河北科技师范学院食品科技学院

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发文作者：常学东杜连起朱凤妹刘秀凤蔡金星更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学文化科学医药卫生更多>>
发文主题：板栗多酚稳定性发酵抗氧化活性更多>>
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所获基金：国家自然科学基金河北省自然科学基金秦皇岛市科技支撑计划项目国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
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葡萄酒中果香硫醇形成机制及其影响因素研究进展
《中外葡萄与葡萄酒》2025年第2期90-99,共10页杨子怡 吕晓彤 侍朋宝 
河北省研究生创新资助项目(CXZZ202404)。
果香硫醇是一种具有特殊香气和较低阈值的硫醇类化合物,能赋予葡萄酒独特的果香香气,对葡萄酒的风味和质量具有一定影响。果香硫醇3-巯基己醇(3MH)、3-巯基己醇乙酸(3MHA)和4-甲基-4-巯基-2-戊酮(4MMP)是葡萄酒中主要的芳香化合物,具有...
关键词：葡萄酒 果香硫醇 形成机制 影响因素 
一种天然生物活性抗李斯特氏菌的蔬菜沙拉酱开发
《核农学报》2025年第4期748-762,I0001-I0008,共23页王晓芳 张若鸿 王美娇 王纯 刘绍军 杨洋 崔生辉 郭云昌 
科技部重点研发计划(2022YFF1103100);河北省自然科学基金面上项目(H2022407001);河北省现代农业产业技术体系建设专项资金(HBCT2024140208)。
为开发一种抗李斯特氏菌的蔬菜沙拉酱,本研究以石榴皮、木槿花萼、牛至等植物天然活性产物为材料,分别利用体外抗菌试验(10^(8)CFU·mL^(-1))和微生物挑战试验(10^(8)、10^(5)、10^(2)CFU·g^(-1)),评估抗李斯特氏菌沙拉酱与李斯特氏菌...
关键词：李斯特氏菌 沙拉酱 蔬菜 天然产物 食品安全 
桑葚热风⁃微波联合干燥动力学模型建立及风味分析
《食品研究与开发》2025年第6期38-48,共11页郭朔 李玥 隋茜茜 刘素稳 常学东 
河北省产业创新创业团队项目(215A7103D);河北省农业科技园区(基地)建设专项(20537101D)。
为获得较好的桑葚干制方法,该研究采用热风、自然、冷冻、热风-微波联合干燥技术对桑葚进行处理,分析桑葚的干燥特性,建立其干燥过程的数学模型,并对其进行微观结构、感官和有机风味物质差异分析。结果表明:桑葚在热风-微波联合干燥过...
关键词：桑葚 热风-微波联合干燥 动力学模型 风味分析 气相离子迁移谱 
纳豆菌发酵板栗渣工艺优化及其多糖的抗氧化性
《食品研究与开发》2025年第3期160-166,共7页张彪 杨晓宽 
为改善板栗渣的营养组成并提高其多糖含量和抗氧化能力,以板栗渣为原料,以纳豆菌为发酵菌种,以板栗渣多糖含量为评价指标,在单因素试验基础上,通过正交试验优化板栗渣的发酵工艺,并研究多糖的抗氧化活性。结果表明,最佳发酵条件为纳豆...
关键词：板栗渣 纳豆菌 发酵 工艺优化 多糖 抗氧化性 
五味子沙棘复合饮料的研制及抗氧化活性评价
《食品研究与开发》2025年第2期144-153,共10页崔梦冉 王延艳 常学东 
河北省科技厅重点研发项目。
以干五味子、鲜沙棘为主要原料,辅以甜菊糖苷和柠檬酸制备复合饮料,以感官评分为指标,通过单因素试验和响应面试验确定最佳配方;以稳定性为指标,通过单因素试验和正交试验研究黄原胶添加量、羧甲基纤维素钠添加量、海藻酸钠添加量对复...
关键词：五味子 沙棘 复合饮料 配方 稳定性 抗氧化活性 
一种新型板栗醋多酚的提取纯化及其减肥降脂作用
《食品与发酵工业》2024年第24期212-220,共9页刘庆双 杨晓宽 
河北省板栗产业协同创新中心(20211210)。
为了促进高附加值板栗深加工产品的开发,并探讨其多酚的减肥降脂作用。该文以板栗为原料,酿造出一款口感柔和、风味独特的新型板栗醋,对板栗醋中多酚进行提取纯化,采用紫外吸收光谱、红外光谱法和HPLC-MS对纯化后的多酚进行结构鉴定,进...
关键词：板栗醋 多酚 提取纯化 减肥降脂 功能性 
板栗果酒多糖的提取纯化及其抗疲劳活性
《食品工业科技》2024年第24期222-232,共11页何静静 杨晓宽 
河北省板栗产业协同创新中心(20211210)。
目的:本研究对板栗果酒多糖进行了提取纯化和结构表征,并对其抗疲劳活性进行了研究。方法:采用超声波辅助水提醇沉法提取板栗果酒粗多糖,用超滤技术进行纯化分离。利用离子色谱、凝胶渗透色谱、紫外光谱和红外光谱等方法对其结构进行分...
关键词：板栗果酒 多糖 提取分离 结构表征 抗疲劳活性 
气流超微粉碎对山楂果渣膳食纤维结构及功能特性的影响
《食品科技》2024年第12期89-97,共9页王勇 孙若男 刘坡 孙一凡 刘素稳 常学东 王燕 
国家重点研发计划项目(2023YFD1600803);河北省重点研发计划项目(23317102D)。
山楂果渣是山楂榨汁后的副产物,含有丰富的膳食纤维,但目前山楂果渣大多数直接被废弃,利用率不高。文章探究气流粉碎改性对其结构和功能特性的影响。结果表明,经气流超微粉碎处理后,随着10 Hz、20 Hz、30 Hz、40 Hz处理频率的增大,其持...
关键词：膳食纤维 超微粉碎 理化性质 功能特性 山楂果渣 
我国葡萄酒酿造技术专利分析报告
《中外葡萄与葡萄酒》2024年第6期106-115,共10页李星宇 崔彦志 陀龙龙 侍朋宝 柴菊华 
河北省农业科技成果转化资金项目(21627104D);河北昌黎葡萄科技小院建设专项资金。
本文检索了IncoPat平台2002—2021年我国葡萄酒酿造技术相关专利数据,采用文献计量法、Excel 2019和WCY软件进行分析。结果表明,实用新型专利828项,授权发明专利470项,授权率为19.8%,处于较低状态;葡萄酒头部企业和重点高校是专利技术...
关键词：酿造技术 发明专利 实用新型专利 专利分析 葡萄酒 
黑果腺肋花楸多酚对鱼糜凝胶特性的影响
《中国食品学报》2024年第11期269-278,共10页王亚菲 马子龙 李军 朱凤妹 
河北省“三三三人才工程”资助项目(B20221006);河北省果品加工技术创新中心绩效补助经费项目(225676115H)。
为了提升淡水鱼鱼糜制品的品质及口感,采用傅里叶红外光谱、低场核磁共振及扫描电镜等方法探究黑果腺肋花楸多酚添加量对鱼糜凝胶特性的影响,并测定鱼糜凝胶持水性、全质构、化学作用力、总巯基含量、弛豫时间、蛋白质二级结构及扫描电...
关键词：黑果腺肋花楸多酚 鱼糜制品 凝胶特性 微观结构 蛋白构象 
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