制麦

作品数：422被引量：362H指数：9
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小麦麦芽的原料选择及其制麦工艺探讨
《酿酒》2009年第3期58-59,共2页于凌 
国产优质小麦为原料,通过科学选择品种和合理工艺制成优质的小麦麦芽,可酿制成的风味独特小麦啤酒。
关键词：小麦 分析 浸麦 发芽 时间 温度 蛋白质 酵母发酵 
法麦Vanessa制麦特性的探讨被引量：1
《酿酒》2008年第6期85-87,共3页于凌 
法麦Vanessa是优质的啤酒大麦,但该品种大麦不同于国麦和其它进口大麦,制成的麦芽通常粘度和葡聚糖较高,因此,制麦时要根据大麦特性适时制定相应工艺,才能获得优质麦芽。
关键词：法麦 分析 浸麦 发芽 水敏性 露点率 水分 
浅谈塔式制麦
《酿酒》2007年第4期71-73,共3页张涧铮 杨莹 杨君 
将传统平面流程改为立体流程是塔式制麦的划时代革新。制麦工序的所有工艺设备均安装于园形立体制麦塔中。精选分级后的大麦一次提升至塔顶,自上而下完成浸麦、发芽、干燥全过程;由于采用了纵向立体流程,工序间以自重缓冲的方式进行物...
关键词：浸麦 大麦 浸麦槽 发芽箱 焙焦 分级 
加拿大大麦Stein制麦工艺探讨
《酿酒》2005年第4期69-70,共2页修珍 
加拿大二棱啤酒大麦品种主要有HarringtonManleyStein等,多年来加麦Harrington以其优良的制麦特性及酿造特性广受啤酒酿造界欢迎。近年来Stein用做麦芽的数量逐渐增加,已开始受到工业界的重视。对加拿大大麦Stein的制麦工艺做探讨。
关键词：加拿大 大麦 制麦 
谈制麦工程设计应注意的问题
《酿酒》2005年第4期56-57,共2页杨洪武 
关键词：制麦 工程设计 加工制造 工艺路线 麦芽生产 啤酒酿造 质量要求 麦芽质量 啤酒原料 黑龙江 生产厂 
大麦和麦芽中的过氧化物酶被引量：6
《酿酒》2005年第2期40-42,共3页刘军 陆健 
介绍了国内外大麦和麦芽中过氧化物酶的研究状况 ,简述了该酶的测定方法、性质。
关键词：麦芽 制麦 啤酒 风味 大麦 测定方法 过氧化物酶 国内外 研究状况 
制麦过程中小麦淀粉含量及淀粉酶活力变化研究被引量：10
《酿酒》2005年第1期65-67,共3页金玉红 张开利 张兴春 杜金华 
山东省优秀中青年科学家科研奖励基金项目。批准号:031B137
以 6种小麦为试材 ,对制麦前后小麦直链、支链淀粉含量以及发芽过程中的α、β -淀粉酶活力的动态变化进行了研究 ;对成品麦芽中淀粉酶活、淀粉含量及成品麦芽特性之间的关系进行了分析。制麦前后各品种小麦支链、直链淀粉含量均下降 ,...
关键词：制麦 淀粉酶活力 成品 小麦淀粉 麦芽糖 糖化力 小麦麦芽 品种 淀粉含量 豫麦50 
β-葡聚糖对啤酒生产的影响及在制麦过程中的控制被引量：5
《酿酒》2004年第5期93-93,共1页夏振江 郭忠森 
啤酒中含有适量的 β -葡聚糖是保持啤酒具有醇厚感的物质之一 ,但是如果大麦的 β -葡聚糖在制麦中分解不足 ,在啤酒酿造过程中会带来一系列相关的问题。因此如何在制麦过程中控制好 β
关键词：制麦 Β-葡聚糖 啤酒生产 酒具 啤酒酿造 大麦 适量 控制 含量 分解 
富硒麦芽的生产工艺研究被引量：1
《酿酒》2003年第3期97-98,共2页石海英 陈坤 王晓红 叶云霞 
针对目前市场上啤酒竞争的局面,从啤酒生产的原料——大麦入手,通过对制麦过程中微量元素的添加,研制生产抗癌、保健作用的富硒麦芽,为生产富硒啤酒、富硒饼干、面包等富硒食品提供原料。
关键词：富硒麦芽 生产工艺 啤酒 大麦 制麦 微量元素 
澳麦斯库那在萨拉丁箱中的生产被引量：1
《酿酒》2003年第1期29-30,共2页冯后俊 吴长芳 冯顶华 
通过对澳麦斯库那大麦的特点和质量分析 ,研究了南澳斯库那大麦在萨拉丁箱中生产的制麦工艺及各工艺的操作要点 ,从而生产出质量稳定。
关键词：斯库那大麦 制麦工艺 质量分析 萨拉丁箱 啤酒大麦 
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