教育部“新世纪优秀人才支持计划”(NCET-10-0453)

作品数：24被引量：122H指数：8
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青稞红曲啤酒中γ-氨基丁酸(GABA)的研究被引量：8
《食品与生物技术学报》2018年第11期1148-1152,共5页张荣霞 李崎 朱林江 刘春凤 李永仙 
国家863计划项目(2013AA102106-03);国家自然科学基金项目(31271919;31571942;31301539);江苏高校优势学科建设工程项目(PAPD);教育部新世纪人才支持计划项目(NCET-10-0453);国家973计划项目(2010CB735706)
γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)是一种具有降血压等多种重要生理功能的天然非蛋白质氨基酸,在食品工业中已有广泛应用,但在啤酒工业领域研究较少。对本实验室研究开发的青稞红曲啤酒和市售啤酒进行对比发现,市售啤酒中GABA质...
关键词：Γ-氨基丁酸 啤酒 青稞 青稞红曲 
啤酒蛋白及其理化特性研究进展被引量：5
《食品与发酵工业》2016年第9期270-276,共7页韩宇鹏 王金晶 田金凤 李崎 
江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD);国家创新基金(09C26213203751);江苏省第四期"333高层次人才培养工程"(BRA2012048);教育部新世纪人才支持计划项目资助(No.NCET-10-0453);国家高技术研究发展计划(863计划;No.2012AA021303和No.2013AA102106-03);国家自然科学基金(No.31271919;No.31571942和No.31301539);国家重点基础研究发展计划(973计划;No.2010CB735706);江苏省自然科学基金(BK20150159)
啤酒蛋白是啤酒中的一类重要组成物质,能够对啤酒生产和品质以及消费者健康产生一定的影响。目前,对于国内外啤酒蛋白的研究主要集中于蛋白种类的鉴定以及蛋白含量的测定,但是关于它对啤酒质量以及啤酒特性的影响,并没有较为系统的研究...
关键词：啤酒 啤酒蛋白 结构 理化特性 
啤酒组分与泡沫稳定性的相关性研究被引量：3
《食品与发酵工业》2014年第7期29-33,共5页陈熙 王金晶 杨晗 李崎 
江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD);国家创新基金(09C26213203751);江苏省第四期"333高层次人才培养工程"(BRA2012048);教育部新世纪人才支持计划项目资助(No.NCET-10-0453);国家高技术研究发展计划(863计划;No.2012AA021303和No.2013AA102106-03);国家自然科学基金(No.31271919和No.31301539);国家重点基础研究发展计划(973计划;No.2010CB735706)
选取26种国内外市售啤酒为研究对象,分别利用国标法、考马斯亮蓝法和美国酿造化学家协会分析法(ASBC法)检测了啤酒泡持性、总蛋白、总糖、总多酚、粘度、pH及酒精度。结果显示:总糖、总多酚、总蛋白和黏度对啤酒泡持性的相关度较高,而p...
关键词：啤酒泡沫 泡持性 总糖 总蛋白 总多酚 
压力耐受啤酒酵母的筛选及其RT-PCR研究被引量：1
《食品与发酵工业》2014年第8期18-23,共6页李欣儿 王金晶 李崎 
江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD);111引智计划;教育部新世纪人才支持计划项目资助(No.NCET-10-0453);国家高技术研究发展计划(863计划;No.2012AA021303);国家高技术研究发展计划(863计划;No.2013AA102106-03);国家自然科学基金(31271919);国家自然科学基金(31301539)
为了提高啤酒酵母对发酵环境中存在的多种压力的耐受性,采用紫外线对啤酒工业生产菌株Y-1进行诱变。经过米卡芬净平板的初筛和压力平板的复筛,获得了2株压力耐受性明显增强的啤酒酵母MR0-8和MR1-2。与出发菌株Y-1相比,突变菌株MR0-8和MR...
关键词：啤酒酵母 紫外诱变 压力耐受性 米卡芬净 
淀粉液化芽孢杆菌BS5582产蛋白酶的酶谱分析与鉴定被引量：2
《食品工业科技》2014年第3期142-145,150,共5页徐爱兰 朱林江 李永仙 王金晶 李崎 
江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD);国家创新基金(09C26213203751);江苏省创新基金(BC2009291);教育部新世纪人才支持计划项目资助(NCET-10-0453);国家高技术研究发展计划(863计划;2012AA021303);国家高技术研究发展计划(863计划;2013AA102106-03);国家自然科学基金(31271919)
本研究对淀粉液化芽孢杆菌BS5582分泌的蛋白酶进行快速分析与鉴定。测定菌株胞外蛋白酶酶活,结果显示蛋白酶在中性条件下活力最高,且在发酵过程中出现三个酶活高峰,表明菌株可能分泌多种蛋白酶。蛋白酶酶谱分析发现共有五条蛋白水解条...
关键词：淀粉液化芽孢杆菌 蛋白酶 酶谱分析 非变性-SDS—PAGE 质谱鉴定 
麦芽中原花青素的提取纯化被引量：2
《食品与发酵工业》2014年第1期244-249,共6页李玉妹 刘春凤 李崎 
江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD);国家创新基金(09C26213203751);江苏省创新基金(BC2009291);111引智计划;教育部新世纪人才支持计划项目资助(No.NCET-10-0453);国家高技术研究发展计划(863计划;No.2012AA021303);国家高技术研究发展计划(863计划;No.2013AA102106-03);国家自然科学基金(31271919)
为更好地研究麦芽来源的原花青素性质,建立了麦芽中原花青素的提取方法,用AB-8大孔吸附树脂对提取液分离纯化,进行动态吸附解吸实验,得到以乙醇为萃取剂的有机溶剂萃取佳条件为:乙醇体积分数60%,提取温度85℃(乙醇处于沸腾状态),料液比...
关键词：麦芽 原花青素 大孔树脂 提取 
蚕豆酱酿造过程中挥发性风味物质分析被引量：8
《东北农业大学学报》2013年第8期14-22,共9页王金晶 周敏 刘春凤 李崎 
国家863计划项目(2012AA021303);教育部新世纪人才支持计划项目(NCET-10-0453)
应用顶空固相微萃取气质联用技术(HS-SPME-GC-MS)对传统发酵和高温发酵两种工艺酱醅中的挥发性风味物质进行分析检测。结果表明,与高温发酵相比,传统发酵产生的挥发性风味物质种类较多(包括醇、醛、酯、酮、烃、杂环、腈、酸、醚、酚等)...
关键词：蚕豆酱 SPME 风味物质 发酵工艺 
纯生啤酒与熟啤酒老化与抗老化水平的初步研究被引量：2
《食品与生物技术学报》2013年第7期718-725,共8页沈瑶瑶 刘春凤 李崎 
国家863计划(2013AA102106-03;2012AA021303);国家自然科学基金项目(31271919);江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD);江苏省创新基金项目(BC2009291);111引智计划;教育部新世纪人才支持计划项目(NCET-10-0453)
通过对0.45μm膜过滤和62℃、30 min巴氏灭菌前后啤酒的TBA值、DPPH清除率、总多酚含量等指标的测定,初步分析了纯生啤酒与熟啤酒因后处理工艺的不同而导致的老化及抗老化指标上的差异。熟啤酒的巴氏灭菌过程中,加热导致啤酒老化物质增...
关键词：纯生啤酒 熟啤酒 老化 抗老化 
高浓酿造后稀释啤酒中氢键缔合体系的初步研究被引量：3
《食品与发酵工业》2013年第11期6-11,共6页史晗 常宗明 尹花 董建军 刘春凤 李崎 
江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD);江苏省第四期"333高层次人才培养工程"(BRA2012048);教育部新世纪人才支持计划项目资助(No.NCET-10-0453);国家高技术研究发展计划(863计划;No.2012AA02130和No.2013AA102106-03);国家自然科学基金(31271919);国家重点基础研究发展计划(973计划;No.2010CB735706)
为了研究高浓酿造后稀释啤酒中氢键缔合体系的变化规律,利用核磁共振技术(nuclear magnetic resonance,NMR),对酒样中整体氢键化学位移以及部分主要风味物质化学位移进行分析。发现在稀释过程中,高浓酒样氢键体系的缔合程度,随着稀释率...
关键词：核磁共振 风味 水峰压制核磁技术 高浓酿造 
产β-1,3-1,4-葡聚糖酶特基拉芽孢杆菌Bacillus tequilensis CGX5-1发酵培养基的优化被引量：12
《食品与生物技术学报》2013年第6期645-650,共6页刘晓玲 王金晶 李永仙 李崎 
国家863计划项目(2012AA021303);教育部新世纪人才支持计划项目(NCET-10-0453);国家创新基金项目(09C26213203751);江苏省创新基金项目(BC2009291);江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD);江南大学自主科研计划项目(JUSRP11218)
采用响应面优化法对一株野生特基拉芽孢杆菌的发酵培养基进行优化,最终培养基各组分为:大麦粉68.4 g/L,玉米粉40 g/L,豆饼粉61.1 g/L,KH2PO41 g/L,MgSO4·7H2O 0.1 g/L,CaCl20.1 g/L。用优化培养基在37℃摇瓶发酵52 h,β-1,3-1,4-葡聚...
关键词：Β-1 3-1 4-葡聚糖酶 响应面法 培养基优化 特基拉芽孢杆菌 
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