《食品与机械》

作品数：10807被引量：51015H指数：46
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《食品与机械》
主办单位：长沙理工大学;湘潭市食品机械总厂
最新期次：2025年3期更多>>
发文主题：食品食品安全抗氧化多糖抗氧化活性更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学化学工程经济管理更多>>
发文作者：李忠海谢晶钟海雁夏文水程云辉更多>>
发文机构：江南大学湖南农业大学中南林业科技大学长沙理工大学更多>>
发文基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划国家高技术研究发展计划国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
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丙二醛氧化对籽瓜种仁蛋白质结构及功能特性的影响被引量：6
《食品与机械》2019年第11期17-21,151,共6页高瑾 Manonose Tariro-upenyu 李志豪 王萍 余雄伟 李述刚 
国家农业部公益性行业专项（编号：201503142-08）;校企合作重大项目（编号：2019-4201-13-000018,2018-4201-13-001319)
以籽瓜种仁蛋白质为研究对象,采用圆二色光谱、质构等技术探讨脂质过氧化产物丙二醛(Malondialdehyde,MDA)对其结构和凝胶特性的影响。结果表明:随MDA浓度的升高,籽瓜种仁蛋白质表面疏水性由10 229下降至2 459,二级结构中β-折叠含量上...
关键词：籽瓜种仁 分离蛋白 蛋白质氧化 功能特性 
超声辅助制备葡萄柚精油纳米微胶囊及其表征被引量：6
《食品与机械》2019年第5期208-212,共5页彭莹芸 付复华 朱平平 胡筱 单杨 
国家公益性行业(农业)科研专项(编号:201303076);湖南省科技创新平台与人才计划(编号:2018TP1030)
采用复凝聚法结合正交试验设计,优化葡萄柚精油纳米微胶囊制备工艺。以A型明胶、海藻酸钠为壁材,葡萄柚精油为芯材,CaCl2溶液为固化剂,在超声辅助的情况下,考察芯壁比、超声时间、超声振幅、固化剂添加量4个因素对微胶囊粒径大小的影响...
关键词：葡萄柚精油 纳米微胶囊 复凝聚法 
基于机器视觉的孵化早期群体受精蛋鉴别被引量：8
《食品与机械》2019年第4期152-156,共5页吴林峰 余怀鑫 祝志慧 
中央高校基本科研业务费资助(编号:2662017PY057);公益性行业(农业)科研专项(编号:201303084)
针对群体种蛋信息在线检测困难问题,采用机器视觉技术对基于工业蛋托的群体鸡种蛋受精信息进行检测,将整托蛋直接从孵化箱放进检测装置获取群体种蛋图像,对图像进行分割、平滑去噪,提取图像RGB、HIS、灰度均值以及蛋重作为特征参数,分...
关键词：机器视觉 群体 受精蛋 无精蛋 无损检测 
香蕉茎秆纤维提取刀片的改进设计被引量：4
《食品与机械》2019年第1期130-135,共6页李双 梁栋 张喜瑞 李粤 
国家自然科学基金(编号:51565010);国家公益性行业(农业)科研专项(编号:201503136);海南省自然科学基金项目(编号:20163038)
针对现有香蕉茎秆纤维提取机加工性能不理想的问题,通过借鉴手动刮胡刀设计原理,设计出双层渐近式刀片结构来优化其工作性能。对改进刀片与普通L型刀片进行了对比试验。结果表明:纤维提取率从14.50%提升到了16.03%左右,纤维含杂率从14....
关键词：香蕉 纤维提取机 渐近刀 
常压和真空浓缩对鸡汤中游离氨基酸的影响被引量：4
《食品与机械》2018年第12期22-26,107,共6页吴佳 夏杨毅 晏梦溪 张国星 
公益性行业(农业)科研专项(编号:201303082-7);四川省科技支撑计划(编号:2016NZ0003-05)
将传统鸡汤进行常压和真空浓缩,研究鸡汤中氨基酸等相关指标的变化。结果表明:常压和真空浓缩鸡汤的粗蛋白、低聚肽和还原糖含量均随着浓缩比的增加而逐渐减少;同一浓缩比条件下,真空浓缩鸡汤的粗蛋白含量低于常压(P<0.05),而真空浓缩...
关键词：鸡汤 浓缩 游离氨基酸 
解冻方式对冻结鸡汤流变与蛋白质的影响被引量：2
《食品与机械》2018年第11期34-39,共6页唐棋 夏杨毅 侯佰慧 梅甜恬 
公益性行业(农业)科研专项(编号:201303082-7);四川省科技支撑计划(编号:2016NZ0003-05)
探究解冻方式(微波、高温水浴、室温空气解冻)对冻结鸡汤(-20,-40℃冻结)流变与蛋白质的影响。结果表明:冻结鸡汤解冻后汤体具有假塑性;相同剪切速率条件下,-20℃冻结鸡汤室温空气解冻后黏度和剪切应力均大于-40℃冻结鸡汤,但微波、高...
关键词：鸡汤 解冻方式 流变特性 蛋白质 
干燥方式对滁菊抗氧化、抑菌活性和挥发性风味物质的影响被引量：11
《食品与机械》2018年第11期193-199,共7页詹歌 孙艳辉 严佳慧 王金涛 孙梦媛 龙门 
国家公益性行业(农业)科研专项(编号:201403039);滁州学院校级规划项目(编号:2016GH05);滁州学院科研启动金资助项目(编号:2014dq041);滁州学院生物与食品学院实验室开放课题(编号:SWSP201613KF)
以新鲜滁菊为原料,研究真空冷冻干燥、热泵干燥、热风干燥对滁菊抗氧性、抑菌活性、挥发性风味物质和感官品质的影响。结果表明:真空冷冻干燥滁菊(T1)自由基清除能力和脂质过氧化抑制能力最高,对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌抑制作用最强,...
关键词：滁菊 真空冷冻干燥 热泵干燥 热风干燥 抗氧化 抑菌 风味物质 
复合酶水解卵白蛋白及其特性与结构分析被引量：2
《食品与机械》2018年第9期47-53,共7页刘丽莉 陈珂 李玉 代晓凝 孟圆圆 
国家自然基金项目(编号:U1704114;31401622);河南省重大专项(编号:161100110900;161100110600-2;161100110700-2;161100110800-06);公益性行业(农业)科研专项(编号:201303084)
为提高鸡蛋清蛋白的功能特性,以鸡蛋卵白蛋白(Ovalbumin,OVA)为研究对象,采用复合酶(木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和风味蛋白酶)对其进行酶解改性处理,并分析卵白蛋白功能特性和结构的变化。以水解度为指标,确定了木瓜蛋白酶中性蛋白酶...
关键词：鸡蛋卵白蛋白 酶解物 功能特性 结构表征 复合酶 
影响鲜湿米粉食味品质微生物的分离与鉴定(英文)被引量：1
《食品与机械》2018年第1期33-43,共11页陈兰煊 杨有望 周慧 佟立涛 周素梅 易翠平 
公益性行业(农业)科研专项(编号：201303070);国家自然科学基金(编号：31771899);长沙市科技计划项目(编号：khl703134)
从鲜湿米粉发酵液中分离并鉴定影响其食味品质的微生物菌株,以制备发酵剂推进米粉生产的工业化进程。首先从传统米粉发酵液中,分离得41株酵母菌和60株乳酸菌(LAB),并对其胞外酶活性(过氧化氢酶、β-葡萄糖苷酶、脂肪酶、α-淀粉酶、蛋...
关键词：发酵米粉 酵母菌 乳酸菌 基因型 发酵剂 
乳酸菌与酵母菌对牦牛酸乳品质形成的影响被引量：3
《食品与机械》2017年第11期7-12,17,共7页喻铭佳 索化夷 李键 谢婕 赵欣 骞宇 丁阳平 张玉 
国家公益性行业(农业)科研专项(编号:201303085);重庆市社会民生科技创新专项(编号:cstc2015shmszx80021);重庆市特色食品工程技术研究中心能力提升项目(编号:cstc2014ptgc8001);重庆市功能性食品协同创新中心建设项目(编号:167001);中央高校基本科研业务费专项资金(编号:XDJK2017D133)
为明确乳酸菌和酵母菌在牦牛酸乳品质形成中发挥的作用,以牦牛乳粉为原料、牦牛酸乳为发酵剂发酵酸乳,在发酵过程中分别抑制乳酸菌和酵母菌的活性,测定并比较正常发酵、抑制乳酸菌发酵、抑制酵母菌发酵酸乳的风味、口感、质构等相关指...
关键词：发酵牦牛酸乳 乳酸菌 酵母菌 理化性质 挥发性风味物质 
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