国家科技支撑计划(2012BAD28B05)

作品数：74被引量：797H指数：16
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相关作者：林洪杨贤庆吴燕燕李来好刘淇更多>>
相关机构：中国海洋大学浙江工商大学上海海洋大学中国水产科学研究院南海水产研究所更多>>
相关期刊：《食品工业科技》《核农学报》《中国渔业质量与标准》《水产学报》更多>>
相关主题：组胺金枪鱼抗氧化活性生物胺保鲜效果更多>>
相关领域：轻工技术与工程农业科学理学生物学更多>>
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鲐鱼冷海水贮藏期间特定腐败菌的鉴定被引量：4
《中国食品学报》2021年第4期246-255,共10页郑振霄 戴志远 
国家科技支撑计划项目(2012BAD28B05)。
将新鲜鲐鱼贮藏在冷海水系统中,采用选择性培养基和16S rDNA序列分析法,研究贮藏期间菌相变化以确定优势腐败菌。通过对优势腐败菌致腐能力的测定,确定鲐鱼冷海水贮藏的特定腐败菌。结果表明,贮藏期间鲐鱼的主要菌相由嗜冷杆菌过渡到假...
关键词：冷海水 鲐鱼 特定腐败菌 
5种市售鳕鱼肠品质比较及风味分析被引量：10
《南方水产科学》2019年第6期96-105,共10页叶繁 陈康 陶美洁 李思敏 曹亚伦 戴志远 
“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD28B05)
文章以5种市售国内外鳕鱼肠为研究对象,进行凝胶性能评价、脂肪酸组成及挥发性成分分析。结果表明,5种鳕鱼肠的凝胶强度分别为3394.39、3109.18、2790.72、3204.49和3742.91 g·mm;白度分别为69.61、66.63、63.88、76.46和76.78。5种鳕...
关键词：鳕鱼肠 凝胶性能 脂肪酸 挥发性成分 
扁舵鲣脂肪氧化分析及其对肌红蛋白氧化的影响被引量：2
《肉类工业》2019年第6期23-30,共8页林森森 戴志远 
国家海洋"863"计划项目(2012AA0922302);"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD28B05);浙江省科技厅重大项目(2012C03009-3);浙江省科技厅重点项目(2012C12008-3)
研究了扁舵鲣肌肉中几种挥发性成分对肌红蛋白(Mb)氧化的影响。采用气相色谱分析扁舵鲣脂肪酸的组成特点,再利用顶空固相萃取和气质联用仪(GC-MS)分析贮藏中鱼肉挥发性物质的组成及变化规律,并从中挑选七种脂质氧化代谢产物,在不同p H...
关键词：扁舵鲣 挥发性物质 脂质氧化产物 肌红蛋白氧化 
茶多酚-肉桂精油复合保鲜剂抗氧化活性及抑菌作用被引量：12
《食品工业科技》2017年第22期226-230,245,共6页余小亮 陈舜胜 贠三月 刘富康 宋玲玲 
国家自然科学基金面上项目(31471685);"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD28B05);上海市2015高校内涵建设项目(A2018150009)
为了研究茶多酚-肉桂精油复合保鲜剂抗氧化活性和对金黄色葡萄球菌的抑菌作用。采用体外抗氧化法测定了复合保鲜剂抗氧化能力。通过抑菌圈大小确定抑菌效果和最小抑菌浓度(MIC),结合抑菌活力、细菌生长曲线、细胞壁完整性和细胞膜通透性...
关键词：茶多酚 肉桂精油 复合保鲜剂 金黄色葡萄球菌 抗氧化 抑菌 
3种即食鱼豆腐营养成分分析及凝胶性能评价被引量：10
《食品科学》2017年第18期93-98,共6页徐祖东 戴志远 陈康 马旭婷 薛静 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD28B05)
以3种市售即食鱼豆腐(鱼豆腐A、B、C)为研究对象,对其营养成分和凝胶性能进行分析及评价。结果表明:3种鱼豆腐的水分质量分数分别为65.94%、69.34%和67.20%;粗蛋白质量分数分别为25.63%、22.02%和23.81%;粗脂肪和灰分含量较低。氨基酸...
关键词：鱼豆腐 营养成分 凝胶性能 
茶多酚改性胶原蛋白-壳聚糖复合膜对冷藏斜带石斑鱼的保鲜效果被引量：52
《食品科学》2017年第3期220-226,共7页于林 陈舜胜 王娟娟 王倩 
国家自然科学基金面上项目(31471685);"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD28B05);融合海洋食品科学的海洋生物药物项目(B5201120040);上海市2015高校内涵建设项目(A2018150009)
研究茶多酚改性后的胶原蛋白-壳聚糖复合膜对冷藏斜带石斑鱼的保鲜效果。在4℃冷藏条件下,采用空白对照、胶原蛋白-壳聚糖复合膜、茶多酚改性胶原蛋白-壳聚糖复合膜3种方式处理样品并贮藏20 d,以K值、肌动球蛋白含量、巯基(—SH)含量、C...
关键词：斜带石斑鱼 胶原蛋白 复合膜 茶多酚 保鲜 
干贝的营养评价与关键风味成分分析被引量：21
《中国食品学报》2016年第12期218-226,共9页徐丹萍 过雯婷 郑振霄 戴志远 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD28B05);浙江省科学计划项目(2012C12008-3);浙江省渔业科技创新服务平台资助
以干贝为研究对象,采用常规营养成分分析方法和顶空固相微萃取、气相色谱-质谱联用技术,对干贝的营养成分和挥发性成分进行分析,并结合感觉阈值,利用相对气味活度法评价挥发性风味成分对总体风味的影响程度。结果显示:干贝中的水分、灰...
关键词：干贝 营养成分 固相微萃取 气相色谱-质谱联用 关键风味成分 
腌干鱼贮藏过程生物胺的变化及其货架期研究被引量：13
《核农学报》2016年第8期1548-1557,共10页陈玉峰 吴燕燕 李来好 杨贤庆 邓建朝 林婉玲 胡晓 荣辉 
国家自然科学基金项目(31371800);国家科技支撑项目(2012BAD28B05);广东省海洋渔业科技推广专项(A201301C01)
为建立以生物胺变化预测腌干鱼在贮藏过程中品质和安全食用货架期的回归方程,以多脂的腌干带鱼和低脂的腌干金线鱼为原料,研究其在常温贮藏过程中的理化指标、主要微生物和生物胺的变化及相关关系,并应用逐步回归法进行回归分析,初步建...
关键词：腌干鱼制品 生物胺 变化规律 货架期预测模型 
虾壳中复合钙粉的制备工艺优化及大鼠对其吸收效果的评价被引量：6
《食品科学》2016年第14期1-5,共5页张文静 陈舜胜 
国家自然科学基金面上项目(31471685);"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD28B05);融合海洋食品科学的海洋生物药物项目(B5201120040);上海市2015高校内涵建设项目(A2018150009)
为研究虾壳中复合钙粉的制取工艺及评价大鼠对其吸收效果,以南美白对虾虾壳为研究对象,采用胰蛋白酶-柠檬酸法制取钙粉,进而以缺钙为模型研究大鼠对复合钙粉的吸收效果。结果表明：采用胰蛋白酶-柠檬酸制取复合钙粉的最佳工艺为加酶量2....
关键词：南美白对虾虾壳 复合钙粉 胰蛋白酶 柠檬酸 
由虾壳制备的蛋白水解物-柠檬酸钙的复合钙粉的生物利用率研究被引量：2
《食品工业科技》2016年第10期360-363,共4页张文静 刘云飞 陈舜胜 
国家自然科学基金资助项目(31471685);国家科技支撑计划项目(2012BAD28B05);融合海洋食品科学的海洋生物药物(B5201120040);上海市2015高校内涵建设项目(A2018150009)
目的:评价从虾壳中制取的蛋白水解物-柠檬酸钙复合钙粉(PHC-Ca)的生物利用率。方法:选择4周龄体重无显著性差异的SD大鼠60只,随机分为6组,在自由进食低钙饲料的基础上分别以PHC-Ca、碳酸钙(Ca CO3)、柠檬酸钙、葡萄糖酸钙以及虾壳细粉...
关键词：虾壳 蛋白水解物-柠檬酸钙 生物利用率 
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