国家水禽产业技术体系建设项目(CARS-43-17)

作品数：15被引量：93H指数：6
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ε-聚赖氨酸/海藻酸钠抗菌复合膜的制备及性能研究被引量：28
《中国食品学报》2016年第12期101-107,共7页汤秋冶 潘道东 孙杨赢 曹锦轩 曾小群 吴振 
国家农业成果转化资金资助项目(2013GB2C200191;2014GB2C220153);浙江省重大科技专项资助项目(2014C02020);国家水禽产业技术体系岗位专家基金资助项目(CARS-43-17)
为了研制新型食用抗菌包装材料,以海藻酸钠为基材、1%(质量分数)甘油为增塑剂、2%CaCl_2溶液为交联剂,ε-聚赖氨酸作为抗菌剂,制备具有抑菌性能的海藻酸钠复合膜。比较分析ε-聚赖氨酸添加量对ε-聚赖氨酸/海藻酸钠薄膜的物理特性及抗...
关键词：海藻酸钠 Ε-聚赖氨酸 机械性能 抑菌性 
海藻酸钠抗菌复合涂膜对冰鲜鸭肉保鲜效果的影响被引量：19
《现代食品科技》2016年第8期240-245,301,共7页汤秋冶 潘道东 孙杨赢 曹锦轩 王广峰 沈建良 
浙江省重大科技专项资助项目(2014C02020);国家水禽产业技术体系(CARS-43-17)
试验选择ε-聚赖氨酸(ε-PL)为生物源抗菌剂,添加柚子皮微晶纤维为增强剂,研究复合海藻酸钠涂膜试验对冰鲜鸭的保鲜效果的影响。采用SEM对复合膜的微观结构进行分析,研究了复合涂膜对冰鲜鸭肉储藏过程中的p H、挥发性盐基氮(TVB-N)、水...
关键词：海藻酸钠 Ε-聚赖氨酸 冰鲜鸭 保鲜 
禽肉发酵枣肠的制备及其成熟过程中品质分析
《食品工业科技》2016年第14期169-174,共6页徐娇 潘道东 孙杨赢 曹锦轩 吴振 曾小群 
国家农业科技成果转化资金项目(2014GB2C220153);宁波市创新团队(2012B82017);国家水禽产业技术体系(CARS-43-17)
以鹅脯肉、鸡脯肉、鸭脯肉和猪背膘为原料,选取植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）、木糖葡萄球菌（Staphylococcus xylosus）和戊糖片球菌（Pediococcus pentosaceus）作为发酵剂（菌种配比为1∶1∶1）,开发发酵枣肠。通过单因素和...
关键词：禽肉发酵枣肠 制备 品质分析 发酵剂 
优化提取鹅皮胶原蛋白肽及其层析分离产物的特性研究被引量：4
《中国食品学报》2014年第10期134-140,共7页丁琳 任晓芬 朱浩嘉 杨媛 潘道东 
国家水禽产业技术体系基金项目(CARS-43-17);宁波市创新团队(2012B82017);宁波市人事局人才基金项目(ZX2012000380);浙江省重大项目(2012C12016-1)
探究了鹅皮胶原蛋白肽的提取条件,确定了其最佳提取工艺。采用水解度、DPPH自由基清除率和苦味值3个指标,得到最佳水解条件为木瓜蛋白酶:风味蛋白酶的比例1∶1,加酶量4 000 U/g,温度50℃,p H 6.0,水解时间5 h。优化后胶原蛋白肽的水解...
关键词：胶原多肽 优化 水解度 DPPH自由基清除率 苦味值 层析 
浙东大白鹅宰后肌肉成熟过程中品质变化的研究被引量：2
《现代食品科技》2014年第5期125-130,共6页刘涛 潘道东 张小涛 孙杨赢 曹锦轩 
国家农业科技成果转化基金(2013GB2C200191);国家水禽产业技术体系基金(CARS-43-17);宁波市科技局创新基金(2013C910017)
研究了鹅宰后肌肉成熟过程中理化指标的变化,为改善鹅肉的品质奠定基础。选取90 d的浙东大白鹅,宰后取肉样作0 d样品,其余肉样在4℃分别成熟4 h、12 h、1 d、4 d、7 d后取样快速冷冻。采用H2O2和N-乙酰半胱氨酸(N-acetylcysteine,NAC)...
关键词：浙东大白鹅 丙二醛 肌原纤维 宰后成熟 
鸭脂氧化及其挥发性香气成分气相色谱-质谱分析被引量：6
《食品科学》2014年第2期205-208,共4页王淑慧 潘道东 曹锦轩 曾小群 李桦 
国家水禽产业技术体系基金项目(CARS-43-17);浙江省重大科技攻关项目(2012C22058);国家农业科技成果转化资金项目(2013GB2C200191);宁波市农村科技创新创业基金项目(2013C910017)
以过氧化值、p-茴香胺值、酸值表示鸭脂的氧化状态,通过单因素试验和感官鉴定研究氧化温度和时间对鸭脂氧化的影响,确定以制备鸭肉香精前体物为目标的鸭脂氧化条件为氧化温度120℃、时间4 h。在此条件下,鸭脂的过氧化值为22.30 meq/kg,p...
关键词：鸭脂 氧化 挥发性香气成分 固相微萃取-气相色谱-质谱 
响应曲面法优化浙东白鹅皮胶原蛋白提取条件被引量：1
《食品科学》2014年第2期56-61,共6页丁琳 张玉林 杨媛 赵紫微 潘道东 
国家水禽产业技术体系基金项目(CARS-43-17);宁波市创新团队项目(2012B82017);宁波市人事局人才基金项目(ZX2012000380);浙江省重大科技计划项目(2012C12016-1)
以浙东白鹅皮为对象,探讨酸种类、pH值、料液比及提取时间对胶原蛋白提取率的影响,先确定酸的种类,然后在单因素试验分析的基础上,采用响应曲面优化提取工艺。结果表明:最佳提取工艺为酸种类乳酸、pH 1.9、料液比1∶50(g/mL)、提取时间6...
关键词：鹅皮 胶原蛋白 乳酸 响应曲面 
低盐低亚硝板鸭腌制方法改良与品质鉴评被引量：1
《食品工业科技》2013年第15期205-209,212,共6页李鹏程 潘道东 曹锦轩 
国家水禽产业技术体系基金(CARS-43-17);国家基金(31101209);宁波市攻关项(2011C10021)
为了提高传统板鸭的健康水平,以低盐低亚硝酸钠腌制板鸭,分析低盐低亚硝对板鸭各项理化指标、脂肪氧化及蛋白降解的影响。结果显示:低盐低亚硝板鸭相对传统工艺的板鸭含盐量(14.37%～10.61%)和亚硝酸盐残留量(1.77%～0.78%)明显降低(分...
关键词：板鸭 理化指标 蛋白降解 脂肪氧化 酶活 
白鹅宰后品质变化及其与ATPase相关性研究被引量：1
《中国食品学报》2013年第7期82-88,共7页张小涛 潘道东 曹锦轩 邓方 
国家农业成果转化基金(2013GB2C200191);浙江省科技厅重大项目(2012C12016-1);国家水禽产业技术体系基金(CARS-43-17);国家自然科学基金(31101309)
探讨不同成熟时期、不同部位鹅肉品质以及肌肉内Na＋K＋ATPase和Ca2＋ATPase活性的变化情况，研究酶活性与品质间的相关性。结果显示：鹅胸肉中，Ca2＋ATPase活性与pH值、蒸煮损失率以及色泽（L＊、a＊和b＊）有显著相关性（P〈0．05）...
关键词：鹅 肌肉品质 ATPASE 相关性 
宰后成熟时间对不同日龄浙东白鹅肌肉品质的影响被引量：9
《中国食品学报》2013年第7期159-163,共5页郑晓 潘道东 曹锦轩 
国家水禽产业技术体系基金(CARS-43-17);国家自然科学基金(31101209);宁波市攻关项目(2011C10021)
研究了不同日龄浙东白鹅在宰后150 h内其pH值、剪切力、肉色(L*、a*、b*)和胶原含量(不溶性胶原蛋白、可溶性胶原蛋白、溶解度)的变化情况。结果表明:宰后150 h内,不同日龄鹅肉pH值间存在显著差异(p<0.05);35日龄鹅肉的剪切力值显著低于...
关键词：宰后成熟 pH值 剪切力 肉色 胶原含量 
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