《江西食品工业》

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《江西食品工业》
主办单位：江西省食品工业协会
最新期次：2012年2期更多>>
发文主题：食品工业食品食品安全生产工艺企业管理更多>>
发文领域：轻工技术与工程经济管理医药卫生农业科学更多>>
发文作者：刘成梅刘伟涂宗财肖小年付桂明更多>>
发文机构：南昌大学江西省轻工业研究所江西农业大学江西科技师范学院更多>>
发文基金：国家自然科学基金教育部人文社会科学研究基金国家现代农业产业技术体系建设项目长江学者和创新团队发展计划更多>>
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速冻莲子红枣保健鱼丸的加工研究被引量：1
《江西食品工业》2012年第2期21-23,共3页华萍 
以淡水鱼为主要原料加工传统鱼丸,并将具有营养保健价值的莲子和红枣添加到鱼丸中,进而开发莲子红枣保健鱼丸。通过单因素试验,研究淀粉和莲子、红枣的添加量,采用正交试验,研究白砂糖、味精、食盐、小苏打、复合磷酸盐的最佳添加量。...
关键词：莲子 红枣 鱼丸 产品配方 
2-(4-甲氧基苯氧基)丙酸钠甜味抑制剂在含糖食品中的应用被引量：9
《江西食品工业》2012年第2期24-25,共2页王燕玲 周伟宏 梁细文 
2-(4-甲氧基苯氧基)丙酸钠甜味抑制剂具有抑制多种糖类甜味的作用,用于含糖量较高的食品中调节甜度。本文介绍了甜味抑制剂在含糖食品中的应用,用量在万分之一到万分之五之间即可获得满意的抑甜效果。无须改变含糖食品原来的生产工艺,...
关键词：2-(4-甲氧基苯氧基)丙酸钠 甜味抑制剂 含糖食品 应用 
硫代巴比妥酸法(TBA模型)预测鱼糜制品保藏货架期研究被引量：28
《江西食品工业》2012年第2期26-27,共2页赵淑娥 
以鱼糜制品为研究对象,在不同贮藏温度(0℃、5℃、15℃、25℃),对鱼丸的TBA值变化情况进行研究,并以TBA值判断不同贮藏温度下鱼丸的货架期终点。研究发现货架期预测模型回归方程y=166.52e-0.0512x(R2=0.99295),可对不同温度保藏下的鱼...
关键词：鱼糜 硫代巴比妥酸法 货架期预测 
山竹果皮中黄酮化合物抑菌特性研究被引量：2
《江西食品工业》2012年第2期32-35,39,共5页刘爽 罗颖 王丹 郑雯 
本论文通过抑菌实验和稳定性实验,研究了山竹果皮中黄酮化合物对食品加工、储存中常见腐败菌种(金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、四联球菌、沙门氏菌、志贺球菌)的抑菌特性。抑菌实验表明:山竹果皮中黄酮化合物对五种菌种的抑菌效果大小顺序...
关键词：山竹果皮 黄酮化合物 抑菌特性 
鲜切果蔬酶促褐变控制研究进展被引量：4
《江西食品工业》2012年第2期36-39,共4页胡晓露 缪丽华 
褐变是影响鲜切果蔬外观品质的一个重要因素。本文介绍了抑制鲜切果蔬酶促褐变的物理、化学等方法,旨在为以后的研究提供一定的依据。
关键词：鲜切果蔬 酶促褐变 控制 物理方法 化学方法 
雨生红球藻保健酒的研发被引量：2
《江西食品工业》2012年第2期40-41,39,共3页万茵 付桂明 钟文锋 张海兵 张巍 张鑫 黄珏 
2008年江西省教育厅科技项目"雨生红球藻中天然虾青素的提取纯化研究"资助;编号GJJ08047
本文以雨生红球藻为主要原料,配以其他传统保健食品资源,研制新型保健酒——雨生红球藻保健酒,以感官品评的方式调配出最佳风味,并对保健酒的市场现状及未来展望进行了分析。
关键词：雨生红球藻 虾青素 保健酒 保健食品 
大豆及大豆制品中硼砂(硼酸)本底调查被引量：16
《江西食品工业》2012年第2期44-45,共2页李金林 刘林勇 黄丽 
江西省质量技术监督局科技项目(GZJK201012)
本文对大豆及大豆制品中硼砂(硼酸)本底进行了调查,结果表明:大豆及大豆制品中均含有一定量的硼砂,不同地区产大豆及不同种类豆制品硼砂本底存在一定差异。大豆、酱干、豆泡、豆皮、豆腐、豆浆衣、腐竹中硼砂本底范围分别为135mg/kg～40...
关键词：大豆 豆制品 硼砂(硼酸) 本底调查 
食品价格涨势趋缓但仍维持高位
《江西食品工业》2012年第2期52-52,共1页
2012年5月3日，联合国粮农组织食品价格指数显示，从2012年3月到4月．全球食品价格下降了3个点或1．4％．但似乎已经稳定在214点的较高水平。
关键词：食品价格 联合国粮农组织 价格指数 价格下降 
体重增加与饮食结构无关?
《江西食品工业》2012年第2期60-60,共1页
你可能刚刚在新年伊始下决心节食．或一直在努力保持健康体型。现在，一项新的研究给出了一些及时而又具有颠覆意义的指引。该研究报告指出，控制体型不在于你摄入食物的营养成分，而在于摄人食物的总热量是否容易导致脂肪堆积。
关键词：饮食结构 体重增加 营养成分 体型 食物 节食 
微生物引起的食物中毒被引量：2
《江西食品工业》2012年第2期61-62,共2页
一、食物中毒的概念 1、定义：国家标准（GB14938）中界定了食物中毒．指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄人后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。
关键词：食物中毒 微生物 有毒有害物质 国家标准 非传染性 亚急性 生物性 化学性 
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