国家科技支撑计划(2012BAD34B08)

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相关作者：谭斌汪丽萍易翠平汤晓智扈战强更多>>
相关机构：国家粮食局科学研究院长沙理工大学南京财经大学江南大学更多>>
相关期刊：《食品科技》《食品与发酵工业》《食品与机械》《粮油食品科技》更多>>
相关主题：燕麦稳定性谷物理化特性淀粉更多>>
相关领域：轻工技术与工程生物学农业科学医药卫生更多>>
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糙米及改性糙米对玉米挤压产品特性的影响被引量：5
《中国粮油学报》2017年第5期1-6,12,共7页苏安祥 刘俊飞 扈战强 洪雁 汤晓智 
江西省对外科技合作计划(20152ACH80008);"十二五"国家科技支撑计划(2012BAD34B08);江苏高校优势学科建设工程(苏政办发[2014]37号)
以玉米粉为主要原料,分析添加不同比例(0%、10%、20%、30%)的糙米粉和改性发芽糙米粉对玉米粉挤压产品特性的影响。结果表明,改性发芽糙米粉的添加提高了挤压产品的膨化率(添加30%时,提高7.5%),而糙米粉的添加导致膨化率降低(添加30%时...
关键词：糙米 改性发芽糙米 玉米粉 挤压膨化 
全谷燕麦香酥饼的工艺研究被引量：4
《食品科技》2017年第2期181-186,共6页杜亚军 杨春 张江宁 田志芳 周柏玲 
国家科技支撑计划项目(2012BAD34B08);山西省科技攻关计划项目(20130311031)
全谷燕麦香酥饼是在保持民间莜面饼原有的风味和营养的基础上研制的高蛋白、高膳食纤维、低脂肪休闲小食品。采用专利技术设备加工成型,燕麦全粉原料采用炒制灭酶,粉碎至80目。通过单因素和正交试验,确定了燕麦饼的最佳配方为:燕麦全粉...
关键词：燕麦饼 加工工艺 配方 营养成分 
大麦预处理方法对大麦饮料品质的影响被引量：7
《食品与发酵工业》2016年第5期167-171,共5页范晓波 刘通通 张晖 夏肖肖 王立 钱海峰 齐希光 陈依萍 
国家十二五科技支撑计划项目"现代杂粮食品加工关键技术研究与示范"(编号2012BAD34B08)资助
大麦营养丰富,但长期以来其深加工食品一直匮乏。谷物饮料因营养健康而受消费者欢迎,但传统的预处理方式所制饮料存在稳定性差、感官不佳等问题。挤压处理因同时具有高温和水热处理的优势为谷物饮料原料预处理提供了新思路。文中研究了...
关键词：植物蛋白 热处理 烘烤 挤压 谷物饮料 
热处理方法对燕麦饮料品质的影响被引量：8
《食品工业科技》2015年第23期89-94,98,共7页刘通通 罗洁 张晖 王立 钱海峰 齐希光 
国家十二五科技支撑计划项目(2012BAD34B08)
采用炒制、常压蒸制和高压蒸制三种方法对燕麦进行热处理后制备燕麦饮料,研究热处理方法对燕麦表面微观结构的影响,并比较相应燕麦饮料的可溶性固形物含量、蛋白含量、多肽分子量分布、粒径、色泽、风味物质组成和感官品质。与炒制和常...
关键词：燕麦 热处理 炒制 蒸制 品质 
复合谷物蛋白饮料配方工艺的研究被引量：4
《食品研究与开发》2015年第22期81-85,共5页林小琴 杨帆仔 钟彬林 蔡福带 
国家科技支撑计划项目(2012BAD34B08);厦门市科技计划项目(3502Z20131032)
以复配谷物预制粉为主要原料,研究了复合谷物蛋白饮料的配方工艺参数,确定了最佳的配方工艺参数为:采用10%复配谷物预制粉和6%白砂糖进行调配;复合乳化剂和稳定剂的配比是:蔗糖脂肪酸酯0.03%、蒸馏单硬脂酸甘油酯0.10%、微晶纤维素0.15...
关键词：复配谷物预制粉 饮料 配方工艺 稳定性 
红米多酚对体外碳水化合物消化和吸收的影响被引量：14
《现代食品科技》2015年第10期134-139,共6页胡柏 张宇 张晖 王立 钱海峰 齐希光 
"十二五"国家科技支撑计划课题(2012BAD34B08)
本研究对红米麸皮中多酚进行了提取,并通过筛选大孔树脂及对应洗脱剂浓度确定了纯化红米多酚的条件,鉴定了红米多酚的主要成分,探究了红米多酚对碳水化合物在小肠消化吸收过程中涉及的消化酶活性以及葡萄糖吸收的影响。结果表明,大孔树...
关键词：红米多酚 碳水化合物 消化酶 葡萄糖 
加水量对豌豆挂面品质的影响被引量：18
《粮油食品科技》2015年第4期7-12,共6页刘明 田晓红 汪丽萍 吴娜娜 谭斌 刘艳香 翟小童 曹龙奎 
十二五国家科技支撑计划课题(2012BAD34B05);十二五国家科技支撑计划课题(2012BAD34B08)
研究加水量对豌豆挂面品质的影响规律，为豆类挂面加工中加水量的选择提供依据。以黄豌豆全粉为研究对象，将豆粉按照15％和25％的添加量与小麦粉混合，添加不同加水量制作成豌豆挂面，并对豌豆挂面品质进行分析。结果表明：当豌豆粉添...
关键词：加水量 豌豆 挂面 品质 
发芽高粱重组营养片的制备被引量：4
《食品与机械》2015年第5期243-245,269,共4页李艳 易翠平 李梦婷 杨阳 
"十二五"国家科技支撑计划(编号:2012BAD34B08);国家自然科学基金(编号:31301404)
为改善高粱的食用品质和营养品质,将高粱发芽后,与籽粒苋及籼米互配,以蛋白质和膳食纤维为营养指标,经软件设计配方后,采用挤压成型+辊筒压片的方法制备发芽高粱重组营养片。结果表明,两个重组营养片的配方为:1发芽红高粱17.3%+籽粒苋18...
关键词：发芽高粱 籽粒苋 重组食品 挤压 
发芽红高粱营养成分分析及其在蛋糕中的应用被引量：4
《食品科学》2015年第8期145-149,共5页易翠平 李艳 姚辰 汪霞丽 盛灿梅 吴木英 袁丽柳 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD34B08)
为扩大红高粱作为食品配料的应用范围,对比分析红高粱和发芽14 h红高粱的营养成分,并将其应用于蛋糕中。结果表明:发芽前后红高粱的灰分、脂肪、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维含量没有显著变化,氨基酸总含量由(7.18±0.01) g/100 g增加...
关键词：发芽 红高粱 品质 蛋糕 应用 
酶解工艺对燕麦浆稳定性和糖组分的影响被引量：5
《中国粮油学报》2015年第3期12-18,共7页汪丽萍 朱亚婧 冯叙桥 谭斌 
"十二五"国家科技支撑计划(2012BAD34B08)
淀粉酶解是解决燕麦浆稳定性下降的一种有效手段,研究了α-淀粉酶和糖化酶酶解工艺对燕麦浆稳定性的影响,确定了最优的酶解工艺条件,并对比分析了2种酶酶解后燕麦浆中糖组分的变化情况。结果表明,使用0.5%α-淀粉酶70℃酶解1.0 h和使用0...
关键词：燕麦浆 稳定性 糖组分 Α-淀粉酶 糖化酶 
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