湖南农业大学食品科学技术学院

作品数：351被引量：2270H指数：23
导出分析报告
发文作者：隆丽林赵琳温琼英林高堂卢月娥更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生文化科学更多>>
发文主题：乳酸菌发酵茶叶食品加工抗氧化更多>>
发文期刊：更多>>
所获基金：国家自然科学基金湖南省教育厅科研基金湖南省自然科学基金中国博士后科学基金更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

署名顺序

  • 全部
  • 第一机构
结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
Akkermansia muciniphila发酵不同浓度复配脱脂乳的理化特性比较
《现代食品科技》2025年第2期108-115,共8页叶根云 吴中琴 徐璐 蒋佳彦 袁滨锋 李宗军 
湖南省农业产业技术体系项目(湘农发2022-67)。
嗜黏蛋白阿克曼菌(Akkermansia muciniphila,简称Akk)作为潜在新型益生菌被广泛关注。该研究将脱脂牛奶与Akk营养培养基按照一定比例进行复配,制备不同浓度的复配脱脂乳,接种Akk后进行发酵。通过测定发酵牛奶的pH值、稳定性、可溶性蛋...
关键词：嗜黏蛋白阿克曼菌 发酵 脱脂乳 抗氧化 氨基酸 短链脂肪酸 
熟制咸蛋黄黑圈形成因素及蛋白质的变化分析
《现代食品科技》2025年第2期272-281,共10页张闽兰 杨滔 刘友 张超逸 沈清武 刘焱 
湖南家禽产业技术体系;公益性行业(农业)科研专项项目(201303084)。
为探究真空包装的熟制咸蛋黄黑圈形成的因素以及蛋白质变化规律。首先确定蛋清与蛋黄体系对咸蛋黑圈形成的作用,其次分析比较了新鲜鸭蛋、生咸蛋、熟制咸蛋、黑圈咸蛋四种样品的蛋清、外部蛋黄、内部蛋黄蛋白质以及Pv(Phosvitin,卵黄高...
关键词：真空熟制咸蛋 黑圈 卵黄高磷蛋白 蛋白降解 铁还原能力 
乳酸菌的筛选及在优化酸汤发酵工艺中的应用
《食品与机械》2025年第1期42-52,共11页伍桃英 易仕杨 李剑锋 刘锦超 梁康 陈浩 
湖南省自然科学基金项目(编号:2022JJ50218);长沙理工大学开放基金项目(编号:2024KFJJ006)。
[目的]挖掘并利用自然界丰富的乳酸菌资源,推动中国传统酸汤的工业化生产。[方法]从自然发酵的食品和原料中分离乳酸菌,经形态、革兰氏染色及16S r DNA鉴定,结合微生物生长特性筛选出高产酸耐酸菌株;以这些菌株为发酵剂制备酸汤,考察总...
关键词：乳酸菌 副干酪乳杆菌 发酵黏液乳杆菌 酸汤 接种发酵 工艺优化 
胶状鳞伞菌多糖的理化性质及其体外生物学活性
《食品研究与开发》2025年第2期49-56,共8页刘燕 罗扬 李刘敏 毛琪琪 肖茜 刘成国 张博宁 周辉 
湖南省重点研发项目(2022NK4072、2023NK2040)。
为研究胶状鳞伞菌多糖的理化性质及体外生物学活性,采用水提醇沉法制备胶状鳞伞菌多糖,并对其理化特性和抗氧化、抗肿瘤、降血糖活性进行研究。结果表明:胶状鳞伞菌多糖主要由葡萄糖、甘露糖、木糖、半乳糖组成,具有典型的多糖特殊红外...
关键词：胶状鳞伞菌 多糖 理化性质 抗氧化 抗肿瘤 降血糖 
一株生香酵母的筛选鉴定及其产酯发酵条件优化被引量：1
《中国酿造》2024年第12期96-102,共7页陈力 李珂 陈辉太 戴奕杰 李宗军 
贵阳学院博士科研启动经费资助(GYU-KY-2022)。
该研究采用传统培养分离法、嗅闻法及测定总酯产量从酒糟、酒曲、葡萄、柿子、酒醅、酸菜样品中分离筛选一株优良生香酵母菌,通过形态学观察、生理生化试验及分子生物学技术对其进行菌种鉴定,并研究其耐受性。以总酯产量为响应值,采用...
关键词：生香酵母 筛选 鉴定 总酯 耐受性 发酵条件 响应面试验 
南荻纤维素分批补料同步糖化发酵产乙醇工艺优化及其结构表征
《可再生能源》2024年第12期1578-1586,共9页齐慧 彭志利 陈亮 刘安 邓明 王克勤 苏小军 武小芬 
国家自然科学基金青年基金项目(12005058);湖南省自然科学基金青年基金项目(2020JJ5286)。
文章以南荻纤维素为原料,采用分批补料同步糖化发酵工艺生产生物乙醇,分析了底物初始质量分数、底物最终质量分数、补料次数对乙醇产量的影响,并在此基础上采用正交试验进行工艺优化,获得最佳工艺参数:底物初始质量分数为17.5%,分批补料...
关键词：南荻纤维素 分批补料 同步糖化发酵产乙醇 工艺优化 物料平衡 结构表征 
植物乳植杆菌高密度培养及菌粉制备技术研究进展
《中国乳品工业》2024年第10期64-68,共5页陈娟 康文丽 侯爱香 汪家琦 潘丽娜 袁松梅 曹平 王远亮 
湖南省科技创新计划资助(2022RC1063)。
植物乳植杆菌因具有多种益生功能,在食品、药品、动物饲料及医疗保健等领域有着广泛应用。在产业化和实际应用过程中,植物乳植杆菌生产效率和稳定性是制约其发展的关键因素。高密度培养技术可实现在有限空间和时间内显著提高菌体密度,...
关键词：植物乳植杆菌 高密度培养 冻干技术 菌粉 微胶囊 
低糖猕猴桃果脯渗糖优化及干燥工艺研究
《食品科技》2024年第10期88-96,共9页唐焕强 王仁才 苏小军 郭红英 李清明 周祖辉 王锋 
湖南省重点研发计划项目(2023NK2042)。
采用新鲜猕猴桃、海藻糖和赤藓糖醇为主要原料制作低糖猕猴桃果脯,并对果脯超声辅助渗糖工艺进行优化,研究不同干燥条件对果脯品质特性的影响。响应面优化得到较优渗糖工艺参数为渗糖时间4 h、渗糖温度60℃、糖液质量分数45%、超声功率1...
关键词：猕猴桃 低糖果脯 综合评价 响应面 
超声渗糖对猕猴桃果脯品质特性的影响
《中国食品》2024年第18期154-157,共4页唐焕强 王仁才 苏小军 郭红英 李清明 周祖辉 王锋 
湖南省重点研发计划项目(2023NK2042)。
传统果脯渗糖工艺主要为加热渗糖和真空渗糖,存在渗糖时间长、能源消耗大、渗糖不充分等缺陷。超声波可以通过破坏植物组织的结构,促进水分和溶质的双向交换,目前已广泛应用于成分提取、果蔬渗透脱水等领域。本研究采用赤藓糖醇和海藻...
关键词：猕猴桃果脯 赤藓糖醇 渗透脱水 渗糖工艺 真空渗糖 品质特性 超声渗糖 保藏性 
黑枸杞花青素提取工艺研究及其包装薄膜的制备与应用
《中国食品添加剂》2024年第8期64-73,共10页樊振江 孟楠 栗亚琼 张志峰 
国家自然科学基金(31701606)。
为探讨黑枸杞花青素的提取工艺及探明其在包装薄膜中的应用效果,本文通过响应面法对复合酶提取黑枸杞花青素进行工艺优化,并将所提花青素添加至包装薄膜中,考察其在肉类保鲜中的应用效果。结果显示:复合酶提取黑枸杞花青素在最佳提取条...
关键词：黑枸杞 花青素 提取工艺 薄膜应用 
全选清除导出
共35页<12345678910>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部