国家重大科学仪器设备开发专项(2013YQ17046308)

作品数：12被引量：120H指数：7
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相关期刊：《肉类研究》《食品科学》《食品工业科技》《中国食品学报》更多>>
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低场核磁共振技术结合化学计量学方法定性、定量检测注水猪肉被引量：9
《食品科学》2020年第4期243-247,共5页盖圣美 张中会 游佳伟 邹玉峰 刘登勇 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31501410);国家重大科学仪器设备开发专项(2013YQ17046308)
通过低场核磁共振技术与化学计量学相结合的方法对注水猪肉中的水分进行定性、定量检测。通过肌肉注射的方式向猪肉背最长肌中分别注入0%、5%、10%、15%、20%、25%的去离子水。结果表明,注水后不易流动水峰面积比(P21)显著减小,自由水...
关键词：注水猪肉 水分 低场核磁共振 定性、定量检测 
超高压处理对低脂乳化肠水分分布及微观结构的影响被引量：6
《食品科学》2018年第21期53-58,共6页白云 庄昕波 孙健 徐幸莲 周光宏 
国家自然科学基金面上项目(31571854);国家重大科学仪器设备开发专项(2013YQ17046308)
以低脂乳化肠为材料,对0.1、100、200、300 MPa处理组进行保水性、低场核磁共振检测和扫描电子显微镜观察,并进行主成分分析,从水分子弛豫特性变化和微观结构角度揭示高压改善低脂乳化肠保水性的原因。结果表明:与对照组相比,压强从100 ...
关键词：乳化肠 高压处理 低场核磁共振 T2横向弛豫时间 微观结构 
低场核磁共振技术在肉类品质安全分析检测中的应用被引量：14
《食品安全质量检测学报》2018年第20期5294-5300,共7页盖圣美 游佳伟 张中会 邹玉峰 刘登勇 
国家自然科学基金项目(31501410);国家重点研发计划(2016YFD0401505);国家重大科学仪器设备开发专项(2013YQ17046308)~~
随着人们对肉类产品需求的逐渐增加,肉类的品质安全问题也成为全民日益关注的焦点。近年来,肉类掺假现象十分严重,不仅扰乱市场秩序,而且危害消费者的身体健康。传统检测方法已无法对肉类品质安全问题作出快速准确的鉴别。而低场核磁共...
关键词：低场核磁共振技术 肉类品质 营养组分 掺杂掺假 
负压注液对真空冷却鸡肉水分的影响被引量：1
《肉类工业》2018年第8期19-22,共4页马勇 张程 张中会 刘登勇 
国家重大科学仪器设备开发专项(2013YQ17046308);辽宁省重点研发计划(2017205003);现代农业产业技术体系专项资金(CARS-42)
测定了不同温度下负压注液后鸡肉的水分含量,并利用低场核磁共振技术(LF-NMR)测定其水分分布,检测到的3个峰对应的横向弛豫时间分别为T_(21)、T_(22)和T_(23),代表鸡肉中的结合水、不易流动水和自由水。结果表明:负压注液可以使真空冷...
关键词：真空冷却 负压注液 低场核磁共振 鸡肉 水分 
加热温度对热诱导乳化凝胶形成过程中~1H分布状态及迁移规律的影响被引量：5
《中国食品学报》2018年第3期44-52,共9页邵俊花 张骏龙 贾娜 仪淑敏 刘登勇 
国家自然科学基金面上项目(31571860);国家重大科学仪器设备开发专项课题(2013YQ17046308)
应用低场核磁共振技术(Low-Field NMR)研究肉糜体系中1H分布状态及迁移规律,并结合肉糜水分含量、离心失水率、颜色、p H变化分析加热温度对肉糜体系保水性及乳化凝胶品质的影响。结果表明,随着加热温度的上升,肉糜的水分含量逐渐降低,...
关键词：肉糜 加热温度 乳化凝胶 低场核磁共振 
不同注水量对猪肉食用品质的影响被引量：6
《食品工业科技》2018年第3期1-5,11,共6页张中会 盖圣美 邹玉峰 魏法山 杨智皓 韩宇彤 刘登勇 
国家自然科学基金项目(31501410);国家重大科学仪器设备开发专项(2013YQ17046308);公益性行业(农业)科研专项(201303082-2)
通过研究不同注水量(0、10%、20%、30%、40%)对猪肉色泽、p H、剪切力、滴水损失、蒸煮损失、压榨损失、离心损失、贮藏损失、拿破率的影响,比较分析正常猪肉与不同比例注水猪肉食用品质的差异。结果表明:随着注水量的增加,L~*、b~*、...
关键词：注水量 猪肉 食用品质 相关分析 
利用低场核磁共振检测分析注水猪肉水分子弛豫特性被引量：12
《食品安全质量检测学报》2017年第6期1980-1986,共7页盖圣美 张中会 邹玉峰 宋迪 魏法山 刘登勇 
国家自然科学基金项目(31501410);国家重大科学仪器设备开发专项(2013YQ17046308)~~
目的运用低场核磁共振(low-field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)技术分析样品检测质量及注水比例对水分子弛豫特性的影响。方法分析不同样品质量(1、2、3、4、5 g)对弛豫时间、峰总面积、峰面积比的影响,确定最佳样品质量;通过测...
关键词：注水肉 弛豫 水分 
杏鲍菇风味香肠加工工艺研究被引量：5
《肉类工业》2015年第5期4-7,共4页徐银 曹正 韩艳丽 刘登勇 
国家重大科学仪器设备开发专项(2013YQ17046308)
以猪肉为原料,添加适量杏鲍菇菇液制作香肠。通过单因素实验与感官评价确定杏鲍菇香肠中杏鲍菇菇液的添加量范围（10%~15%）。随后采用L9（34）正交试验设计,进行了猪肉肥瘦比、淀粉添加量、杏鲍菇菇液添加量和食盐添加量的最佳配方实...
关键词：杏鲍菇 风味 猪肉 香肠 正交试验 
猪肉腌制过程中的传质动力学研究被引量：14
《食品科学》2015年第1期31-36,共6页郭丽媛 刘登勇 徐幸莲 周光宏 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31000796);国家重大科学仪器设备开发专项(2013YQ17046308);国家现代农业(生猪)产业技术体系建设专项(CARS36-11)
采用5种不同质量分数的食盐水(5%、10%、15%、20%和25%)对猪肉块(1cm×1cm×1cm)进行腌制,通过测定腌制过程中猪肉的总质量、食盐和水分变化,以及通过差示扫描量热仪(differential scanning calorimeter,DSC)观察肌肉蛋白变性情况,以期...
关键词：猪肉 腌制 传质动力学 预测模型 
解冻猪肉品质和基于LF-NMR技术的检测方法被引量：14
《食品科学》2014年第24期219-223,共5页庞之列 殷燕 李春保 
国家重大科学仪器设备开发专项(2013YQ17046308);教育部“新世纪优秀人才支持计划”项目(NCET-11-0668);国家现代农业(生猪)产业技术体系建设专项(CARS36-B-11);“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD28B01)
研究解冻对猪肉营养品质的影响,并研究利用低场核磁共振技术检测解冻猪肉的可行性。选择10条宰后5 h内的猪背最长肌,每条通脊沿垂直于肌纤维方向取质量为100 g的肉块5块,1块空白,其余在-20℃冷冻1、3、5、7 d后在0~4℃条件下解冻24 h后...
关键词：解冻猪肉 营养 低场核磁共振 检测方法 
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