海洋公益性行业科研专项(201305013)

作品数：38被引量：343H指数：12
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相关作者：杨文鸽徐大伦楼乔明张进杰严小军更多>>
相关机构：宁波大学中国海洋大学浙江海洋学院浙江医药高等专科学校更多>>
相关期刊：《农业机械学报》《食品工业科技》《辐射研究与辐射工艺学报》《核农学报》更多>>
相关主题：凝胶特性鱼糜凝胶品质漂洗肌原纤维蛋白更多>>
相关领域：轻工技术与工程生物学化学工程农业科学更多>>
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不同亲水胶体对带鱼鱼糜凝胶品质的影响被引量：13
《核农学报》2019年第7期1371-1376,共6页罗华彬 林露 司永利 高星 杨文鸽 王丽丽 陆彤霞 
海洋公益性行业科研专项(201305013);国家自然科学基金项目(31371793);浙江省大学生科技创新项目(2018R405044);宁波大学学科项目(XKl15D241)
为确定合适的亲水胶体种类及其添加量,以带鱼鱼糜为原料,通过测定凝胶强度、质构(硬度、粘聚性、弹性和咀嚼性)、白度、持水性和凝胶溶解度等指标,分析瓜尔胶、魔芋胶和沙蒿胶3种亲水胶体对带鱼鱼糜凝胶品质的影响。结果表明,瓜尔胶、...
关键词：带鱼鱼糜 亲水胶体 凝胶强度 质构 持水性 
电子束辐照对梅鱼鱼糜化学作用力、流变及其凝胶特性的影响被引量：17
《食品科学》2018年第19期7-12,共6页吕梁玉 罗华彬 吕鸣春 杨文鸽 张进杰 楼乔明 徐大伦 傅佳 
国家自然科学基金面上项目(31371793);海洋公益性行业科研专项(201305013);宁波大学学科项目(XKl15D241)
以梅鱼鱼糜为原料,采用不同剂量(0、1、3、5、7、9 kGy)电子束辐照前处理,通过测定鱼糜凝胶持水性、白度和质构指标,结合鱼糜和鱼糜凝胶化学作用力、鱼糜肌原纤维蛋白组成及其流变学指标,探究电子束辐照对鱼糜凝胶特性的影响及机理。结...
关键词：电子束辐照 梅鱼鱼糜 化学作用力 凝胶特性 流变特性 
电子束辐照前处理对梅鱼鱼糜凝胶挥发性成分的影响被引量：11
《农业机械学报》2017年第9期344-351,共8页杨文鸽 邓思瑶 吕梁玉 徐大伦 楼乔明 傅佳 
国家自然科学基金面上项目(31371793);海洋公益性行业科研专项(201305013);宁波大学学科项目(xkzsc1429)
为分析电子束辐照对鱼糜凝胶嗅感的影响,采用不同电子束辐照剂量处理梅鱼鱼糜,通过热诱导形成鱼糜凝胶,利用顶空固相微萃取-气质联用(HS-SPME-GC-MS)、感官评定和电子鼻分析,结合相对气味活度值研究辐照前处理对梅鱼鱼糜凝胶挥发性风味...
关键词：梅鱼 鱼糜凝胶 电子束辐照 挥发性成分 气质联用 相对气味活度值 
秘鲁鱿鱼皮明胶-壳聚糖复合膜的性能与结构表征被引量：11
《核农学报》2017年第7期1349-1354,共6页官爱艳 杨文鸽 谢果凰 刘俊豪 胡红艳 
海洋公益性行业科研专项(201305013);浙江省"水产"重中之重学科开放基金项目(xkzsc1430)
为考察壳聚糖对鱿鱼皮明胶膜的改性效果,将壳聚糖添加到明胶溶液中,考察壳聚糖的添加量对鱿鱼皮明胶复合膜机械性能、水蒸气透过率、透光性及其结构的影响。结果表明,壳聚糖能有效改善鱿鱼皮明胶膜的有关性能指标,当鱿鱼皮明胶溶液与壳...
关键词：鱿鱼皮明胶 壳聚糖 复合膜 性能 结构 
氧化对银鲳肌原纤维蛋白功能性质的影响被引量：9
《食品科学》2017年第11期135-141,共7页陈霞霞 杨文鸽 楼乔明 胡小超 郑璐 
海洋公益性行业科研专项(201305013);浙江省动物蛋白食品精深加工重点实验室开放基金项目
蛋白氧化所引起的功能特性改变会进一步影响食品品质,为确定氧化对银鲳肌肉蛋白功能特性及其凝胶品质的影响,本研究模拟羟自由基氧化,研究银鲳肌原纤维蛋白氧化后溶解性及乳化特性,凝胶保水性、质构、色差及其微观结构的变化。结果表明...
关键词：银鲳 蛋白氧化 功能性质 凝胶品质 微观结构 
明胶酶解物捕获甲醛工艺的优化及其应用被引量：2
《核农学报》2017年第3期532-538,共7页周果 杨文鸽 徐大伦 楼乔明 张进杰 吴东晓 
海洋公益性行业科研专项(201305013)
为控制鱿鱼丝制品中的甲醛含量,以食用明胶酶解物为甲醛捕获剂,采用响应面法对捕获条件进行优化,并将明胶酶解物运用到秘鲁鱿鱼丝加工中,改良生产工艺,降低鱿鱼丝制品甲醛含量。结果表明,p H、温度、时间对明胶酶解物的甲醛捕获率均有...
关键词：食用明胶 酶解物 甲醛捕获剂 鱿鱼丝 
壳聚糖固定化胃蛋白酶的工艺优化及稳定性研究被引量：3
《中国食品学报》2017年第1期118-125,共8页黄程 蔡林林 童晓倩 史青青 罗红宇 
海洋公益性行业科研专项(201305013)
采用壳聚糖为吸附载体,戊二醛为交联剂,对胃蛋白酶进行固定化。以固定化酶活力回收率为指标,通过响应面分析法优化固定化胃蛋白酶的工艺参数,并对固定化酶的稳定性进行研究。结果表明:胃蛋白酶的最优固定化工艺为壳聚糖含量2.50%,固定...
关键词：壳聚糖 胃蛋白酶 固定化 稳定性 
蓝藻硫酯酶催化多肽环化适用性分析被引量：1
《中国生物化学与分子生物学报》2017年第1期88-97,共10页何魁芳 高威芳 方剑 王佳琪 李玲钰 朱鹏 
国家自然科学基金(No.40906080);海洋公益性行业科研专项(No.201305013);绍兴文理学院项目(No.2015LG1011);浙江省教育厅项目(No.Y201635696)资助~~
硫酯酶(thioesterase,TE)具有区域定向性(regiospecific)、化学定向性(chemospecific)及立体定向性(stereospecific)的特点。这些特性决定了TE作为生物催化剂(biocatalysis)在工业生产中具有较高的应用价值和广阔的应用前景。Mcy C TE(m...
关键词：硫酯酶 环肽 底物适用性 
羟自由基氧化体系对银鲳肌原纤维蛋白生化特性及其构象单元的影响被引量：19
《食品科学》2016年第23期123-128,共6页陈霞霞 杨文鸽 吕梁玉 胡小超 高喜乐 
海洋公益性行业科研专项(201305013);浙江省动物蛋白食品精深加工重点实验室开放基金项目(2015)
采用FeCl_3-VC-H_2O_2羟自由基模拟氧化体系,探究不同氧化剂浓度和氧化时间对银鲳肌原纤维蛋白生化特性及其空间结构的影响。结果表明:随着氧化时间的延长,高浓度(1.0 mmol/L H_2O_2)和低浓度(0.1 mmol/L H_2O_2)氧化剂组均使银鲳肉肌...
关键词：羟自由基 蛋白氧化 拉曼光谱 银鲳 空间构象 
添加剂对秘鲁鱿鱼肌原纤维蛋白热诱导凝胶特性的影响被引量：9
《核农学报》2016年第8期1568-1576,共9页王芝妍 周果 杨文鸽 徐大伦 金淼 
海洋公益性行业科研专项(201305013)
为探讨添加剂及其添加量对秘鲁鱿鱼肌原纤维蛋白热诱导凝胶特性的影响,以秘鲁鱿鱼为原料,在单因素试验基础上选择4种添加剂(壳聚糖、转谷氨酰胺酶、卡拉胶、海藻酸钠),通过响应面法建立肌原纤维蛋白凝胶硬度和添加剂用量之间的响应模型...
关键词：秘鲁鱿鱼 添加剂 肌原纤维蛋白 凝胶特性 
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