国家科技支撑计划(2012BAD28B09)

作品数：16被引量：108H指数：7
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相关作者：成晓瑜张顺亮陈文华潘晓倩刘文营更多>>
相关机构：中国肉类食品综合研究中心学研究院中国农业大学湖南农业大学更多>>
相关期刊：《广东农业科学》《肉类研究》《食品科学》《科技视界》更多>>
相关主题：酶解牛骨电子鼻抗菌肽风味品质更多>>
相关领域：轻工技术与工程理学经济管理自动化与计算机技术更多>>
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GC-MS结合电子鼻分析温度对肉味香精风味品质的影响被引量：23
《食品科学》2016年第14期104-109,共6页李迎楠 刘文营 成晓瑜 
公益性行业(农业)科研专项(201303082);“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD28B09)
以肉味香精为研究对象,从感官品质、挥发性风味物质组成和电子鼻分析角度研究不同反应温度对其风味品质的影响。结果表明,不同温度条件下肉味香精在感官评价、挥发性风味物质等方面都有较大的差异性。105℃条件下的肉味香精产品风味和...
关键词：肉味香精 挥发性风味物质 温度 美拉德反应 
反应时间对牛肉、牛骨美拉德反应产物风味品质的影响被引量：10
《肉类研究》2016年第5期1-5,共5页李迎楠 刘文营 张顺亮 李家鹏 陈文华 曲超 艾婷 成晓瑜 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD28B09)
以牛肉、牛骨等为研究对象,分析不同反应时间对美拉德反应产物风味品质的影响。结果表明:反应时间不同,美拉德反应产物中挥发性风味物质种类及相对含量均存在明显差异,反应时间为30、45、60、75、90 min条件下分别检测出42、40、43、43...
关键词：牛肉 牛骨 美拉德反应 反应时间 挥发风味物质 电子鼻 
牛骨酶解物对制备牛肉香精中挥发性风味成分的影响被引量：5
《肉类研究》2016年第4期1-5,共5页成晓瑜 李迎楠 刘文营 贾晓云 
“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD28B09)
以牛肉香精为研究对象,从挥发性风味物质组成和电子鼻分析角度研究不同牛骨酶解物添加量对其风味品质的影响。结果表明:不同牛骨酶解物添加量使牛肉香精在风味物质方面有较大的差异性。牛骨酶解物添加量为6 g时,牛肉香精中挥发性物质含...
关键词：牛肉香精 风味物质 牛骨酶解物 电子鼻 固相微萃取-气相色谱-质谱 
色谱纯化和质谱分析法研究牛骨源咸味肽被引量：7
《肉类研究》2016年第3期25-28,共4页李迎楠 刘文营 张顺亮 成晓瑜 
“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD28B09)
以牛骨为研究对象,通过中空纤维超滤装置、Sephadex G-25凝胶色谱柱对相对分子质量小于5 000的酶解产物进行初步分离,选用制备型及分析型高效液相色谱分析仪对咸味肽进行纯化、收集及分析。结果表明:收集得到牛骨源咸味肽为单一组分;用...
关键词：咸味肽 凝胶色谱 高效液相色谱 基质辅助激光解析电离-飞行时间质谱仪 
追溯信息平衡性智能识别模型研究
《科技视界》2016年第1期79-80,共2页陈志刚 丁海云 
国家科技支撑计划"全产业链动物源食品加工质量安全控制体系典型示范"(2012BAD28B09)
本文从追溯信息平衡性进行分析入手,以试点城市、流通节点、经营主体、商品分类、追溯码字五级为分析对象,运用逐级递归式分类演算方法,挖掘流通过程中潜在的平衡性缺陷问题,研发追溯信息平衡性智能识别模型,设计自动生成平衡性缺陷报...
关键词：追溯信息 平衡性 递归算法 
牛骨咸味肽氨基酸分析及在模拟加工条件下功能稳定性分析被引量：2
《肉类研究》2016年第1期11-14,共4页李迎楠 刘文营 张顺亮 乔晓玲 陈文华 曲超 成晓瑜 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD28B09)
以牛骨为原料酶解制备咸味肽,牛骨咸味肽中重金属含量均处于国家标准的安全范围之内,其氨基酸含量为56.25 mg/100 mg,其中甘氨酸含量最高。以咸味质量浓度值为指标,考察不同处理条件对咸味肽稳定性的影响,结果表明:咸味肽加热温度在50...
关键词：牛骨 咸味肽 重金属 氨基酸 稳定性 
超声波辅助酶解制备猪血源抗氧化肽被引量：6
《肉类研究》2015年第11期10-14,共5页唐雯倩 成晓瑜 刘文营 刘成国 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD28B09);北京市优秀人才培养资助项目(2013D001055000002)
超声波处理可以提高胰蛋白酶溶液的酶活力和溶解度。实验利用超声波处理胰蛋白酶溶液,其酶活力和蛋白酶溶解度分别提高104.9%和2.4%。针对胰蛋白酶水解猪血血红蛋白酶解液,通过单因素试验和正交试验优化,以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-...
关键词：超声波 胰蛋白酶 猪血 抗氧化肽 1 1-二苯基-2-三硝基苯肼 
不同检测方法在抗菌肽抑菌效果评价的比较研究被引量：14
《肉类研究》2014年第12期17-20,共4页潘晓倩 成晓瑜 张顺亮 乔晓玲 陈文华 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD28B09);北京市优秀人才培养资助项目(2013D001055000002)
目的:比较5种抗菌肽活性测定方法。方法:以金黄色葡萄球菌、溶血性葡萄球菌和枯草芽孢杆菌为实验菌株,研究牛津杯法、打孔法、滤纸片法、酶标比浊法和活菌计数法对不同质量浓度的抗菌肽抑菌活性评价的比较。结果:3种琼脂扩散定性抑菌实...
关键词：抗菌肽 抑菌活性 测定方法 
猪肉中15种喹诺酮类药物残留的高效液相色谱-串联质谱法研究被引量：3
《广东农业科学》2013年第24期91-95,共5页张志刚 张洁 刘宗保 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD28B 09);国家"973"计划项目(2012CB723705)
利用高效液相色谱-电喷雾串联质谱建立了猪肉中15种喹诺酮类药物残留的同时、快速分析方法。猪肉样品中残留药物用1％乙酸-乙腈均质提取，浓缩后用0．1％甲酸-乙腈定容，正己烷脱脂，用Kinetex C18色谱柱（100mm×2．1mm．2．6μm）分...
关键词：猪肉 喹诺酮 液相色谱 质谱 残留 
响应面法优化猪血红蛋白抗菌肽的制备工艺被引量：7
《肉类研究》2013年第11期1-5,共5页潘晓倩 成晓瑜 张顺亮 乔晓玲 陈文华 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD28B09)
以猪血红蛋白为原料,利用筛选出的蛋白酶水解制备抗菌肽,以酶解液抑菌率和水解度为指标,通过单因素试验对酶解温度、加酶量和酶解时间3个主要工艺参数进行研究,在此基础上,通过响应面优化酶解工艺,建立数学模型。结果表明,胰蛋白酶最适...
关键词：猪血红蛋白 抗菌肽 酶解 响应面 
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