河南省高校科技创新团队支持计划(13IRTSTHN006)

作品数：81被引量：447H指数：11
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相关作者：马汉军潘润淑张令文计红芳康壮丽更多>>
相关机构：河南科技学院哈尔滨商业大学浙江大学河南省农业科学院更多>>
相关期刊：《农业科技与装备》《食品工业》《江苏农业科学》《食品研究与开发》更多>>
相关主题：理化性质油炸微观结构鹅肉食用品质更多>>
相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程理学更多>>
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NaCl对猪肉糜加工特性和蛋白质二级结构的影响被引量：23
《食品科学》2017年第15期77-81,共5页李可 赵颖颖 康壮丽 王虎虎 马汉军 徐幸莲 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31501508,31601492);河南省高校科技创新团队支持计划项目(13IRTSTHN006);河南省高等学校重点科研项目(16A550006)
NaCl是猪肉糜制品加工过程中必不可少的辅料,为进一步探明NaCl在猪肉糜加工过程中的作用,通过低场核磁共振和拉曼光谱等方法,研究了NaCl对猪肉糜的蒸煮得率、硬度、水分迁移和蛋白质二级结构的影响。结果表明:蒸煮得率和硬度随着Na Cl...
关键词：拉曼光谱 低场核磁共振 保水性 二级结构 水分子结构 
巴氏葡萄球菌TS-82类胡萝卜素裂解酶的分离纯化及其酶学特性被引量：3
《食品科学》2017年第12期104-111,共8页朱明明 樊明涛 何鸿举 马汉军 
河南科技学院高层次人才科研启动项目(2015015;2016020);国家自然科学基金面上项目(31171728);河南省高校科技创新团队支持计划项目(13IRTSTHN006)
巴氏葡萄球菌TS-82类胡萝卜素裂解酶经强阴离子柱、高效制备液相色谱和多肽分子筛纯化得到液相级纯酶(95.6%)。该酶比活力为125 U/g,纯化倍数为446,回收率为2.39%。纯化后的类胡萝卜素裂解酶经液相色谱-质谱联用测定,得其分子质量为655....
关键词：巴氏葡萄球菌TS-82 类胡萝卜素裂解酶 类胡萝卜素 分离纯化 酶学特性 
不同嫩化方法对鹅肉品质的影响被引量：19
《食品科学》2017年第7期182-186,共5页高海燕 张瑞瑶 贾甜 胡雅婕 马汉军 曾洁 
河南省高等学校重点科研项目(15A550012);河南省高校科技创新团队支持计划项目(13IRTSTHN006);河南省科技计划项目(142300410139)
采用自然熟化、木瓜蛋白酶和磷酸盐溶液处理鹅肉,对鹅肉的持水力、剪切力、p H值、氧化程度及肌纤维直径等品质指标进行研究。结果表明:自然熟化的嫩化效果不显著,木瓜蛋白酶和磷酸盐溶液处理可以大大提高鹅肉持水力,且以复合磷酸盐处...
关键词：鹅肉 嫩化 自然熟化 木瓜蛋白酶 磷酸盐 
韧化处理对甘薯淀粉糊化特性的影响被引量：4
《现代食品科技》2017年第2期176-180,141,共6页张首玉 陈梦雪 李飞 李光磊 李刚 
河南省高等学校重点科研项目(17A550013);河南省高校科技创新团队支持计划(13IRTSTHN006)
本文采用差示扫描量热分析、快速粘度分析等现代仪器分析方法研究了不同韧化时间、韧化温度和含水量等韧化处理方法对甘薯淀粉糊化特性的影响。结果表明,不同韧化温度处理后,甘薯淀粉的起始糊化温度、峰值糊化温度和终止糊化温度均呈升...
关键词：甘薯淀粉 韧化处理 糊化特性 
糊的组成成分对挂糊油炸肉制品品质影响的研究进展被引量：16
《食品工业科技》2017年第4期384-389,共6页计红芳 张令文 王方 娄世垚 马汉军 孙俊良 
国家自然科学基金项目(U1504329);河南省科技厅科技攻关项目(142102110040);河南省高校科技创新团队支持计划项目(13IRTSTHN006)
挂糊油炸肉制品作为一类重要的传统食品,具有色泽金黄、外壳酥脆等特点,深受消费者的喜爱。随着人们消费水平的提高和健康意识的增强,具有低吸油率和高食用品质(外脆里嫩)的油炸制品引起了科研人员的广泛关注。糊的组成、油炸工艺条件...
关键词：挂糊油炸肉制品 糊 组成成分 品质 
小麦B淀粉醋酸发酵工艺条件研究被引量：1
《中国调味品》2017年第2期84-88,共5页郭延成 张军合 饶平凡 马汉军 薛二伟 
新乡市重点科技攻关计划项目(ZG14029);河南省教育厅科学技术重点研究项目(14A550013);河南省高校科技创新团队支持计划项目(13IRTSTHN006)
研究以B淀粉为原料,经过液化、糖化、酒精发酵后,进行醋酸发酵,通过响应面法对温度、酒精度、醋酸菌接种量3个变量进行优化,研究醋酸发酵的最佳工艺条件,为B淀粉的后续开发利用提供理论依据。结果显示:小麦B淀粉醋酸发酵最佳工艺条件为...
关键词：B淀粉 醋酸发酵 醋酸 响应面优化 工艺 
加热温度对鹅肉理化性质、质构与微观结构的影响被引量：26
《食品与发酵工业》2017年第3期89-93,共5页计红芳 张令文 王方 郝书婷 马汉军 
河南省高校科技创新团队支持计划项目(13IRTSTHN006);河南省教育厅重点项目(12B550005);国家级大学生创新训练计划项目(201410467020);大学生创新训练计划项目(2014CX030)
采用常规物化特性测定方法,考察了不同加热温度对鹅肉理化性质、质构与微观结构的影响。结果表明,随加热温度升高,鹅肉损失率呈上升趋势。损失率由55℃的8.14%上升为95℃的35.07%,增加了26.93%;鹅肉pH值55~60℃显著上升(P<0.05),70~85...
关键词：鹅肉 加热 理化性质 质构 微观结构 
油炸对鹅肉理化性质、质构与微观结构的影响被引量：17
《食品科学》2017年第3期136-141,共6页宋福香 计红芳 江开欣 张令文 王方 马汉军 
河南省高校科技创新团队支持计划项目(13IRTSTHN006);河南省教育厅重点项目(12B550005);国家级大学生创新训练计划项目(201410467020);大学生创新训练计划项目(2014CX030)
为选择鹅肉合适的油炸条件,采用常规物化特性测定方法,研究油炸对鹅肉理化性质、质构与微观结构的影响。结果表明,随油炸温度升高、时间延长,油炸损失率逐渐增加,135℃油炸5 min比120℃油炸2.5 min的损失率增加了12.87%(P<0.05);p H值...
关键词：鹅肉 油炸 理化性质 质构 微观结构 
类胡萝卜素裂解酶催化不同底物生成非香气物质的条件及优化被引量：3
《食品工业科技》2016年第24期207-214,共8页朱明明 樊明涛 何鸿举 马汉军 
河南省高等学校重点科研项目(17A550001);河南科技学院高层次人才科研启动项目(2015015);国家自然科学基金面上项目(31171728);河南省高校科技创新团队支持计划(13IRTSTHN006)
利用高效液相色谱研究类胡萝卜素裂解酶催化不同底物生成的非香气物质随酶解时间、p H、温度的变化规律,结果表明非香气物质生成量会随着酶解时间的增加、p H的降低和温度的升高出现先增加后减少的趋势。另外发现β-胡萝卜素在不同反应...
关键词：Β-胡萝卜素 β-阿朴-8’-胡萝卜醛 叶黄素类 类胡萝卜素裂解酶 酶解因素 二次多项式逐步回归 
糯米酒和糯米醋中香气物质分析被引量：4
《中国调味品》2016年第11期121-124,共4页高莹莹 梁新红 马汉军 张军合 
河南省高校科技创新团队支持计划项目(13IRTSTHN006);河南省科技计划项目(142102110127);河南省教育厅自然科学研究资助计划项目(14A550010);新乡市重点科技攻关计划项目(ZG14029)
应用气相色谱-质谱联用技术对糯米酒和糯米醋中香气成分进行分析。结果表明:采用GC-MS方法分析糯米酒和糯米醋的香气成分,糯米酒中检测出22种香气成分,占总峰面积的90.70%;糯米醋中检测出23种香气成分,占总峰面积的88.56%。糯米酒与糯...
关键词：糯米醋 糯米酒 香气物质 气相色谱-质谱法 
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