河南科技学院食品学院

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发文作者：马汉军李波计红芳孙俊良张令文更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学经济管理文化科学更多>>
发文主题：嗜酸乳杆菌抗氧化多糖响应面法发酵更多>>
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所获基金：河南省科技攻关计划国家自然科学基金河南省高校科技创新团队支持计划中国博士后科学基金更多>>
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冰蛋黄凝胶化机制及抑制方法研究进展
《食品工业科技》2025年第9期466-472,共7页王瑞红 张昆林 杨攀闯 何松 杨伟 何鸿举 李波 
河南省科技攻关项目(232102110162)。
蛋黄营养丰富,作为一种食品类原辅料,由于其优良的乳化性而广泛应用于食品加工中。冷冻可以最大程度地保持蛋黄原有的风味,解决蛋黄在运输和贮存过程中微生物生长和品质下降等问题,延长货架期。然而,冷冻后的蛋黄解冻后,其流动性降低,...
关键词：蛋黄 冷冻 凝胶化 蛋白质聚集 抑制方法 
酶-超声波联用提取肉灵芝多糖的工艺研究
《井冈山大学学报(自然科学版)》2025年第2期42-50,共9页王昱 王逸璇 
国家自然科学基金项目(32160055);甘肃省重点研发项目(22YF7FK220);甘肃省陇南市科技计划项目(2019-ZD-10)。
以肉灵芝多糖为研究对象,采用酶-超声波联用的方式优化提取工艺。基于单因素试验和正交试验,利用BBD试验设计原理进行五因素三水平的响应面试验。实验结果显示,超声功率250 W,温度50℃,pH值6.5,提取时间30 min,料液比1:45 g/mL为最佳提...
关键词：肉灵芝 酶-超声波联用 响应面设计 多糖提取 
香菇粉对挂面品质及消化特性的影响
《河南科技学院学报(自然科学版)》2025年第2期24-36,共13页秦仁炳 祁朝阳 王宏杰 项丰娟 曾洁 李光磊 
河南科技攻关项目(232102110146);河南科技学院引进领军人才和高层次人才队伍建设项目(103020221002/007,103020221002/006)。
目的探究香菇粉对挂面品质和消化特性的影响.方法在小麦粉中添加不同量的香菇粉(0~16%),分析香菇粉添加量对挂面蒸煮特性、质构特性、感官、色度、水分分布、长程和短程有序性、蛋白二级结构及体外消化性的影响.结果随着香菇粉添加量的...
关键词：香菇粉 挂面 蒸煮特性 消化特性 感官品质 理化特性 
紫薯粉对小麦面团及其馍片品质的影响
《河南科技学院学报(自然科学版)》2025年第2期37-45,共9页梁可珂 牛利宾 辛志刚 师子涵 高海燕 曾洁 
河南省创新引导计划项目(2023-28);河南省重点研发专项(231111112200,241111113900)。
目的深入探索紫薯粉在食品加工中的潜力,开发口味多样、营养保健的馍片.方法采用单因素试验设计,探讨不同紫薯粉添加量对混合粉糊化性能、面团质构及水分分布的影响,同时通过感官评价对馍片进行评分,以确定最佳的馍片配方,并进一步评估...
关键词：紫薯粉 面团特性 馍片品质 GI 
乡村旅游与农村经济发展协同效应研究
《西南大学学报(自然科学版)》2025年第4期143-152,共10页文平 陈宁 
河南省高等学校重点科研项目(24B630009);河南省哲学社会科学规划项目(2024BJJ163)。
为探讨乡村旅游推进与农村经济稳健增长之间的相互作用,通过文献回顾,分析乡村旅游与农村经济增长的相互关系,建立一个衡量二者协同作用的评估指标系统。采用中国30个省份2013-2022年数据进行实证检验。结果表明:乡村旅游发展水平在2013...
关键词：乡村旅游 农村经济 协同效应 实证研究 
一枚绿叶的养生奇效
《中国食品》2025年第8期105-105,共1页姚俊宇 崔彦龙(指导) 
枸杞叶是茄科枸杞属植物枸杞子的嫩叶,有着悠久的药食两用历史。据《本草纲目》记载,“春采枸杞叶,名天精草”,具有缓解疲劳、补充体力、清热解毒、消肿止痛、益精明目等功效。《药性论》记载,枸杞叶能“补益诸精不足,易颜色,变白,明目...
关键词：本草纲目 枸杞叶 缓解疲劳 清热解毒 补充体力 
绿原酸-桃胶乳液的超声法制备及其稳定性研究
《粮食与油脂》2025年第4期126-131,共6页李英林 白璐 刘本国 
国家自然科学基金项目(32072180)。
采用超声法制备绿原酸(CGA)-桃胶(PG)稳定乳液。以乳液液滴的平均粒径为指标,在单因素试验基础上,通过响应面法优化制备条件,并分析乳液的稳定性。结果表明:最佳制备条件为乳化剂质量分数1.6%、PG/CGA质量比3∶1、超声功率500 W、超声时...
关键词：绿原酸 桃胶 乳液 超声法 稳定性 
不同种类原料肉对发酵香肠理化品质及风味特性的影响
《肉类研究》2025年第3期29-34,共6页解鹏 高岳 吴晨奇 崔保威 王芳 王慧 范娜 
2023年江苏高校“青蓝工程”团队资助项目(苏教师函[2023]27号);教育部第三期供需对接就业育人项目(2023122076875);苏州农业职业技术学院科研创新团队专项资助项目(CXTD202408)。
以3种原料肉(猪肉、羊肉和牛肉)制作的发酵香肠为研究对象,分析猪肉、羊肉和牛肉发酵香肠理化品质(pH值、色泽、质地、水分含量和水分活度)和风味特性(滋味和挥发性物质)的差异。结果表明:不同种类原料肉制作的发酵香肠理化品质和风味...
关键词：不同种类原料肉 发酵香肠 理化品质 滋味 风味 
混菌发酵紫秋葡萄酒工艺优化及挥发性风味成分分析
《中国酿造》2025年第3期136-142,共7页张昂 路建锋 
2021年度河南省高等教育教学改革研究与实践项目(2021SJGLX754)。
该研究以紫秋葡萄(Vtis davidii Foex)为原料,采用酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)FX-10与异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)WK混合发酵制备紫秋葡萄酒。以花青素含量及感官评分为评价指标,通过单因素试验与正交试验对其...
关键词：紫秋葡萄 混菌发酵 发酵工艺 正交试验 理化指标 挥发性风味成分 
木糖葡萄球菌对发酵肉制品品质及风味影响研究进展
《肉类研究》2025年第2期76-84,共9页余长金 梁孟林 梁宝丹 刘力 沙鹏雨 聂小开 王慧 马汉军 
河南省重大科技专项(221100110500);河南省科技攻关项目(232102111059)。
发酵肉制品因风味独特、种类丰富深受消费者青睐。木糖葡萄球菌作为一种凝固酶阴性葡萄球菌,因其良好的生物安全性和发酵特性,被广泛应用于发酵肉制品中。本文综述木糖葡萄球菌在发酵肉制品品质、风味物质和安全性方面的作用及重要性,...
关键词：发酵肉制品 木糖葡萄球菌 品质 风味 研究进展 
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