湖北工业大学生物工程与食品学院湖北省食品发酵工程技术研究中心

作品数：28被引量：193H指数：9
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发文领域：轻工技术与工程理学更多>>
发文主题：挥发性风味物质挥发性风味成分乳酸菌同时蒸馏萃取气相色谱-质谱更多>>
发文期刊：《中国调味品》《中国酿造》《食品研究与开发》《现代食品科技》更多>>
所获基金：国家自然科学基金博士科研启动基金湖北省教育厅科学技术研究项目高层次人才科研启动基金更多>>
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发酵蔬菜微生物及其应用进展
《食品研究与开发》2024年第14期187-192,共6页胡蝶 杨胜平 郑好 祁勇刚 贺桉 吴勇超 柳志杰 刘枣 
湖北省重点研发计划项目(2023BBB010);荆门市重点科技计划项目(2022YFZD044)。
发酵蔬菜是蔬菜经过自然或添加发酵剂发酵形成的产品,具有风味佳、贮藏久、促健康的特点。来自环境和发酵剂中的微生物影响着发酵蔬菜成品的色泽、口感、营养价值以及食用安全,深入了解发酵微生物的演替和代谢功能有助于解决发酵蔬菜调...
关键词：发酵蔬菜 微生物 作用机理 菌种选育 发酵剂 
戊糖乳杆菌发酵对花生不同蛋白组分结构的影响被引量：4
《食品科学》2023年第22期74-79,共6页李玉蝶 李玟君 汪海燕 宋青云 庞子皓 肖一郎 汪超 李玮 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31901643);湖北省自然科学基金项目(2022CFB452);2022年大学生创新创业项目(202210500019)。
通过戊糖乳杆菌(Lactiplantibacillus pentosus)对花生不同蛋白组分进行发酵处理,研究对比发酵前后花生分离蛋白、花生球蛋白及伴花生球蛋白分子结构的变化,阐明戊糖乳杆菌发酵对花生蛋白组分结构的影响规律。结果表明,戊糖乳杆菌发酵...
关键词：戊糖乳杆菌 花生组织蛋白 分子结构 热特性 微观结构 
不同产地花生酱的挥发性风味成分比较分析被引量：4
《现代食品科技》2023年第4期297-310,共14页周宇科 郑传洋 任汐月 胡勇 
湖北省粮食局流通产业发展项目(鄂粮发[2020]14号)。
为研究不同提取方法比较不同产地花生酱中挥发性风味物质的差异。采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和同时蒸馏萃取(SDE)两种方法提取4种不同国家花生酱,中国莺歌花生酱(Z)、美国四季宝花生酱(M)、澳大利亚贝科姆花生酱(A)、新西兰皮卡思花生...
关键词：花生酱 挥发性风味物质 同时蒸馏萃取 固相微萃取 气相色谱-质谱 OAV 
蚝油挥发性风味成分比较分析被引量：5
《中国调味品》2022年第11期144-150,共7页段鑫锐 康波 张小龙 刘泽平 徐宁 李冬生 
湖北省技术创新专项重大项目(2019ABA095)。
该研究采用同时蒸馏萃取(SDE)和顶空固相微萃取(HS-SPME)法结合气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)对6个蚝油产品挥发性风味成分进行分析鉴定。结果表明,从6个蚝油产品中共鉴定出183种挥发性风味成分,其中样品JZ、样品CS、样品KEE、样品ZXJ...
关键词：蚝油 风味 同时蒸馏萃取 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱联用技术 
不同地区调味料酒的挥发性风味物质研究被引量：4
《中国调味品》2022年第9期135-143,共9页康波 段鑫锐 张小龙 付彩霞 汪超 徐宁 
湖北省技术创新专项(重大项目)(2019ABA095)。
采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和同时蒸馏萃取(SDE)两种方法提取6种不同地区调味料酒中的挥发性风味物质,并用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)对挥发性物质进行鉴定。研究结果表明,6种不同产地料酒样品采用SDE法和HS-SPME法共鉴定出挥发性...
关键词：调味料酒 挥发性风味物质 SDE HS-SPME 气相色谱-质谱 
降解亚硝酸盐乳酸菌的筛选鉴定及发酵特性研究被引量：6
《中国调味品》2022年第6期1-4,9,共5页胡蝶 赵鑫 张素平 祁勇刚 吴勇超 高冰 柳志杰 
湖北省自然科学基金计划项目(2018CFB358);荆门市重点科技计划项目(2020ZDYF015)。
采用平板划线法从泡菜汁中分离得到5株产酸菌,经16S rDNA分子鉴定得到3株乳酸菌,即L7菌株为肠膜明串珠菌、L11菌株为清酒乳杆菌、L18菌株为弯曲乳杆菌,并用盐酸萘乙二胺法对这3株乳酸菌进行降亚硝酸盐能力测试,随后研究了其产酸、耐盐...
关键词：乳酸菌 泡菜 亚硝酸盐 抗氧化 发酵特性 
嗜盐四联球菌对黄曲霉毒素B1生物降解的研究被引量：2
《中国酿造》2022年第6期58-62,共5页张超 李玟君 李玉蝶 汪海燕 庞子皓 肖一郎 汪超 李玮 
国家自然科学基金青年项目(31901643)。
该实验主要研究了嗜盐四联球菌(Tetraphylococcus halophila)对黄曲霉毒素B1(AFB1)的降解。研究嗜盐四联球菌不同接种量及不同浓度AFB1对降解效果的影响,检测嗜盐四联球菌上清液不同处理条件及金属离子对AFB1降解效果的影响,并利用扫描...
关键词：嗜盐四联球菌 黄曲霉毒素B1 生物降解 微观结构 
小龙虾虾壳对液态酿造米醋的影响被引量：2
《中国酿造》2022年第4期168-173,共6页周宇科 付诗鸣 任汐月 郑吴伟 祁勇刚 胡勇 
湖北省粮食局流通产业发展项目(鄂粮发[2020]14号)。
该实验以大米为原料,在不同发酵阶段添加小龙虾虾壳,采用液态发酵工艺制备米醋,研究虾壳的添加对米醋品质的影响。通过测定总黄酮、总多酚和虾青素含量,1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)和羟基自由基清除率研究添加虾壳米醋的抗氧化性。...
关键词：米醋 虾壳 虾青素 抗氧化性 风味 
传统泡菜中乳酸菌的筛选鉴定及抗氧化特性分析被引量：11
《中国调味品》2022年第2期5-9,共5页赵鑫 胡蝶 张素平 祁勇刚 吴勇超 高冰 柳志杰 
荆门市重点科技计划项目(2020ZDYF015)。
以传统发酵泡菜为样品,采用经典筛选法分离纯化得到两株乳酸菌,利用生理生化实验、分子生物学鉴定菌株,分析其产酸、耐酸能力,并评价细胞悬浮液和胞内提取物的抗氧化能力。结果表明,两株菌为发酵乳杆菌(Z2)、植物乳杆菌(Z5)。菌株Z5的...
关键词：泡菜 乳酸菌 分离鉴定 产酸性质 耐酸性质 抗氧化性 
纳豆枯草芽孢杆菌对老陈醋中阿魏酸的影响被引量：2
《中国调味品》2022年第1期72-76,共5页董红兵 蔡凯 黄程 龚元元 汪超 祁勇刚 张亮子 
国家自然科学基金项目(32001705);湖北省教育厅科学技术研究项目(B2017567)。
以纳豆枯草芽孢杆菌为研究对象,用于以玉米为原料的老陈醋发酵。结果表明,糖化酒精发酵第3天接种5.0%的纳豆枯草芽孢杆菌种子液,醋酸发酵结束时的醋汁中阿魏酸含量高达59.36 mg/L。纳豆枯草芽孢杆菌分别接种于玉米、麸皮和谷糠浆液,阿...
关键词：纳豆枯草芽孢杆菌 老陈醋 阿魏酸 糖化 醋酸发酵 
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