国家科技重大专项(2002BA518A08)

作品数：15被引量：235H指数：8
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相关作者：刘志东郑小平曲映红吴正钧孙克杰更多>>
相关机构：光明乳业股份有限公司上海水产大学上海应用技术学院江南大学更多>>
相关期刊：《乳业科学与技术》《天然产物研究与开发》《食品与机械》《食品工业科技》更多>>
相关主题：酶解物抗氧化活性活性研究风味酪蛋白酶解物更多>>
相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
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干酪乳杆菌LC2W菌体的抗高血压作用被引量：16
《天然产物研究与开发》2011年第2期228-231,257,共5页吴正钧 
科技部"十五"重大科技专项"南方大城市郊区奶业现代化生产技术集成与产业化示范"(2002BA518A08);上海市农业攻关重点项目"益生菌乳制品的加工工艺研究"(沪农科攻字(2004)6-1-1)
为探索干酪乳杆菌LC2W抗高血压作用的活性成分,收集了采用MRS液体培养基培养的干酪乳杆菌LC2W菌体,洗涤后重悬到10%（w/w）无菌脱脂乳中,至终浓度为1010CFU/mL。将菌悬液分成两组,一组直接进行冷冻干燥（活菌组）;另一组在100℃水浴10 ...
关键词：抗高血压作用 自发性高血压大鼠 干酪乳杆菌LC2W 收缩压 
抗氧化活性检测方法的研究进展被引量：74
《天然产物研究与开发》2008年第3期563-567,共5页刘志东 郭本恒 王荫榆 
国家“十五”科技攻关重大专项(2002BA518A08)
本文综述了常用的抗氧化活性检测方法,讨论了各种方法的优缺点。
关键词：抗氧化剂 抗氧化活性 检测方法 
大孔吸附树脂对酪蛋白酶解物的吸附特性研究被引量：4
《食品工业科技》2008年第6期88-90,94,共4页刘志东 王荫榆 曲映红 郭本恒 
国家“十五”科技攻关重大专项(2002BA518A08)
比较了6种大孔吸附树脂对酪蛋白酶解物的吸附特性。结果表明,DA201-C大孔吸附树脂较适合酪蛋白酶解物的分离,其对酪蛋白酶解物的动态吸附条件为:样品浓度:10mg/mL;洗脱剂:50%乙醇溶液;洗脱剂流速:1.5BV/h。
关键词：大孔吸附树脂 酪蛋白 酶解物 吸附 
乳清分离蛋白酶解物的分离条件
《食品工业科技》2008年第4期182-184,共3页刘志东 王荫榆 曲映红 郭本恒 
国家“十五”科技攻关重大专项(2002BA518A08)
采用试管法研究了SP Sephadex C-25对乳源抗氧化肽的分离条件,确定SP Sephadex C-25色谱分离条件为:上样量3mg/mLIE;起始缓冲液:20mmol/L的醋酸缓冲液(pH4.0);NaCl浓度为1mol/L。
关键词：乳清分离蛋白 酶解物 分离 
同时蒸馏萃取和固相微萃取法提取国产干酪中风味物质被引量：23
《食品与机械》2008年第2期65-69,共5页衣宇佳 田怀香 郑小平 汤坚 
国家"十五"科技攻关重大专项(项目编号:2002BA518A08);上海市教委项目(项目编号:06OZ002)
对同时蒸馏萃取法(SDE)和固相微萃取法(SPME)提取的国产干酪样品中挥发性风味成分进行比较。采用两种方法制备的样品经气—质联用分析后共检测到100种挥发性化合物,SDE法和SPME法分别鉴定出65种和62种风味组分。前者对高沸点、低挥发性...
关键词：同时蒸馏萃取 固相微萃取 干酪 风味 
酪蛋白酶解物的抗氧化活性研究被引量：15
《天然产物研究与开发》2008年第1期19-23,共5页刘志东 郭本恒 曲映红 王荫榆 吴正钧 
国家"十五"科技攻关重大专项(No2002BA518A08)
研究了酪蛋白酶解物对DPPH、超氧阴离子自由基和羟基自由基的清除效果,同时用还原法研究了其抗氧化活性。结果表明,酪蛋白酶解物在体外具有较强的抗氧化能力。木瓜蛋白酶酶解物和胃蛋白酶酶解物对DPPH、超氧阴离子自由基、羟基自由基的...
关键词：酪蛋白 酶解物 抗氧化活性 
含醇酸奶的发酵条件优化被引量：5
《乳业科学与技术》2007年第6期287-290,共4页徐成勇 
国家"十五"科技攻关重大专项(No.2002BA518A08)
通过多菌种混合发酵来制造与传统开菲尔饮品类似的含醇酸奶。对发酵条件优化的结果表明,在添加了50g糖和30g功能性蛋白粉的共800g牛奶基料中加入9个单位菌种,在34℃条件下发酵培养17h,所得的产品中酒精度最高,有一定的刹口清新感。
关键词：酸奶 酒精度 发酵条件 优化 
乳粉喷流性及影响因素的探讨被引量：8
《乳业科学与技术》2007年第5期239-243,共5页石春权 孙克杰 刘玲 于自强 
国家"十五"科技攻关重大专项(No.2002BA518A08)
通过对乳粉颗粒观察及对其喷流性的研究,测定代表流动性的自然坡度角(θr)、压缩率(Cp)、凝集度(Ch)、代表喷流性的崩溃角(θf)、差角(θd)、分散度(Ds),讨论各种性能对乳粉的影响因素。
关键词：乳粉 喷流性 自然坡度角 压缩率 凝集度 差角 分散度 
共轭亚油酸紫外检测方法的研究被引量：17
《乳业科学与技术》2007年第5期267-270,共4页周凌华 张灏 郑小平 沈玲 应杰 徐致远 何楚莹 周杰 
国家"十五"科技攻关重大专项(No.2002BA518A08);上海市技术创新体系项目(沪创新J-18)
采用紫外分光光度法对乳酸菌脱脂奶发酵液中的共轭亚油酸(CLA)进行定量分析,建立共轭亚油酸紫外标准曲线,并采用气相色谱(GC法)分析法进行验证。
关键词：共轭亚油酸 紫外分光光度法 气相色谱法 
奶酪风味的研究进展被引量：6
《乳业科学与技术》2007年第5期213-215,共3页田怀香 郑小平 
国家"十五"科技攻关重大专项(No.2002BA518A08);上海市教委项目"国产奶酪特征风味鉴定及其形成机理研究"(项目编号:06OZ002)
综述了奶酪风味的研究进展,对奶酪的风味物质以及风味物质的提取与分析方法作了重点概述。
关键词：奶酪 风味 香气 气质联用 香气抽提物稀释分析法 
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