饮食业

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消失的川菜名店:北京瑞记饭庄
《四川烹饪》2024年第6期42-43,共2页泡海椒 
瑞记饭庄,北京以川菜著称之先声,始于清民鼎革,终于北伐迁都,其生涯起讫,正值行业两大变革期。探其十余年历程,可一览川菜落足京城、从无到有之轨迹,亦可管窥民国中前期,北京饮食业发展之沧桑。帝制时代,北京饮食业因京师地位,汇聚全国...
关键词：川菜 饮食业 帝制时代 变革期 
广东省“中华老字号” 莲香楼
《学术研究》2024年第3期F0003-F0003,共1页许磊 
莲香楼始创于1889年,以风味独特、甘美香溢的莲蓉饼食而闻名遐迩,素有“莲蓉第一家”的美誉。清光绪十五年(1889),莲香楼最初由制饼师傅陈维清在广州城西关创建,由于店后紧邻连香巷,因此取名“连香糕酥馆”。那时,西关一带繁华非常,住...
关键词：莲蓉 光绪三十四年 馅料 中华老字号 茶楼 光绪十五年 饮食业 莲子 
民国北京的餐馆
《北京观察》2024年第2期74-77,共4页章永俊 
根据饮食消费人群的不同需要,民国时期的各类餐馆可分为饭庄、饭馆、饭铺和饭摊四个层次,各有各的经营范围。清末北京饭庄十分发达,民国以后以饭馆、饭铺为代表的小型餐馆逐渐兴盛。民国时期,北京各类餐馆数量增加。尤其民国初年,是北...
关键词：饮食消费 经营范围 餐饮经营 饮食业 餐馆 民国时期 
川菜也有“帮派”!每个帮都有这些令人垂涎的美食
《川菜》2024年第1期32-33,共2页
作为美食大省的四川幅员辽阔、物产丰富,特产众多,饮食业便涌现出许多具有地方特色的菜肴,形成帮派,著名的有成都帮、重庆帮、大河帮、小河帮、资川帮,每个帮都有几味独领风骚的美味佳肴。今天,我们一起走进川菜的“江湖”,了解川菜五...
关键词：美味佳肴 川菜 美食 令人垂涎 饮食业 帮派 菜肴 特产 
看饮食业的万千气象
《四川烹饪》2023年第11期111-111,共1页朱晓剑 
作为“美食之都”的成都,既有脍炙人口的经典川菜、川味小吃,也有极具川派特色的“苍蝇馆子”,更有丰富的饮食文化。这些若是反映在美食期刊里,即是《四川烹饪》杂志所营造的饮食世界。这让我想起1991年,钟树梁为《四川烹饪》的题词:“...
关键词：饮食文化 川菜 蜀酒 钟树梁 饮食业 烹饪 美食之都 饮食世界 
香港中餐饮食业的发展
《餐饮世界》2022年第5期10-13,共4页刘惠平 
香港,经历了多次的文化冲击和生活演变,饮食文化在这个华洋共处之地不断交错运行,成就今天香港饮食文化特色的标记,随着中西、亚洲美食的引进,香港发展成为多元化和包罗万象的世界美食大都会。香港本土的地道食品多是街头小吃。在殖民...
关键词：饮食文化 殖民地时期 中式茶楼 中餐 饮食业 杏花楼 美食 多元化 
他用匠心传承这门手艺
《中国烹饪》2022年第4期36-41,共6页王者嵩 
“‘厨子舍’清真菜民间宴席制作技艺,初期主要以做百人以上的红白喜事宴会,尤其以砌灶的独到之处,成为饮食业的绝技。近半个世纪以来有很大的创新、发展,其菜系以鲜明的民族特色独树一帜。同意该项目申报北京市级非物质文化遗产名录,...
关键词：清真菜 制作技艺 项目申报 饮食业 菜系 红白喜事 宴会 民族特色 
成都民国食事轶闻四则
《四川烹饪》2022年第1期20-21,共2页罗亨长 
刘师亮点“拦马”菜有诗云:“云横秦岭家何在?雪拥蓝关马不前。”--马不前就是马被拦。马被拦就是拦马。“拦马”菜指的是欲难住厨师、专考厨师智慧和厨艺的菜,在清代和民国时期的四川饮食业内戏称“拦马”菜,有善意刁难和调侃的意味。
关键词：厨艺 饮食业 厨师 民国时期 
非物质文化遗产饮食烹饪技法的融合对中国传统饮食业的作用分析被引量：2
《食品界》2020年第11期100-100,共1页刘卫红 
饮食在人们的物质生活中占据着非常重要的位置。随着社会的不断发展,传统饮食制作在各方面不断探索、沉淀、继承和发展,其中最有代表性的就是“非物质文化遗产饮食烹饪技法”,在现代化互通有无的大环境下,形成了花样百出的菜肴珍品、风...
关键词：非物质文化遗产 传统饮食 烹饪技法 
宋朝的缤纷面食
《同舟共进》2020年第9期73-77,共5页袁灿兴 
在中国历史上,宋朝是社会相对稳定、经济比较繁荣的王朝,在这种社会环境中成长起来的帝王、知识分子与普通民众,追求积极、自由的生活,注重现世之中的享受,这造就了两宋在物质生活上的辉煌。与此相适应,宋代有着颇为发达的饮食业。
关键词：饮食业 普通民众 宋朝 生活 知识分子 
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