国家级星火计划(2010GA781001)

作品数：11被引量：117H指数：7
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相关机构：仲恺农业工程学院华南农业大学广东药学院鹤山市东古调味食品有限公司更多>>
相关期刊：《安徽农业科学》《广东农业科学》《农产品加工（下）》《中国酿造》更多>>
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相关领域：轻工技术与工程农业科学理学更多>>
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山楂酒功能成分浸出规律及其澄清工艺研究被引量：5
《酿酒科技》2014年第3期16-20,共5页段冬洋 曾晓房 吴笠 白卫东 丘启山 
国家科技部星火项目(项目编号:2010GA781001;2011GA780013);广东省科技厅科技计划项目(项目编号:2011A020502009);广东省教育部产学研项目(项目编号:2011B090400065);广州市科信局科技计划项目(项目编号:2010Z1-E021)
考察了山楂酒浸泡过程中功能成分的浸出规律,研究了魔芋精粉、硅藻土、琼脂、蛋清以及壳聚糖单一澄清剂及复配澄清剂对山楂酒的澄清效果。结果表明,在试验条件下,浸泡15 d时,山楂酒中黄酮含量达到最高,为1.36%,延长浸泡时间不利于山楂...
关键词：山楂酒 功能成分 澄清工艺 保健酒 
青梅酒加工工艺及产品功能性研究进展被引量：12
《农产品加工（下）》2013年第2期10-12,共3页白卫东 沈颖 刘晓艳 钱敏 
国家星火计划项目(2010GA781001);广州市科技局科技项目(2010Z1-E021);广东省教育部产学研项目(2011B090400065)
综述了青梅酒的加工工艺、产品功能性的研究现状;提出了有待解决的问题和今后研究与发展的方向,展望了青梅酒的发展前景。
关键词：青梅酒 加工 功能性 
发酵食品中氨基甲酸乙酯检测的研究进展被引量：7
《中国酿造》2012年第11期1-3,共3页刘功良 陶嫦立 白卫东 赵文红 王姣姣 
国家星火计划项目(2010GA781001);国家星火计划项目(2011GA780013);广东省科技计划项目(2011B090400065);广东省科技计划项目(2011B090400452)
氨基甲酸乙酯为2A类的致癌物,在发酵食品中广泛存在,检测氨基甲酸乙酯的残留对食品安全具有重要意义。介绍了检测发酵食品中氨基甲酸乙酯含量的预处理方法,对气相色谱、液相色谱、傅里叶变换红外光谱、核磁共振分光检定法和时间分辨荧...
关键词：发酵食品 氨基甲酸乙酯 检测 
混菌发酵对柿子酒风味的影响研究被引量：17
《中国酿造》2012年第9期102-106,共5页刘晓艳 白卫东 沈颖 余剑妮 
广东省农业推广项目(2009B04060006);国家科技部星火项目(2010GA781001);广州市难题招贤项目(2009C6-I051)
该文研究了果酒酵母和安琪干酵母混合发酵对柿子酒风味的影响。正交试验结果表明,蔗糖调节柿子果汁含糖量20°Bx,果酒酵母和安琪干酵母混合菌液接种量为5%(1∶1),添加碳酸氢钠溶液调整pH值为5,在28℃发酵8d,酿制出外观澄清透亮,风味独特...
关键词：柿子酒 混菌 香气 GC-MS 
贡柑果酒酿造工艺的研究被引量：6
《中国酿造》2012年第8期158-161,共4页刘功良 白卫东 赵文红 刁素琴 
国家星火计划项目(2010GA781001);国家星火计划项目(2010GA781001);广东省科技计划项目(2011B090400065)
以贡柑为原料,经打浆、酶解和脱苦等预处理,对贡柑果酒酿造的工艺参数等进行研究;以初始pH值、接种量、SO2添加量和发酵温度为因素,做4因素3水平的正交试验。结果表明,贡柑果汁经0.6%β-环糊精处理80min,酵母接种量为0.06%,二氧化硫添...
关键词：贡柑:脱苦 发酵 果酒 
脐橙果酒酿造工艺的研究被引量：16
《中国酿造》2012年第8期188-190,共3页李伟雄 刘功良 陈伟 
国家星火计划项目(2010GA781001);广东省科技计划项目(2006B20701007);广州市科技计划项目(2009C6-I051)
以脐橙为原料,经打浆和酶解等预处理,对脐橙的发酵最佳工艺参数等进行研究。以初始pH值、接种量、SO2添加量和发酵温度为因素,做4因素3水平的正交试验,结果表明,初始pH值为4.5,加入30 mg/L的SO2,发酵温度28℃,接入0.12%的酵母,发酵7d,...
关键词：脐橙 发酵 果酒 
不同催陈方法对柿子酒的影响被引量：7
《广东农业科学》2011年第16期79-81,共3页刘晓艳 白卫东 马永轩 潘志民 
广东省农业推广项目(2009B04060006);国家科技部星火项目(2010GA781001);广州市难题招贤项目(2009C6-I051)
以柿子酒为对象,采用高压静电、微波和冷热处理3种方法对柿子酒进行快速陈酿试验,研究3种催陈方法对柿子酒各理化指标(总酸、总糖、总酚、吸光度)、挥发性香气成分及感官品质的影响。结果表明:经过3种方式催陈,柿子酒的生涩味逐渐减少,...
关键词：柿子酒 高压静电 微波 冷热处理 
荔枝果酒加工过程中有机酸的变化研究被引量：30
《中国酿造》2011年第11期65-69,共5页刘晓艳 白卫东 蒋爱民 沈颖 潘志民 
国家科技部星火项目(2010GA781001);广东省农业推广项目(2009B04060006);广州市难题招贤项目(2009C6-I051)
该文研究了荔枝果酒在加工过程中有机酸的变化,结果表明,荔枝酒中主要的有机酸为乳酸、苹果酸、酒石酸、乙酸和琥珀酸。荔枝果酒的口感不佳,是由于苹果酸、乙酸、酒石酸及琥珀酸含量过高而引起。荔枝汁加工成荔枝酒的过程中,苹果酸、酒...
关键词：荔枝果酒 加工过程 有机酸 
黄酒中多酚类物质检测方法研究进展被引量：9
《中国酿造》2011年第8期5-8,共4页韩珍 冯爱军 赵文红 白卫东 
国家星火项目(2010GA781001)资助;国家星火(2008GA781002)资助
多酚类物质是一种重要的功能性成分,以清除自由基等功效而著称,其存在于黄酒之中,加强对黄酒中多酚类物质检测方法的研究对推动黄酒产业的发展意义重大。文章介绍了多酚的结构性质、提取纯化方法,综述了近年来黄酒中多酚类物质检测方法...
关键词：黄酒 多酚 检测 
果胶酶用于制取德庆贡柑果汁的优化工艺研究被引量：5
《安徽农业科学》2011年第13期7699-7700,7702,共3页刘功良 陶嫦立 白卫东 赵文红 刁素琴 
国家星火计划项目(2010GA781001);广东省科技计划项目(2006B20701007);广州市科技计划项目(2009C6-I051)
[目的]研究德庆贡柑果汁生产的最佳酶解工艺条件。[方法]采用果胶酶制取德庆贡柑果汁,通过单因素试验和正交优化试验研究酶量、酶解时间、酶解温度、酶解pH 4个因素对德庆贡柑出汁率的影响。[结果]在酶添加量0.06%、酶解时间2.5 h、酶...
关键词：德庆贡柑 果胶酶 出汁率 
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