国家自然科学基金(20576046)

作品数：10被引量：76H指数：6
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相关机构：江南大学美国农业部美国堪萨斯州立大学南京百合贝可生物科技有限公司更多>>
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相关主题：烘焙特性流变学面团流变学谷氨酰胺转胺酶冷冻面团更多>>
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Antioxidant,flavor profile and quality of wheat dough bread incorporated with kiwifruit fermented byβ-glucosidase producing lactic acid bacteria strains被引量：1
《Food Bioscience》2022年第2期517-526,共10页Liting Liang Jacob Ojobi Omedi Weining Huang Jianxian Zheng Yongqing Zeng Jing Huang Binle Zhang Liyuan Zhou Ning Li Tiecheng Gao Ruijun Guo 
We are grateful for the financial supports of the research from Grants(31071595,20576046)from the National Natural Science Foundation of China;National Key Special Project for the 13th National 5-Year Plan Program of China(2016YFD0400500);Shandong Taishan Leading Talents Expert Program of China(202025);Fujian“Hundreds of Talents Expert”Program of China(20172022);MagiBake International,Inc.(Wuxi,China).
This study aimed to investigate the effect of incorporation of kiwifruit substrate fermented by 3 highβ-glucosidase producing lactic acid bacteria(LAB)of Lactobacillus harbinensis(M12,M24)and Pediococcus pentosaceus(...
关键词：Lactic acid bacteria fermentation Β-GLUCOSIDASE Kiwifruit substrate Antioxidant property Flavor profile Bread baking quality 
添加剂对甘薯—小麦复合面包面团发酵流变学及烘焙特性的影响(英文)被引量：3
《食品与机械》2014年第5期15-26,共12页Jean Bernard NDAYISHIMIYE 卢桂义 黄卫宁 陈永征 袁永利 Patricia RAYAS-DUARTE 李宁 
“十二五”国家高技术研究发展计划863项目(编号:2012AA022207C);国家自然科学基金项目(编号:31071595,20576046);江苏省产学研联合创新基金--前瞻性联合研究项目(编号:BY2014023-16);江苏省科技支撑计划项目(编号:BE2011380);张家港市科技支撑计划项目(编号:ZKN1301);苏州市科技支撑计划项目(编号:SNG201401)
采用发酵流变仪(F3)、全质构(TPA)以及响应面法(RSM)研究3种酶即转谷氨酰胺酶(TGM)、α-淀粉酶(AMYL)、木聚糖酶(XYN)以及抗坏血酸(AA)对含甘薯粉(SPF)的复合面团的发酵流变学和面包品质特性的影响。用20%甘薯粉取代面包配方中的小麦粉(...
关键词：甘薯 复合面团 酶 抗坏血酸 发酵流变学 面包烘焙 
高粱-小麦粉复合面包面团发酵流变学与烘焙特性(英文)被引量：12
《食品与机械》2013年第1期1-8,共8页Kamal M. ADAM 王凤 贾春利 黄卫宁 RAYAS-DUARTE Patricia 
国家自然科学基金项目(编号:31071595,20576046);国家农业科技成果转化资金项目(编号:2011GB2C100017);广东省教育部产学研结合项目(编号:2011B090400592);江苏省科技支撑计划项目(编号:BE2011380)
研究高粱粉(过100目筛)对高粱-小麦粉复合面团特性及其面包品质的影响。以小麦粉为参照样,将高粱粉与小麦粉分别按照10/90,20/80,30/70,40/60,50/50(m/m)的比例进行混合,然后采用Mixolab和F3发酵流变仪分析测定面团搅拌和发酵流变特性,...
关键词：高粱 复合面团 面团特性 面包烘焙 发酵流变学 
冻干酸面团发酵剂对发酵面团及面包香气的影响被引量：23
《食品科学》2011年第7期11-15,共5页刘若诗 万晶晶 黄卫宁 刘刚 RAYAS-DUARTE Patricia 
国家农业科技成果转化基金项目(2009GB23600520);美国农业部国际合作项目[A-(86269)]国家"863"计划项目(2007AA100401);国家自然科学基金项目(20576046)
采用HPLC和SPME/GC-MS,研究冷冻干燥(冻干)旧金山乳杆菌酸面团发酵剂对普通和全麦发酵面团及其面包香气的影响。结果显示,冻干旧金山乳杆菌(Lactobacillus sanfranscensis,L.s.)酸面团发酵剂对发酵面团和面包香气的影响显著。酸面团面...
关键词：冻干酸面团发酵剂 旧金山乳杆菌 发酵面团 香气 有机酸 游离氨基酸 
天然抗氧化剂抑制曲奇中丙烯酰胺含量的研究(英文)被引量：2
《食品科学》2011年第7期129-140,共12页Mohamed ABDEL-SHAFI ABDEL-SAMIE 黄卫宁 李珍妮 姚远 Okkyung Kim CHUNG 
美国农业部国际合作项目[A-(86269)];加拿大农业部国际交流与合作项目(CCSIC-Food-00107);国家"863"计划项目(2007AA100401);国家自然科学基金项目(20576046)
采用天然抗氧化剂荞麦、孜然和黑种草籽抑制曲奇中丙烯酰胺的生成。研究这3种配料对面粉中丙烯酰胺前体的含量、面粉和曲奇抗氧化的特性、曲奇烘焙特性和丙烯酰胺含量的影响,结果表明:这3种配料组合都可以增加面粉中还原糖和天门冬酰胺...
关键词：丙烯酰胺抑制剂 抗氧化性 荞麦 孜然 黑种草籽 曲奇 
丙烯酰胺抑制剂对曲奇面团流变学和烘焙特性的影响(英文)被引量：10
《食品科学》2011年第5期157-167,共11页Mohamed ABDEL-SHAFI ABDEL-SAMIE 黄卫宁 李珍妮 Okkyung Kim CHUNG 
美国农业部国际合作项目[A-(86269)];加拿大农业部国际交流与合作项目(CCSIC-Food-00107);国家"863"计划项目(2007AA100401);国家自然科学基金项目(20576046)
通过引入天冬酰胺酶和/或甜菊苷到曲奇配方中替代部分糖以抑制其生产过程中丙烯酰胺的生成,分析单独或同时添加这两种配料时曲奇面团的动态流变学特性、硬度和曲奇饼干的烘焙感官特性。结果表明:当单独添加天冬酰胺酶(1000 ASNU)时可降...
关键词：丙烯酰胺 天冬酰胺酶 取代糖 抗氧化剂 
重组华根霉脂肪酶的酶学性质及其对面团热机械学和烘焙特性的影响被引量：11
《食品科学》2010年第13期158-163,共6页张峦 黄立群 喻晓蔚 徐岩 黄卫宁 TILLEY Michael 
美国农业部国际合作项目[A-(86269)];加拿大农业部国际交流与合作项目(CCSIC-Food-00107);国家"863"计划项目(2007AA100401);国家自然科学基金项目(20576046)
对一种新型重组华根霉脂肪酶(Rhizopus chinensis lipase,RCL)的酶学性质进行研究,并利用酶流变分析仪、质构分析仪研究该酶对面团热机械学特性及烘焙特性的影响。结果表明:该酶的最适反应条件为40℃、pH8.5;其在40℃内、pH3～9范围内...
关键词：重组脂肪酶 酶学性质 烘焙 酶流变分析仪 质构分析 
ATR-FTIR在谷物及食品(面团)体系研究中的应用被引量：3
《食品科学》2009年第9期277-280,共4页贾春利 黄卫宁 Hoseney R C 
国家自然科学基金项目(20576046)
本文综述了衰减全反射傅立叶变换红外光谱技术(ATR-FTIR)在谷物及食品(面团)体系研究中的应用。着重介绍了ATR-FTIR谱图与小麦粉或面团(面糊)体系中蛋白质构象、蛋白质水合、淀粉构象、淀粉回生和水解过程之间的关系。ATR-FTIR具有表面...
关键词：ATR—FTIR 谷物 面团 蛋白质 淀粉 表面胶黏性 
食品酶制剂改善冷冻面团贮藏稳定性的研究被引量：6
《食品与机械》2007年第3期41-44,共4页袁永利 邹奇波 黄卫宁 
国家自然科学基金项目(项目编号:20576046)
应用F3发酵流变仪、质构仪研究了葡萄糖氧化酶和谷氨酰胺转胺酶对冷冻面团贮藏稳定性的影响。空白面团含有葡萄糖氧化酶面团和含有谷氨酰胺转胺酶面团于-18℃冷冻贮藏7,21,35d,研究发现:三种面团经冷冻贮藏发酵高度均有所降低,产气能力...
关键词：冷冻面团 葡萄糖氧化酶 谷氨酰胺转胺酶 F3发酵流变仪 
食品酶制剂对冷冻面团流变学和微结构的影响被引量：10
《食品与机械》2006年第6期30-33,共4页袁永利 黄卫宁 邹奇波 
国家自然科学基金项目(项目编号:20576046)
应用动态流变仪,Brabender拉伸仪,扫描电子显微镜(SEM)研究了葡萄糖氧化酶和谷氨酰胺转胺酶对冷冻面团粘弹模性量粘弹模量,抗拉伸阻力R5及微结构影响。空白面团(未加添加剂),含有葡萄糖氧化酶面团和含有谷氨酰胺转胺酶面团于-18℃冷冻贮...
关键词：冷冻面团 葡萄糖氧化酶 谷氨酰胺转胺酶 面团流变学 面团微结构 
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