《食品与机械》

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《食品与机械》
主办单位：长沙理工大学;湘潭市食品机械总厂
最新期次：2025年3期更多>>
发文主题：食品食品安全抗氧化多糖抗氧化活性更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学化学工程经济管理更多>>
发文作者：李忠海谢晶钟海雁夏文水程云辉更多>>
发文机构：江南大学湖南农业大学中南林业科技大学长沙理工大学更多>>
发文基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划国家高技术研究发展计划国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
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基于气相色谱—离子迁移谱、感官、电子鼻分析不同贮藏时间辣椒油风味成分
《食品与机械》2025年第2期12-21,共10页葛艳争 孙晓雪 安永强 冻梓杰 谢颢阳 张玉玉 常记华 陈历水 张康逸 
河南省重点研发专项(编号:241112110100)。
[目的]探究辣椒油贮藏期间风味物质变化规律,为辣椒油货架期预测及品质调控提供理论依据。[方法]采用气相色谱—离子迁移谱(GC-IMS)、感官、电子鼻技术对贮藏0,45,90,135 d的辣椒油的挥发性风味成分进行分析和检测。[结果]辣椒油中共有9...
关键词：辣椒油 挥发性风味物质 气相色谱—离子迁移谱 电子鼻 感官评价 
基于主成分对比食盐对马铃薯生、熟全粉面片质构与面条品质的影响
《食品与机械》2025年第2期22-32,共11页李鋆洋 陈安均 聂伟 李沛珈 刘易 杨茹薇 
新疆维吾尔自治区重点研发项目(编号:2022B02044-3)。
[目的]探究马铃薯生粉和熟粉面片质构、面条品质在不同食盐添加量下的变化规律。[方法]考察食盐添加量对马铃薯全粉面片质构和面条品质的影响,运用主成分分析法对质构降维,依靠红外光谱分析蛋白质结构变化,并结合模糊感官进行相关性分析...
关键词：马铃薯全粉 面条 食盐 傅里叶变换红外 主成分分析 模糊数学评价 
红曲霉发酵对罗布麻多酚物质含量及种类的影响
《食品与机械》2025年第2期128-135,共8页周心怡 李晓春 周映君 谢纯良 陈金军 
国家现代农业产业技术体系建设专项(编号:CARS-16);中国农业科学院麻类研究所科技创新工程重大任务专项(编号:CAAS-ASTIP-2023-IBFC);湖南省科技创新计划项目(编号:2022RC1151);长沙市杰出创新青年培养计划项目(编号:kq2305010)。
[目的]分析红曲霉调控相关基因对罗布麻多酚物质释放的影响。[方法]采用红曲霉发酵罗布麻,测定多酚物质含量,并进行转录组分析。[结果]以总多酚、可溶性多酚、不可溶性—结合态多酚、绿原酸、木犀草苷、紫云英苷、槲皮素含量为评价指标...
关键词：罗布麻 红曲霉 多酚 转录组学 
古红橘皮精油挥发性成分分析及清除自由基活性成分筛选
《食品与机械》2025年第2期136-144,共9页冉春霞 胡江 邓惠玲 
重庆市教委科学技术研究项目(编号:KJQN202202710)。
[目的]分析古红橘新鲜橘皮精油的挥发性成分,评价其总体自由基清除活性,在不分离单体的情况下快速筛选其中自由基清除活性较强的成分。[方法]以古红橘新鲜橘皮为原料,分别采用共水蒸馏法和水蒸气蒸馏提取橘皮精油,分析不同方法提取精油...
关键词：古红橘 新鲜橘皮 精油 GC-MS 挥发性成分 自由基清除活性成分 筛选 
真空油炸香菇脆片烫漂和浸渍工艺优化
《食品与机械》2025年第2期189-196,共8页赵之越 廖梦雨 聂远洋 李波 李伟鹏 周高丽 
中原科技创新领军人才项目(编号:224200510019)。
[目的]优化烫漂和浸渍工艺条件,提高真空油炸香菇脆片品质。[方法]以新鲜香菇为原料,采用含油率、含水率、脆度、感官、色差等为评价指标,研究烫漂时间和浸渍时间、料液比、浸渍液组成对香菇脆片品质特性的影响。[结果]香菇脆片的最佳...
关键词：真空油炸 香菇 脆片 烫漂 浸渍 
超声功率对芋头生浆面团及馒头品质的影响
《食品与机械》2025年第2期49-55,共7页李月明 李宏军 任志秋 宋佳琳 韩风 
山东省重点研发计划(乡村振兴科技创新提振行动计划)项目(编号:2023TZXD004)。
[目的]获得高品质的芋头生浆馒头。[方法]使用超声辅助芋头生浆面团发酵,探究超声功率(300~500 W)对面筋蛋白二级结构,面团的拉伸特性、流变学特性,馒头的比容、质构和色差的影响。[结果]超声处理改善了芋头生浆面团的拉伸和流变学特性...
关键词：超声 芋头生浆 面团 馒头 品质 
快速溶剂萃取—高效液相色谱—电感耦合等离子体质谱法测定富硒食用油中8种硒形态
《食品与机械》2025年第2期56-64,共9页梁志森 张书迪 凌逍 陈玉珍 
福建省自然科学基金(编号:2022J05321);广东省市场监督管理局科技项目(编号:2023CZ07)。
[目的]针对富硒食用油中硒形态检测的现有方法局限性,如硒形态相互转化、酶解时间长和可检测硒形态种类较少等问题,提出一种优化策略。[方法]采用快速溶剂萃取法辅助蛋白酶K进行酶解,并建立高效液相色谱—电感耦合等离子体串联质谱法(HP...
关键词：硒形态 电感耦合等离子体质谱法 混合模式色谱 动态反应池 有机进样 快速溶剂 
进风管锥度与供风方式对冷风发酵房流场均匀性的影响
《食品与机械》2025年第2期94-100,共7页张国荣 张界威 季家东 方永 陈清华 胡胜信 
安徽省农业物质技术装备重点项目(编号:HX2024042437)。
[目的]提高冷风发酵房内气流的均匀性。[方法]利用Fluent软件进行数值模拟,以平均速度和速度不均匀系数为评价指标,在供风量不变的条件下,探究进风管锥度对各送风口风量的影响规律;研究不同供风方式下发酵房横截面内气流速度的分布特点...
关键词：冷风发酵房 锥度 气流均匀性 干燥品质 结构优化 
壳聚糖—黄精精油复合涂膜对苹果果实的保鲜功效
《食品与机械》2025年第2期115-120,共6页曲梦锐 刘雨辰 王东营 
国家自然科学基金项目(编号:32001744)。
[目的]提高苹果果实在采后贮藏期间的品质并延长货架期。[方法]以富士苹果为试验对象,采用涂膜法制备含有1.5%壳聚糖和不同浓度黄精精油的复合保鲜液,将苹果果实在复合保鲜液中进行浸泡涂膜,分析苹果果实采后贮藏期间的腐烂率、可滴定...
关键词：壳聚糖 黄精精油 苹果 涂膜 保鲜 
阿魏酸对麦谷蛋白亚基聚集行为的影响及作用机制
《食品与机械》2025年第1期35-41,共7页张一文 沈伟 徐开秀 
全国中医药创新骨干人才培训项目(编号:ZYCCRC08);山东省中医药高层人才培育项目(编号:2021-12)。
[目的]研究阿魏酸对麦谷蛋白亚基聚集行为的影响及对馒头品质的影响效应。[方法]比较阿魏酸(FA)与高相对分子质量谷蛋白亚基(HMW-GS)和低相对分子质量谷蛋白亚基(LMW-GS)的互作行为,明确FA添加量对麦谷蛋白亚基聚集的影响及其机制。[结...
关键词：阿魏酸 高相对分子质量谷蛋白亚基 低相对分子质量谷蛋白亚基 聚集 馒头 
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