《江苏调味副食品》

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《江苏调味副食品》
主办单位：江苏省调味副食品行业协会
最新期次：2025年1期更多>>
发文主题：酱油生产工艺调味品食醋发酵更多>>
发文领域：轻工技术与工程经济管理农业科学化学工程更多>>
发文作者：汪建国胡学智毛青钟李学贵王仲礼更多>>
发文机构：江苏经贸职业技术学院嘉兴酿造总公司江苏恒顺集团有限公司陕西理工大学更多>>
发文基金：江苏省高等学校大学生实践创新训练计划项目陕西省社会发展科技攻关项目国家自然科学基金“十一五”国家科技支撑计划更多>>
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挤压膨化高钙冲调粉的研制
《江苏调味副食品》2025年第1期18-22,共5页王岩 鲍会梅 于沛 兰梦宇 王嘉文 王首婕 夏兴浪 王世博 
2024年江苏高校“青蓝工程”资助项目;江苏食品药品职业技术学院大学生创新创业计划项目(302720230044)。
以玉米粉、大米粉、小麦粉、碳酸钙等为主要原料,研制挤压膨化高钙营养冲调粉。将大米粉添加量、小麦粉添加量、碳酸钙添加量作为考察因素,在单因素实验的基础上,结合响应面优化分析,得出挤压膨化高钙冲调粉的最佳配方。以玉米粉添加量1...
关键词：挤压膨化 高钙 冲调粉 
儿童低糖保健饼干的配方研究
《江苏调味副食品》2025年第1期23-25,共3页吕广英 韩晓宇 樊军浩 王泊然 
2024年度河南省高等学校重点科研项目(24B550009)。
利用药食同源食材鸡内金、山楂和山药,制作具有健脾胃、助消化功能的儿童低糖保健饼干。以低筋面粉质量100计,炒鸡内金粉2%、山楂粉8%、赤藓糖醇36%、山药粉2%。以此配方制作的低糖保健饼干色泽均匀、口感酥脆、酸甜适宜。
关键词：药食同源 低糖 保健饼干 
市售酒类食品中12种甜味剂检测与分析
《江苏调味副食品》2025年第1期26-30,共5页李涛 周艳华 王灿 卢岚 李萍 
湖南省自然科学基金项目“湖南特色食品中多环芳烃的污染特征与健康风险评诂”(2022JJ60098);湖南省市场监督管理局科技计划项目“酒类食品中多种甜味剂的快速检测研究”(2021KJJH46)。
建立同时检测酒类食品中12种甜味剂的超高效液相色谱串联质谱法。分析归纳了12种甜味剂在酒类食品中的使用范围及限量,并对7种酒类食品共计268份样品进行检验,共检出4种天然甜味剂和6种合成甜味剂,检出率最高的甜味剂是甜蜜素,检出率高...
关键词：酒类 甜味剂 检测 分析 
基于HS-SPME-GC-MS检测草莓中挥发性成分
《江苏调味副食品》2025年第1期31-34,共4页孙辉 
为明确草莓中挥发性成分的种类及含量,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)对草莓中挥发性成分进行检测,并结合相对气味活性值(ROAV)分析草莓中挥发性成分。草莓中共检测出44种挥发性成分,其中酯类20种、酮类...
关键词：草莓 挥发性成分 气质联用(GC-MS) 
味精和鸡精结构差异性研究
《江苏调味副食品》2025年第1期35-40,共6页杜林楠 田晨阳 李穆婵 吉一帆 柴嘉欣 于宏伟 
石家庄市麻醉药技术创新中心项目(石科〔2019〕34号);河北省生物制药国际联合中心项目(冀科外函〔2022〕3号)。
味精的主要成分是谷氨酸钠,鸡精的主要成分是谷氨酸钠、多糖和油脂。采用中红外(MIR)光谱技术开展味精和鸡精结构差异性研究。
关键词：味精 鸡精 结构 谷氨酸钠 一维中红外光谱 二阶导数中红外光谱 四阶导数中红外光谱 
转基因技术与转基因食品的风险受益分析
《江苏调味副食品》2025年第1期41-44,共4页吕佳豪 王婷婷 贾娟 
2022年度河南省高等学校重点科研项目(22B550013)。
转基因技术是现代生物技术领域的重要分支之一,通过向生物体引入外源基因,改变生物体的遗传特性,从而实现对农作物、动物和微生物等生物体的改良。综述转基因技术与转基因食品的风险和受益,进一步了解转基因技术对社会、环境以及人类健...
关键词：转基因技术 转基因食品 风险 安全 受益 可持续 
《江苏调味副食品(季刊)》编辑委员会
《江苏调味副食品》2025年第1期I0001-I0001,共1页
《江苏调味副食品》稿约
《江苏调味副食品》2025年第1期I0002-I0002,共1页本刊编辑部 
《江苏调味副食品》是经中华人民共和国新闻出版广电总局批准、在国内外公开发行的科技类学术刊物(季刊)。创刊于1982年1月。本刊主要刊载有关食品、调味品、副食品和营养保健品等行业的学术论文、文献综述、研究简报以及反映最新成果...
关键词：学术刊物 营养保健品 食品加工 饮食文化 学术论文 食品安全 文献综述 副食品 
番茄红素的生理功能及其异构化研究进展
《江苏调味副食品》2025年第1期1-8,共8页孙世东 李鹏冲 孟凯丽 赵文红 
“十三五”国家重点研发计划项目(2016YFD0400200);广东省天然产物绿色加工与产品安全重点实验室开放基金项目(KL-2018-18)。
番茄红素是一种类胡萝卜素,由于其独特的多不饱和异戊二烯结构,具有极强的抗氧化能力。自然界中的番茄红素绝大多数为全反式构型,而顺式构型番茄红素的生理活性及生物利用率更高。经异构化处理后可有效提高番茄红素的生物利用率,从而扩...
关键词：番茄红素 生理功能 异构化 抗氧化 
罗汉果甜苷在食品中的应用及对人体的影响
《江苏调味副食品》2025年第1期9-11,共3页燕志 周晨忻 
罗汉果甜苷是一种天然甜味剂,具有高甜度和低能量的特点,在食品行业应用广泛。综述罗汉果甜苷在饮料、调味品、糖果、烘焙食品等领域的应用及其对人体健康的影响。
关键词：罗汉果甜苷 食品应用 人体健康 
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