安徽八公山豆制品有限公司

作品数：6被引量：46H指数：4
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发文领域：轻工技术与工程自动化与计算机技术农业科学环境科学与工程更多>>
发文主题：豆渣豆制品豆腐乳红茶菌毛霉菌更多>>
发文期刊：《农产品加工（下）》《食品科学》《食品工业科技》《恋爱·婚姻·家庭（下半月）》更多>>
所获基金：国家自然科学基金国家高技术研究发展计划安徽省科技攻关计划淮南市科技计划项目更多>>
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李景红:一块豆腐的乡村振兴梦
《恋爱．婚姻．家庭（青春）（下）》2022年第9期9-9,共1页李景红 
她说:听党话、跟党走,紧紧抓住国家推动乡村振兴计划的发展机遇,保护豆腐遗产,传承豆腐技艺,弘扬豆腐文化,是我坚定不移的选择.我和爱人原本在合肥从事服装外贸工作,2002年,在家乡寿县招商引资政策的感召下,我们萌发了回家乡创业的想法.
关键词：豆腐文化 招商引资政策 乡村振兴 
超微豆渣部分替代面粉对广式月饼品质的影响被引量：17
《食品工业科技》2017年第6期256-260,共5页叶韬 陈志娜 尹琳琳 李娟娟 杨苗 顾永忠 王云 陆剑锋 
安徽省科技重大专项项目(15czz03096);淮南师范学院自然科学研究项目(2014xj54)
本研究拟通过豆渣替代部分面粉以制备高膳食纤维广式月饼。首先对普通粉碎豆渣(NGO)、高风超微豆渣(HW-SPO)、低风超微豆渣(LW-SPO)的粒度分布进行测定,并比较不同粒度豆渣替代面粉所制备月饼的感官差异,对粉碎方法进行筛选,然后考察所...
关键词：豆渣 广式月饼 超微粉碎 色泽 质构 感官特性 
双霉菌混合发酵腐乳前发酵条件优化及酶活研究被引量：5
《食品工业科技》2016年第22期205-211,216,共8页李顺 顾永忠 郑志 陈小举 吴学凤 姜绍通 李兴江 
国家863计划项目(2013AA102201);安徽省重大科技专项(15czz03096);合肥工业大学应用科技成果培育计划项目(JZ2016YYPY0041);国家自然科学基金(31601465/31470002)
八公山腐乳前发酵工艺对其总体风味具有重要影响,在总状毛霉和米根霉单独发酵腐乳的基础上,探索总状毛霉(Mucorracemosus)和米根霉(Rhizopusoryzae)混合发酵腐乳的发酵工艺。在单因素的基础上,以蛋白酶活力和糖化酶活力为评价指标,选取...
关键词：腐乳 总状毛霉 米根霉 混合发酵 前发酵 
八公山腐乳酿制过程中毛霉和根霉的前期发酵比较研究被引量：9
《食品科学》2016年第17期163-168,共6页李顺 顾永忠 杨英 陈小举 郑志 吴学凤 孙婷 姜绍通 李兴江 
安徽省重大科技专项(15czz03096);国家自然科学基金面上项目(31470002/31601465);国家高技术研究发展计划(863计划)项目(2013AA102201);合肥工业大学应用成果培育计划项目(JZ2016YYPY0041)
八公山腐乳前期发酵工艺对其总体风味具有重要影响,围绕腐乳酿制中常用的总状毛霉（Mucor racemosus）和米根霉（Rhizopus oryzae）开展工艺探索具有重要意义。在单因素试验的基础上,选取发酵时间、发酵温度和接种量为影响因子,以蛋白...
关键词：豆腐乳 前期发酵 总状毛霉 米根霉 氨基酸 
即食豆干加工过程中挥发性风味物质的研究被引量：14
《现代食品科技》2016年第6期271-280,共10页叶韬 王云 尹琳琳 朱峰 程雨薇 颜守保 顾永忠 陆剑锋 
国家星火计划项目(2012GA710082);淮南市科技计划项目(2010A0100304)
为研究加工工艺对即食豆干挥发性风味物质的影响,采用固相微萃取(SPME)结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)对即食豆干各工艺阶段风味物质进行定性和定量分析。结果表明:在原料、卤制、油炸和杀菌的样品中分别检测出44种、62种、56种、53种物...
关键词：豆干 即食 挥发性物质 风味 固相微萃取 气相色谱-质谱联用 
八公山黑豆腐乳氨基酸营养成分分析及豆渣综合利用研究被引量：2
《农产品加工（下）》2015年第1期54-55,57,共3页顾永忠 程杰顺 刘亚 孙婷 汪海涛 李顺 李兴江 
国家自然科学基金(31101352;31470002)
通过全自动氨基酸分析仪对八公山黑豆腐乳中的总蛋白氨基酸及游离氨基酸进行分析,并对豆渣进行分离提取,且制备系列豆渣膳食纤维食品。结果表明,黑豆腐乳中总蛋白氨基酸营养成分丰富,尤其经过发酵后游离人体必需氨基酸含量比例明显提高...
关键词：八公山豆腐 黑豆腐乳 游离氨基酸 豆渣 膳食纤维 
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