制备工艺。实验以感官评价和质构分析为检测指标,通过单因素和正交实验...
关键词：菌菇 调味料 多糖溶出率 蛋白质溶出率 正交实验 
SDE-GC-MS结合GC-O分析番茄牛腩的挥发性风味成分被引量：13
《食品工业科技》2017年第2期89-97,共9页李鹏宇 张宁 陈海涛 孙宝国 张玉玉 
“十三五”国家重点研发计划(2016YFD0400705);“十二五”国家科技支撑计划项目(2014BAD04B06)
采用同时蒸馏萃取结合气相色谱-质谱联用仪,通过双柱定性对番茄牛腩的挥发性成分进行分析,并通过谱库检索和保留指数比对,共计从番茄牛腩中鉴定出化合物132种,其中烃类24种、醛类31种、醇类19种、酮类13种、酚类7种、酯类9种、醚类5种...
关键词：番茄牛腩 同时蒸馏萃取 气相色谱-质谱联用仪 气相色谱-嗅闻仪联机 风味成分 
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