酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金

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相关作者：罗惠波黄治国卫春会霍丹群赵兴秀更多>>
相关机构：四川理工学院泸州老窖股份有限公司重庆大学四川省食品发酵工业研究设计院更多>>
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相关主题：大曲浓香型白酒白酒窖泥浓香型更多>>
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预处理对基于扩增子测序技术酒醅微生物菌群结构的影响
《中国酿造》2023年第6期37-42,共6页乔潞 陈博超 张雅丽 方超 宋国卿 张博钦 林良才 张翠英 
天津市科技计划项目(22ZYJDSS00050);中国轻工业浓香型白酒固态发酵重点实验室开放基金(2021JJ011);酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金(NJ2020-02)。
磷酸盐缓冲液(PBS)常被用作酒醅预处理,但目前对于预处理前后酒醅菌群结构的改变尚不清晰。采用扩增子测序技术对比分析预处理前后的2种酒醅(酱香型、浓香型)微生物菌群结构变化。结果表明,PBS预处理后两种酒醅真核微生物物种丰度显著...
关键词：酒醅 预处理 扩增子测序 微生物 
藏区特色青稞小曲的生产工艺研究被引量：1
《食品与发酵科技》2023年第2期54-58,共5页覃超 刘念 刘新宇 彭奎 陈园 海超 王超凯 张磊 常少健 郭杰 余航 胡兴望 
兵团财政科技计划项目(2021AB005);四川省科技厅成果转移转化示范项目(2021ZHCG0080);四川省科技厅重点研发项目(2023YFS0484);酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金项目(NJ2021-02)。
通过单因素与正交试验,研究培养温度、培养时间、接种量、料水比对青稞小曲质量的影响。结果表明,以青稞为原料制作藏区特色小曲的最佳条件为:培养温度30℃,培养时间5 d,母曲接种量2.0%,料水比60 g/100 g。在此培养条件下,青稞小曲表面...
关键词：青稞 制曲工艺 生产工艺 糖化酶活力 
酱香型大曲中产4-乙基愈创木酚芽孢杆菌的筛选、鉴定及特性研究被引量：5
《酿酒科技》2023年第4期45-52,共8页王成俊 李玲珊 范梅 刘君 袁思棋 
五粮液集团公司产学研合作项目(CXY2020ZR002);四川省科技厅重点研发项目(No.2021YFS0341);酿酒生物技术及应用四川省重点实验室项目(NJ2017-01);四川理工学院人才引进项目(2017RCL25)。
从酱香型大曲中筛选得到4株产4-乙基愈创木酚(4-EG)的菌株。通过形态学观察、生理生化试验和分子鉴定种属确定产4-EG量较高的一株菌为蜡样芽孢杆菌Bacillus cereus wsp-2-2,产4-EG量达到245.3μg/L。通过耐受性实验研究,结果表明所确定...
关键词：4-乙基愈创木酚(4-EG) 酱香白酒大曲 蜡样芽孢杆菌 菌株鉴定 耐受性分析 
三个品种猕猴桃贵腐酒的香气特征分析被引量：1
《中国酿造》2023年第1期65-71,共7页王陶 徐姿静 张文学 罗惠波 唐清兰 刘孟华 樊科权 张奶英 徐占成 
四川省教育厅项目(18ZB0420);酿酒生物技术及应用四川省重点实验室项目(NJ2018-09);德阳市产学研合作项目(2019CK100)。
该研究通过运用人工贵腐工艺和传统干型酒工艺对海沃德(Hayward)、黄金果(Hort16A)和红阳(Hongyang)3个不同品种的猕猴桃进行贵腐酒和传统干型酒的酿造,并对其香气成分特征进行分析。结果表明,与传统干型酒酿造工艺相比,人工贵腐酒中检...
关键词：猕猴桃 品种 贵腐酒 香气特征 气相色谱-质谱 感官评价 
载气对稻草秸秆固态发酵性能的影响特性
《环境科学与技术》2022年第11期165-173,共9页李飞凤 董亮 刘自山 姚明材 罗广 
酿酒生物技术及应用四川省重点实验室项目(NJ2021-05);四川轻化工大学人才引进项目(2018RCL24);四川轻化工大学大学生创新创业训练计划项目(cx2020200,Y2022080);省级大创项目(S202210622077)。
为探究载气对稻草秸秆固态发酵性能的影响特性,该文构建了一套新型气载乙醇同步酶解纤维素填充床发酵系统。在该系统中,将纤维素基质、纤维素酶及纤维二糖酶混合均匀,装填于反应器内形成基质填充床,酵母菌循环液流经床层将酶解发酵生成...
关键词：纤维素乙醇载气 同步酶解发酵 固态发酵 
不同发酵剂对费力诺萨拉米品质的影响被引量：2
《食品安全质量检测学报》2022年第20期6592-6598,共7页吴若菡 尚昊 颜旭 纪超凡 梁会朋 张素芳 陈映羲 林心萍 
国家自然科学基金项目(31972204);酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金项目(NJ2021-01)。
目的 研究不同商用发酵剂对费力诺萨拉米发酵香肠成熟过程中生化指标及感官品质的影响。方法 采用3种商用发酵剂SHI-59、VHI-41和VBL-97对费力诺萨拉米进行接种,探究发酵香肠在发酵失重20%、30%、40%和成熟点时的pH、微生物数量、质构...
关键词：发酵香肠 发酵剂 菌种 质构 色度 
源于中高温大曲的米根霉制备米曲工艺优化及应用被引量：4
《食品与机械》2022年第9期185-190,共6页黄科屹 邓杰 卫春会 黄治国 石选超 任志强 
酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金项目(编号:NJ2018-02)。
目的:提高大曲白酒的出酒率。方法:从中高温大曲中筛选出高产糖化酶的菌株,将该菌株制作成米曲并应用至大曲白酒的酿造中,测定出酒率。结果:分离得到一株高产糖化酶菌株M-1,鉴定结果为米根霉(Rhizopus oryzae)。用该菌株制备成米曲的最...
关键词：米根霉 大曲 白酒 米曲 糖化酶活力 
浓香型白酒酒醅发酵过程中风味物质时空差异分析被引量：17
《食品与发酵工业》2022年第5期240-246,共7页卫春会 郑自强 李浩 任志强 黄治国 邓杰 董玲 
四川省科技厅重点研发项目(2018JY0509,2016SZ0074);四川省科技厅应用基础研究项目(2019YJ0462);酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金项目(NJ2018-04);自贡市科技创新苗子工程项目(2019CXMZ07);四川轻化工大学2021年研究生创新基金项目(y2021041)。
采用气相色谱-质谱联用法分析了浓香型白酒酒醅中主要风味物质及其空间分布的差异,通过主成分分析法探究了酒醅在发酵过程中的主要风味物质及其前体物的变化规律。结果表明:浓香型白酒酒醅的主要风味物质有38种,其中包括18种酯类物质,1...
关键词：浓香型白酒 酒醅 气相色谱质谱联用法 主成分分析 风味物质 
基于高光谱成像技术的大曲还原糖含量预测及其可视化被引量：9
《食品与发酵工业》2022年第5期247-254,共8页刘亮 黄丹平 田建平 黄丹 罗惠波 田颖 徐佳乐 叶建秋 
酿酒生物技术及应用四川省重点实验室项目(NJ2018-05);企事业单位委托科技项目(CXY2019ZR006)。
还原糖是大曲质量评价的重要指标,为进一步提高大曲还原糖含量的检测精度,提出了一种应用高光谱成像技术检测大曲还原糖含量的方法。采用高光谱成像系统,在900~1 700 nm采集大曲样本的光谱信息,并提取全部样本的平均光谱数据。首先,采...
关键词：高光谱成像 大曲 还原糖含量 特征波长 PCA荷载系数 可视化 
中国白酒产业蒸馏装置的演变历程及研究现状被引量：6
《中国酿造》2022年第2期9-14,共6页谢军 罗恵波 曾勇 黄丹 黄治国 卫春会 朱莉莉 
酿酒生物技术及应用四川省重点实验室项目(NJ2017-09,NJ2019-09);四川省科技厅重点研发计划(重大科技专项)项目(2018GZ0112)。
中国白酒不仅是我国特有的酒种,更是世界六大著名蒸馏酒之一,蒸酒作为白酒生产工艺中的一个环节,其蒸馏装置对提高白酒品质及产量具有重要意义。该文从以下几个方面对中国白酒产业蒸馏装置的发展历程及研究现状进行综述,介绍了传统的天...
关键词：中国白酒 蒸馏装置 天锅甑 甑桶 连续蒸馏 
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