国家科技支撑计划(2009BADB9B05)

作品数：15被引量：209H指数：7
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相关作者：鲁绯赵建新殷丽君李佳高丽华更多>>
相关机构：天津科技大学北京市食品酿造研究所江南大学中国农业大学更多>>
相关期刊：《食品与生物技术学报》《中国酿造》《食品研究与开发》《中国调味品》更多>>
相关主题：酱油豆酱食品蜡样芽孢杆菌大型超市更多>>
相关领域：轻工技术与工程生物学化学工程更多>>
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自然发酵黄豆酱生产过程中理化及微生物指标的动态分析被引量：19
《食品与生物技术学报》2012年第3期271-275,共5页晏丽 张银志 王淼 赵建新 孙秀兰 
国家973计划项目(2012CB720804);科技部"十一五"科技支撑计划项目(2009BADB9B05)
以马鞍山市黄池食品(集团)有限公司酱类产品为调查对象,以自然发酵黄豆酱生产工艺流程与HACCP关键控制点为依据取样,跟踪了2010年3～9月生产周期中各环节的水分质量分数、水分活度、总酸、氨基酸态氮含量、AFB1质量分数、细菌总数、霉...
关键词：自然发酵黄豆酱 afb1含量 氨基酸态氮 细菌总数 霉菌总数 
利用响应面法优化γ-氨基丁酸液体发酵被引量：1
《中国酿造》2011年第12期43-47,共5页翟晓娜 张晓杰 殷丽君 胡锦蓉 
国家科技支撑计划子课题(2009BADB9B05)
通过响应面分析的方法对γ-氨基丁酸(GABA)的发酵条件进行优化。在前期单因素试验的基础上,首先利用Plackett-Burman(PB)法筛选出对乳酸菌液体发酵产GABA的4个主要的影响因素:L-谷氨酸钠(L-MSG)、大豆蛋白胨、CaCl2和MnSO4.H2O。第二步...
关键词：γ-氨基丁酸(GABA) PLACKETT-BURMAN设计 响应面方法 优化 
食品中的生物胺及其检测方法被引量：32
《中国酿造》2011年第10期1-5,共5页王颖 邱璠 韩北忠 殷丽君 
国家科技支撑计划子课题(2009BADB9B05)
生物胺普遍存在于生物体中,有重要的生理功能。许多天然食品中都含有生物胺。摄入大量生物胺会引起身体不适,严重的还可能危及生命。引起食物中毒的生物胺主要包括组胺和酪胺。此外,存在大量微生物的食品中,生物胺的含量较高,同类食品...
关键词：生物胺 生理功能 毒性 检测 
浙江省豆酱产品市场现状分析——以杭州市主要大型超市为例被引量：1
《中国调味品》2011年第6期108-109,120,共3页李佳 黄钰炜 叶兴乾 周利南 韩寿之 
国家科技支撑计划:食品质量安全控制关键技术研究与产业化示范(2009BADB9B05)
文章以杭州市主要大型超市为调查对象,对其豆酱产品的种类、价格及特点进行了深入调查分析,为明确浙江省传统发酵豆酱产业的发展方向奠定理论基础。
关键词：豆酱 市场现状 浙江省 大型超市 
加工工艺及添加面粉发酵对豆酱抗氧化能力和抗氧化成分的影响被引量：4
《中国酿造》2011年第6期23-26,共4页赵文婷 王颖 邱璠 鲁绯 殷丽君 韮澤悟 
国家科技支撑计划支持课题(2009BADB9B05);教育部新世纪优秀人才(NCET-09-0741);北京市委组织部优秀人才支持计划(2010D009007000004)项目支持
以黄豆为原料制作豆酱,测定了浸泡、蒸煮、制曲、拌盐水发酵和灭菌后豆酱的抗氧化能力、多酚含量及颜色值,并研究了添加面粉发酵对豆酱抗氧化能力的影响。经过浸泡后,大豆水提物还原力下降,多酚含量及颜色值均增加。蒸煮后还原力和颜色...
关键词：豆酱 抗氧化能力 多酚 颜色值 
浙江省酱油产业现状及发展趋势分析
《食品科技》2011年第5期251-254,共4页李佳 李博 党亚丽 尹源明 
国家科技支撑计划项目(2009BADB9B05)
酱油产业作为浙江省传统食品工业中的重要领域,向来拥有重要的发展地位。从目前浙江省酱油市场现状和发展趋势等方面进行探讨,为明确浙江省特色酱油产业的发展方向奠定理论基础。
关键词：酱油 产业现状 发展趋势 
浙江省酱油产品市场现状分析——以杭州市主要大型超市为例
《中国调味品》2011年第4期111-113,共3页杜俊杰 叶兴乾 宣以巍 李佳 
国家科技支撑计划:食品质量安全控制关键技术研究与产业化示范(2009BADB9B05);浙江省"十二五"献计献策项目:浙江省酱油产业现状及发展趋势分析(ggzc2010075)
文章以杭州市主要大型超市为调查对象,对其酱油产品的种类、价格及特点进行了深入调查分析,为明确浙江省特色酱油产业的发展方向奠定理论基础。
关键词：酱油 市场现状 浙江省 大型超市 
氨基酸含量分析判别梅鹿辄葡萄原酒产地被引量：8
《食品研究与开发》2011年第5期9-12,共4页张颖 张健 史珅 
十一五国家科技支撑计划项目(2009BADB9B05)
测定3个产区,32种梅鹿辄葡萄原酒中的主要氨基酸含量,建立基于氨基酸含量的梅鹿辄葡萄原酒产地判别模型。首先采用方差分析剔除产地间无显著差别的变量,并用主成分分析深入分析数据结构,进而对原始变量进行有效压缩,随后采用逐步线性判...
关键词：葡萄酒 氨基酸 主成分分析 逐步线性判别分析 判别 
改善低盐固态酱油风味的研究被引量：6
《中国酿造》2011年第2期18-21,共4页崔琪 鲁梅芳 侯丽华 王春玲 李园园 耿玉凤 王园园 
国家"十一五"科技支撑计划项目(2009BADB9B05);国家自然科学基金(31071589);天津市科技支撑重点项目(10ZCZDSY07000);国家科技支撑计划资助项目(2007BAK36B00)
重点采用淋浇工艺添加耐盐酵母,研究其对低盐固态酱油风味的影响,探讨了耐盐酵母在酱汁中的生长情况及其对酱汁风味的影响、传统和淋浇工艺酱醅中风味物质的动态变化进行对比分析。结果表明,T酵母更适合在酱汁中生长;选择淋浇工艺适时添...
关键词：低盐固态 耐盐酵母 风味 淋浇 
超高效液相色谱-质谱联用法快速测定豆酱中PC、LPC和GPC的含量被引量：5
《食品工业科技》2011年第1期287-289,共3页成琳 陶冠军 王淼 陈卫 赵建新 
十一五国家科技支撑计划(2009BADB9B05)
建立快速、简单、准确测定豆酱中活性成分磷脂酰胆碱(PC)与其降解产物溶血磷脂酰胆碱(LPC)和甘油磷脂酰胆碱(GPC)含量的超高效液相色谱-质谱联用(UPLC-MS)分析方法。将豆酱样品经过预处理后,以乙腈、醋酸铵为流动相,使用Waters ACQUITY ...
关键词：PC LPC GPC 豆酱 超高效液相色谱 质谱 
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