国家科技支撑计划(2006BAD05A01)

作品数：31被引量：396H指数：11
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相关作者：马晓军王兴国张晖姚惠源金征宇更多>>
相关机构：江南大学国家粮食局科学研究院吉林农业大学江西科技师范学院更多>>
相关期刊：《粮食与油脂》《食品科技》《农业工程学报》《食品与发酵工业》更多>>
相关主题：抗老化乳化剂大豆油正戊烷苦荞麦更多>>
相关领域：轻工技术与工程理学医药卫生化学工程更多>>
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自然发酵对玉米淀粉分子结构的影响被引量：10
《食品科技》2010年第8期290-293,共4页袁美兰 鲁战会 李里特 
国家"十一五"科技支撑计划重大项目(2006BAD05A01);江西科技师范学院博士科研启动基金项目
采用凝胶过滤色谱法测定了发酵前后玉米淀粉的直链淀粉和支链淀粉的平均聚合度,并分析了经凝胶色谱分离得到的支链淀粉的精细结构特征,结果表明:自然发酵使玉米淀粉的直链淀粉和支链淀粉聚合度下降,支链淀粉的平均链长、平均外链长增加...
关键词：玉米淀粉 自然发酵 分子结构 凝胶过滤色谱 
反胶束法提取花生蛋白后萃工艺的优化被引量：10
《中国油脂》2010年第1期24-27,共4页陈茂深 朱科学 
国家"十一五"科技支撑计划项目资助课题(2006BAD05A01)
以琥珀酸二(2-乙基己基)酯磺酸钠(AOT)-异辛烷-氯化钾缓冲溶液为前萃体系,对从前萃体系中提取花生蛋白的后萃工艺条件进行了研究。考察了后萃时间、后萃温度、缓冲液pH、KCl浓度对花生蛋白后萃率的影响,并在单因素试验基础上,通过正交...
关键词：反胶束 花生蛋白 后萃 正交试验 
仪器分析和感官评价对高水分米糕的品质研究被引量：17
《食品工业科技》2010年第1期91-94,98,共5页白亚丁 钱海峰 周惠明 朱科学 
国家科技支撑计划课题(2006BAD05A01)
采用感官评定和全质构分析法(TPA)及差示热量扫描(DSC)对米糕的品质进行了分析研究。结果表明,感官评定结果与仪器分析数值之间存在良好的相关性,TPA各参数中硬度、粘性和咀嚼性与感官评定综合评分都在0.01水平上相关显著,相关系数分别...
关键词：米糕 感官评定 全质构分析 质构 差示热量扫描 
添加剂及储藏温度对糯性粉团抗老化的研究被引量：11
《食品与发酵工业》2010年第2期49-54,共6页袁博 黄卫宁 邹奇波 
国家"十一五"科技支撑计划专项经费支持项目(No.2006BAD05A01)
研究了在不同储藏温度(-18、4、25和37℃)下的糯性粉团,通过分析储藏0-5 d中的水分含量、水分活度、质构特性和热力学特性的变化来研究老化性质,并对食品添加剂对其抗老化作用作了研究。研究表明:(1)在各个储藏温度条件下,食品添加剂的...
关键词：糯性粉团 食品添加剂 储藏温度 老化 
苦荞麦营养保健面条的研究被引量：53
《中国粮油学报》2009年第10期116-119,共4页郭晓娜 韩晓星 张晖 姚惠源 
国家"十一五"支撑计划(2006BAD05A01);高等学校博士学科点专项科研基金(200802951003)
以苦荞-小麦混合粉制作面条,研究了不同比例的苦荞粉和添加剂(明胶,海藻酸钠和CMC)对苦荞面条加工特性的影响,并采用正交试验优化了苦荞面条的加工工艺。结果表明,随着苦荞粉添加比例的增加,面条的断条率逐渐增大,烹调损失也逐渐增加,...
关键词：苦荞粉 小麦粉 面条 加工工艺 
苜蓿叶蛋白及其酶解物抗氧化活性的比较被引量：16
《食品与生物技术学报》2009年第5期627-632,共6页谢正军 金征宇 徐学明 陈寒青 
国家"十一五"科技支撑计划重大项目(2006BAD05A01)
通过提取、酶解和超滤从苜蓿叶蛋白中分离得到相对分子质量不同的可溶性苜蓿叶蛋白及其酶解粗肽和精制肽,研究了其氨基酸组成和相对分子质量分布,并对其抗氧化活性进行了比较。结果表明:虽然从苜蓿叶分离的各种蛋白质其氨基酸组成相近,...
关键词：苜蓿叶蛋白 可溶性水解肽 相对分子质量 抗氧化活性 
苦荞麦蛋白质的酶法水解研究被引量：1
《食品工业科技》2009年第7期81-84,共4页郭晓娜 崔颖 张晖 姚惠源 
国家"十一五"支撑计划(2006BAD05A01);高等学校博士学科点专项科研基金(200802951003);江南大学青年科学基金
以苦荞麦蛋白质作为底物,采用碱性蛋白酶(固体)、胰蛋白酶、碱性蛋白酶Alcalase 2.4L、高效水解蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶对其进行酶法水解,并对酶解产物的氨基酸组成和相对分子质量进行研究。结果表明,碱性蛋白酶(固体)的酶解程...
关键词：苦荞麦 蛋白质 蛋白酶 水解 
挤压法制备搅打起泡乳化剂及其影响因素研究
《食品工业科技》2009年第8期280-283,共4页马晓军 方万新 姜培彦 
国家"十一五"科技支撑计划专项经费支持项目(2006BAD05A01)
以淀粉为载体,将几种乳化剂与载体按一定比例一起挤压生产粉末乳化剂。通过对粉末乳化剂的生产工艺进行研究,确定了最佳载体及其添加量、挤压机转速、挤压温度和喂料速度。最佳条件为:最佳载体为粳米淀粉,最佳载体添加量70%,挤压机转速1...
关键词：挤压 粉末乳化剂 扫描电镜 载体 
微波热风干燥挤压方便米饭的脱水和复水数学模型的建立被引量：13
《食品与生物技术学报》2009年第2期156-161,共6页焦爱权 庄海宁 金征宇 邓力 黄海燕 
国家“十一五”科技支撑计划项目(2006BAD05A01)
文中采用微波干燥，热风干燥及微波热风组合干燥方法，对挤压方便米饭进行脱水干燥。研究了微波功率在210～560W，热风温度在70～90℃干燥条件下，挤压方便米饭的干燥动力学、复水动力学及色泽的变化情况，并建立了相应的预测模型。结...
关键词：热风干燥 微波干燥 微波热风组合干燥 挤压方便米饭 
正戊烷浸出大豆油的工艺研究被引量：3
《中国油脂》2009年第1期19-22,共4页李昌 金青哲 刘方波 王兴国 
国家科技支撑计划子课题(编号:2006BAD05A01)
以大豆坯片为原料、正戊烷作溶剂,采用罐组式浸出器进行浸出试验。通过单因素及正交试验得到最佳工艺条件为:浸出温度26℃,浸出次数3次,坯片含水量6.63%,坯片厚度0.231 mm。在此条件下,粕中残油率为1.03%;所得大豆毛油的色泽Y70、R2.0,...
关键词：大豆坯片 正戊烷 浸出 大豆油 
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