北京市教委科技发展计划(KZ20110011013)

作品数：14被引量：75H指数：5
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费氏丙酸杆菌在酸奶加工中的应用研究被引量：4
《食品科学技术学报》2015年第5期47-51,共5页韩芸娇 邱雯雯 查梦吟 陈存社 
北京市教委科技发展计划项目(KZ20110011013);北京市自然科学基金资助项目
研究了费氏丙酸杆菌在酸奶发酵过程中和贮藏期的酸度、黏度、脱水收缩率以及后酸化等指标的变化情况。研究结果表明,由费氏丙酸杆菌发酵得到的发酵乳的发酵周期长,需24 h左右,黏度低,脱水收缩率高,口感欠佳,但共轭亚油酸质量浓度较高,达...
关键词：丙酸杆菌 发酵酸奶 共轭亚油酸 
葵花籽油碱异构法合成共轭亚油酸的条件优化被引量：3
《食品科学技术学报》2015年第2期62-66,共5页查梦吟 卢志兴 吴昊 周正 陈存社 
北京市教委科技发展计划项目(KZ20110011013);学科与研究生教育-重点学科-应用化学资助项目(PXM2012_014213_000038)
以葵花籽油为原料,碱法异构化合成共轭亚油酸。通过单因素试验以及三因素三水平正交试验,研究了溶剂种类、反应时间、反应温度和催化剂用量对CLA生成量的影响,结果表明,当以1,2-丙二醇为有机溶剂,溶剂的质量比m(葵花籽油)∶m(丙二醇)=1...
关键词：葵花籽油 共轭亚油酸 碱异构化法 合成 
几种抗氧化剂对亚麻油稳定性的影响被引量：14
《食品科学》2014年第5期75-80,共6页周正 侯建军 杨菊芳 吴昊 查梦吟 陈存社 
北京市教委科技发展计划重点资助项目(KZ20110011013)
利用Schaal烘箱加速氧化实验,以酸价、过氧化值为指标,研究天然与合成抗氧化剂在不同复合配比条件下对亚麻油稳定性及货架期的影响,在100℃加速氧化条件下,选出0.04%迷迭香油+0.018%叔丁基对甲氧酚+0.018%没食子酸丙酯为本实验抗氧化剂...
关键词：亚麻油 抗氧化剂 碱炼 货架期 
不同抗氧化剂及包装材料对烘焙小麦胚芽储藏期的影响被引量：7
《食品工业科技》2014年第6期321-324,337,共5页董丽艳 陈存社 查梦吟 邱雯雯 杨菊芳 
北京市教委科技发展计划项目(KZ20110011013);学科与研究生教育-重点学科-应用化学资助项目(PXM2012_014213_000038)
以酸价、过氧化值、TBA值为评价指标,采用Schaal烘箱法测定了四种抗氧化剂特丁基对苯二酚(TBHQ)、丁基羟基茴香醚(BHA)、L-抗坏血酸棕榈酸酯、抗坏血酸(VC)以及四种不同包装材料透明真空袋、镀铝箔阴阳袋、光铝镀铝箔袋、纯铝箔袋对小...
关键词：小麦胚芽 抗氧化剂 包装材料 酸价 过氧化值 TBA值 储藏时间 
常压室温等离子体诱变筛选高乳糖酶活力酵母的研究被引量：16
《中国食品学报》2014年第2期132-137,共6页邱雯雯 任雅琳 陈存社 杨菊芳 吴昊 董丽艳 
北京市教委科技发展计划项目(KZ20110011013);学科与研究生教育-重点学科-应用化学资助项目(PXM2012_014213_000038)
探讨常压室温等离子体(ARTP)诱变筛选高乳糖酶活力乳酸克鲁维酵母的条件。以ARTP诱变育种方法为诱变手段,对乳酸克鲁维酵母进行不同时长(10 s依次增加到300 s)的诱变处理,并结合高通量筛选方法快速筛选出33株乳糖酶活力提高50%以上的突...
关键词：常温室压等离子体 诱变 乳糖酶 乳酸克鲁维酵母 
不同压力蒸汽对面条汽蒸处理效果的比较研究被引量：3
《食品工业科技》2013年第21期111-114,共4页吴昊 陈存社 杨菊芳 邱雯雯 董丽艳 
北京市教委科技发展计划项目(KZ20110011013);学科与研究生教育-重点学科-应用化学资助项目(PXM2012_014213_000038)
探究了不同压力蒸汽对面条的汽蒸处理效果,比较并分析不同压力蒸汽加工面条的特点。采用了感官评价、质构分析对面条的汽蒸糊化效果进行评价分析。结果表明,随着蒸汽压力的升高,感官得分先升高后降低。在一定压力蒸汽范围内,面条的硬度...
关键词：蒸汽 面条 糊化 感官评价 扫描电镜 
白玉蜗牛分泌物的特性和体外清除自由基能力研究被引量：2
《中国食品学报》2013年第9期22-27,共6页张甜甜 陈存社 
北京市教委科技发展计划项目(KZ20110011013)
采用物理离心方法获得蜗牛分泌液,分别用考马斯亮蓝G-250法和苯酚-硫酸法测定粘液蛋白质和糖类含量,用DPPH和ABTS法测定蜗牛粘液体外抗氧化活性及其热稳定性。结果显示,蜗牛粘液中含水量为95%~99%,蛋白质含量为5.0~5.1 mg/g,糖类含量0.3...
关键词：白玉蜗牛 粘液 抗氧化活性 ABTS自由基 DPPH自由基 
直投式费氏丙酸杆菌发酵剂的制备及其保护剂的优化被引量：7
《食品与发酵工业》2013年第9期95-100,共6页邱雯雯 陈存社 高思思 董丽艳 
北京市教委科技发展计划项目(No.KZ20110011013)
以费氏丙酸杆菌为研究对象,采用真空冷冻干燥法制备直投式酸奶发酵剂。通过单因素实验,以酸度和活菌数为测定指标,对脱脂奶粉、蔗糖、谷氨酸钠、明胶、甘油和山梨醇6种保护剂进行筛选。结果表明,脱脂奶粉、蔗糖、谷氨酸钠3种保护剂效果...
关键词：费氏丙酸杆菌 直投式发酵剂 保护剂 
低压低温等离子体促进水分蒸发的研究被引量：3
《食品工业科技》2013年第6期123-125,129,共4页杨菊芳 任雅琳 陈存社 邱雯雯 董丽艳 
北京市教委科技发展计划项目(KZ20110011013);学科与研究生教育-重点学科-应用化学资助项目(PXM2012_014213_000038)
研究了低压下低温等离子体对水分蒸发的影响,为后续的低温等离子体杀菌及诱变研究提供指导。实验在1.2mbar的低压下,以去离子水、脱脂乳、液体培养基作为实验物料,研究低温等离子体对这三种物料水分蒸发的促进作用。结果表明,低温等离...
关键词：低压低温等离子体 水分 蒸发 
羊腰部脂肪中共轭亚油酸提取及热稳定性被引量：2
《食品科学技术学报》2013年第1期60-63,82,共5页侯建军 陈存社 张甜甜 任雅琳 周正 
北京市教委科技发展计划项目(KZ20110011013);学科与研究生教育-重点学科-应用化学资助项目(PXM2012_014213_000038)
通过以羊腰部脂肪为原料,对比不同有机溶剂对油脂的提取效果,对比并确定油脂较佳提取条件及共轭亚油酸较佳提取效果,同时研究了温度对动物油脂中共轭亚油酸质量分数的影响.结果表明正己烷的油脂提取效果相比于石油醚、环己烷和无水乙醇...
关键词：动物油脂 提取 共轭亚油酸 温度 
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