国家自然科学基金(30770056)

作品数：12被引量：117H指数：7
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Alcalase蛋白酶酶解高温豆粕制备水溶性大豆多肽被引量：14
《食品工业科技》2012年第10期212-215,共4页张静 李理 
国家自然科学基金(30770056)
以氮溶指数为指标,应用Alcalase蛋白酶酶促降解高温豆粕,以获得高得率的水溶性大豆肽。酶促降解的优化实验结果表明:在加酶量1750U/g、底物浓度4%(w/w)、温度60℃、pH9.0的条件下酶促降解3h所得到的水解产物其氮溶指数达到了62.97%,比...
关键词：ALCALASE蛋白酶 高温豆粕 氮溶指数 酶促降解 苦味 
不同品牌白腐乳风味成分的比较被引量：8
《食品工业科技》2012年第8期99-104,120,共7页蒋丽婷 李理 
国家自然科学基金资助项目(30770056)
采用HPLC法及HS-SPME结合GC-MS联用技术分析了四种不同品牌白腐乳中的游离氨基酸及挥发性风味成分。结果表明:四种品牌腐乳中游离氨基酸在各组分比例及总量上都有一定的差异,其中Glu、Ser、Thr、Pro、Cys、Trp等几种氨基酸在含量上差异...
关键词：腐乳 游离氨基酸 挥发性风味成分 
蛋白降解程度及油脂含量对腐乳流变学特性的影响被引量：1
《中国酿造》2012年第1期19-23,共5页蒋丽婷 李理 
国家自然科学基金资助项目(30770056)
以豆粕为原料,采用酶法生产腐乳,考察了蛋白降解程度以及油脂含量对腐乳流变学性质的影响。结果表明,蛋白水解程度及油脂含量对腐乳质构特性都有重要的影响,样品水解度或油脂添加量越大,硬度、胶黏性及咀嚼性越小,黏性越大,而碾磨状态...
关键词：豆粕 腐乳 流变特性 质构 表观黏度 
酸性条件下毛霉和根霉蛋白酶的催化特性被引量：1
《食品与发酵工业》2011年第11期21-25,共5页李晶晶 李理 
国家自然科学基金资助项目(30770056)。
研究比较了Actinomucor elegans蛋白酶和Rhizopus oligosporus蛋白酶在pH 3.0～6.0的条件下催化大豆分离蛋白(SPI)降解的特性,结果表明:在pH3.0和pH3.5的条件下,SDS-PAGE显示毛霉和根霉蛋白酶都能迅速地催化大豆7S和11S蛋白的降解,但此...
关键词：雅致放射毛霉 少孢根霉 酸性蛋白酶 大豆分离蛋白 
HS-SPME结合GC-MS测定白腐乳中挥发性风味成分被引量：26
《中国酿造》2011年第3期150-155,共6页蒋丽婷 李理 
国家自然科学基金资助项目(30770056)
采用顶空固相微萃取(HS-SPME),结合GC-MS联用技术分析了某品牌白腐乳的挥发性风味成分。并对萃取条件:萃取头、预热时间、萃取时间及萃取温度进行了优化,确定了较佳的萃取条件:采用100μm PDMS萃取头,在60℃,预热10min,萃取40min。通过G...
关键词：固相微萃取 气相色谱-质谱法 白腐乳 挥发性风味成分 
米根霉制备天培的发酵工艺及产品保质期研究被引量：3
《中国酿造》2010年第9期31-35,共5页李理 钟晓敏 蒋丽婷 
国家"十一五"科技支撑课题(2007BAD83B00);国家自然科学基金(30770056)
研究了用浏阳豆豉中分离的米根霉（Rhizopus oryzae）发酵制备天培的最佳工艺条件及其产品的保质期。比较不同发酵条件下制备的天培的综合品质，得到米根霉R1制备天培的最佳发酵条件：发酵温度32℃，相对湿度85％～88％，发酵时间60h；...
关键词：米根霉 天培 发酵工艺 保质期 
蛋白水解产物中多肽得率的测定方法研究被引量：24
《现代食品科技》2010年第8期884-888,共5页李理 张静 
国家自然科学基金(编号:30770056)
在相同条件下对大豆分离蛋白和酪蛋白进行水解实验,并分别通过甲醛滴定法和TCA法测定水解度,结合SDS-PAGE图谱和GPC图谱可知,TCA法比甲醛滴定法更能准确地表达水解的真实情况。但是在工业化生产中,仅用TCA法测水解程度还存在一些不足,...
关键词：蛋白质 水解度 辅助TCA法 
白腐乳质构与其成分相关性研究被引量：16
《现代食品科技》2010年第8期797-800,854,共5页蒋丽婷 李理 
国家自然科学基金(编号:30770056)
本文采用质构仪对A及B两种腐乳的质构参数进行测定,并对腐乳中的一些化学成分进行了分析,探究腐乳质构与化学成分之间的相关性。实验结果显示,两种腐乳的硬度与内聚性存在着显著差异,其硬度的平均值分别为53.044、72.193,内聚性平均值...
关键词：腐乳 质构 化学成分 影响因素 
雅致放射毛霉3.2778羧肽酶性质及其活性中心结构的研究被引量：8
《中国酿造》2010年第3期30-33,共4页付静 杨媚 李理 杨晓泉 
国家自然科学基金(30770056)
固态发酵雅致放射毛霉菌株(Actinomucor elegans)3.2778得到羧肽酶粗酶液,以N-苄氧羰酰基-L-苯丙胺酰-L-亮氨酸(N-CBZ-Phe-Leu)为底物,采用镉-茚三酮法测定羧肽酶水解产物。结果表明:雅致放射毛霉3.2778羧肽酶最适作用pH值范围为6.5～7...
关键词：雅致放射毛霉 羧肽酶 酶学性质 抑制剂 
Rhizopus oryzae产酸性蛋白酶条件及其酶学性质研究被引量：5
《现代食品科技》2010年第1期28-33,共6页李理 钟晓敏 
国家自然科学基金资助项目(30770056)
本文以少孢根霉（Rhizopus oligosporus）为对照研究了豆豉中的一个分离菌株米根霉（Rhizopus oryzae）产生酸性蛋白酶的条件及所产蛋白酶的性质，结果表明这个茵株的产酶条件和蛋白酶的性质与少孢根霉相比有相似性但也存在一些差异：...
关键词：米根霉 少孢根霉 酸性蛋白酶 酶学性质 
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