制作豆腐

作品数：19被引量：25H指数：3
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：郑卫孟宏昌穆慧玲程永强李里特更多>>
相关机构：西北农林科技大学中国农业大学吉林农业大学漯河职业技术学院更多>>
相关期刊：《中国油脂》《当代蔬菜》《贵州农业科学》《中国食品卫生杂志》更多>>
相关基金：国家科技支撑计划湖南省教育厅科研基金国家现代农业产业技术体系建设项目安康市科技计划项目更多>>
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生浆法制作豆腐的工艺优化被引量：6
《现代食品科技》2021年第10期188-196,共9页何婉莹 黄展锐 赵良忠 刘海宇 周小虎 陈浩 周晓洁 
湖南省教育厅科学研究优秀青年项目(20B530);湖南创新型省份建设专项创新平台项目(2019TP1028);湖南创新型省份建设专项重点领域研发计划项目(2019SK2122);湖南创新型省份建设专项创新平台与人才计划项目(2019NK4229)。
为确定生浆法生产豆腐的最优参数,该试验基于豆清发酵液点浆凝固大豆蛋白形成凝胶制作豆腐原理,采用Box-Behnken中心组合设计方案,研究豆水比、煮浆温度、煮浆时间和豆清发酵液添加量对豆腐品质特性(得率、蛋白质含量、水分含量和保水性...
关键词：豆腐 豆清发酵液 生浆法 响应面优化 
天然富硒大豆制作豆腐过程中各阶段产物及其制品的硒含量被引量：3
《贵州农业科学》2020年第4期131-133,共3页黄婷 魏晓萌 张佳璐 任瑶 
陕西省科技厅计划项目(2019JM-229,2018PT-31);安康市科技计划项目(2018AK01-12,2016AKZDCY002);安康学院创新团队引领计划项目(2019AYQJ10);国家级大创项目(201911397012)。
为富硒大豆产品的综合开发利用提供依据,采用氢化物-原子荧光光度法测定不同硒含量大豆制作豆腐乳过程中各阶段产物及其制品的硒含量。结果表明:当大豆中硒的含量分别为1.253mg/kg、0.015mg/kg、2.495 mg/kg时,生产的豆腐乳、豆渣、豆...
关键词：大豆 豆腐乳 硒 分布特征 
壳聚糖混合凝固剂制作豆腐工艺的研究被引量：3
《农业机械》2012年第12期97-100,共4页胡耀辉 郑卫 朴春红 刘俊梅 王玉华 李有宝 于寒松 
现代农业产业技术体系建设专项资金资助(CARS-04)
本研究以壳聚糖乙酸溶液做豆腐的凝固剂,利用壳聚糖能使大豆蛋白发生凝胶的机理,研究新型豆腐制作工艺。通过单因素和正交试验分别对制作豆腐的关键工艺参数——凝固剂配比、凝固剂用量、凝固温度和凝固时间进行优化。结果表明:制作豆...
关键词：壳聚糖 凝固剂 豆腐 
用大豆蛋白制作豆腐
《农产品加工》2011年第8期25-25,共1页李媛 
豆腐作为食药兼备的食品,具有益气、补虚等多方面的功能。一般情况下,每100g豆腐含钙量为140mg-160mg,是植物食品中含蛋白质比较高的食品,并含有8种人体必需氨基酸及多种功能物质,此外豆腐还含有动物性食物所缺乏的不饱和脂肪酸、卵磷...
关键词：豆腐 大豆蛋白 制作 植物食品 不饱和脂肪酸 必需氨基酸 动物性食物 含钙量 
几种制作豆腐的新工艺
《农产品加工》2010年第5期24-25,共2页金增辉 
1．盐卤分散液豆腐的制法 以盐卤分散液为凝固剂加工的豆腐，在风味、外观、质地以及保水性方面均优于石膏豆腐。
关键词：石膏豆腐 工艺 制作 分散液 凝固剂 保水性 盐卤 风味 
怎样制作豆腐雕
《四川烹饪》2005年第12期31-32,共2页章遂之 
关键词：豆腐 制作 操作要领 雕刻 食雕 
“素食之主”颂豆腐
《家庭用药》2005年第9期51-51,共1页傅维康 
清代名医王士雄在所著《随息居饮食谱》中，高度赞颂豆腐“贫富攸宜，洵食中广大救主也”。诚然，这是很符合实际的评价。
关键词：素食 豆腐 王士雄 《随息居饮食谱》 制作豆腐 
鲜魔芋制作豆腐
《农家顾问》2004年第9期54-54,共1页夏家超 
关键词：鲜魔芋 魔芋豆腐 制作方法 工艺流程 
巧用鲜魔芋制作豆腐
《农村实用技术》2004年第9期45-45,共1页夏家超 
关键词：魔芋 豆腐 磨浆 压坯 漂洗 
食醋制作豆腐生产工艺技术研究
《粮油加工与食品机械》2004年第2期62-63,共2页孟宏昌 秦明利 崔惠玲 李红利 
对具有保健功能的食醋代替石膏、卤水、葡萄糖 -δ -内脂作为豆腐制作中的凝固剂进行了研究 。
关键词：食醋 豆腐 凝固剂 
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