肉制品保鲜

作品数：33被引量：236H指数：10
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：刘辉张文莉张智宏陈安徽毛衍伟更多>>
相关机构：徐州工程学院昆明理工大学山东农业大学上海海洋大学更多>>
相关期刊：《食品与机械》《食品工业科技》《包装与食品机械》《食品安全质量检测学报》更多>>
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非热物理技术及天然抗菌剂在冷鲜畜禽肉制品保鲜中的应用研究进展
《食品工业科技》2025年第7期405-414,共10页高敬瑶 吕辛梦 周志 熊光权 汪兰 吴文锦 石柳 刘斌 黄云 钟雪芬 钱磊明 
2023年湖北省农业事业创新发展补助资金项目。
2023年我国畜禽肉产量达2456万吨,具有很大的消费市场,但其易腐败,保质期短,严重影响其经济价值。目前,非热物理技术及天然抗菌剂是冷鲜畜禽肉制品保鲜的研究热点。本文综述了非热物理技术(气调包装、辐照、高压电场和冰温)和天然抗菌剂...
关键词：冷鲜畜禽肉制品 非热物理技术 天然抗菌剂 联合技术 保鲜 
植物提取物在肉制品保鲜中的作用研究进展被引量：1
《食品与机械》2024年第9期236-240,共5页李红艳 徐明磊 翟赛亚 
河南省高等学校重点科研项目(编号:23B210008)。
植物多酚与精油类化合物是目前应用于肉制品工业的主要植物提取物,具有抗氧化、抑菌活性等特点,有望作为天然保鲜剂替代传统化学防腐剂应用于肉制品保鲜。文章阐述了肉制品在贮藏过程中的主要品质变化,重点总结了植物多酚与精油对肉制...
关键词：植物提取物 肉制品 抗氧化 抑菌 防腐保鲜 
壳聚糖在肉与肉制品保鲜中的应用研究进展
《肉类研究》2024年第5期71-76,共6页闫晓颖 梁荣蓉 张一敏 毛衍伟 
山东省生猪产业技术体系项目(SDAIT-08-10)。
在肉与肉制品加工、贮藏等过程中,氧化与微生物是导致肉与肉制品腐败的首要因素。由于壳聚糖良好的抗菌活性和抗氧化活性,其在提高肉与肉制品品质与延长货架期中得以广泛应用。虽然目前已有较多关于壳聚糖在肉与肉制品中应用的研究,但...
关键词：壳聚糖 抗菌活性 抗氧化活性 肉与肉制品 
活性功能水在肉和肉制品保鲜中的应用研究进展被引量：1
《食品研究与开发》2023年第17期203-209,共7页赵电波 马燕青 张殿鹤 
国家自然科学基金项目(32072356)。
臭氧水、电解水和等离子体活化水等活性功能水不仅可以有效杀灭各类肉和肉制品中的有害微生物,同时也能够有效延长产品货架期。此外,活性功能水能较好地保持肉和肉制品的营养价值和感官品质,在肉品保鲜领域具有广阔的应用前景。该文综...
关键词：肉和肉制品 活性功能水 臭氧水 电解水 等离子体活化水 
淀粉基食品薄膜在肉制品保鲜中的应用被引量：6
《食品安全质量检测学报》2023年第12期117-125,共9页迟敏 李利元 黄东杰 
河北省重点研发计划项目(20327116D)。
肉制品作为具有高生物价值的蛋白质、矿物质、维生素和众多生物活性化合物等基本营养素的来源,被人们广泛接受和喜爱。但是肉制品在不当环境下储存极易腐败变质,亟需寻求绿色、高效的保鲜技术。近年来,淀粉作为一种可成膜多糖被广泛用...
关键词：淀粉 食品薄膜 肉制品保鲜 
ε-聚赖氨酸在肉制品保鲜中的应用被引量：3
《食品安全导刊》2021年第33期183-185,189,共4页吴晨奇 高以任 宋京城 高岳 韩宇鹏 崔保威 
江苏省高校自然科学研究面上项目(16KJD55002);苏州农业职业技术学院青年教师科研能力提升计划资助项目(PPN201712);江苏省高等学校大学生创新创业训练计划项目(201912808004Y)。
肉制品富含营养,肉质易受其他因素的影响而改变,传统保鲜剂添加过量会残留人体内引发食品安全问题,现需环保、抑菌效果佳的生物保鲜制剂。ε-聚赖氨酸是一种抑菌效果好、安全性高、热稳定性好,生物发酵产生的天然氨基酸聚合物,在食品保...
关键词：Ε-聚赖氨酸 肉制品 保鲜 
脉冲光技术对肉制品保鲜的研究进展被引量：10
《包装与食品机械》2021年第5期49-54,共6页王志琦 赵钟 周辉 徐宝才 王兆明 
“十三五”国家重点研发计划资助(2018YFD0701004-04)。
脉冲光杀菌是一种新型的非热杀菌技术,对透明液体、固体、气体中的微生物均具有较好的杀菌作用。随着脉冲光技术的不断完善和设备的不断优化,以及在食品保鲜领域内的广泛研究,该技术已逐渐应用到肉制品杀菌保鲜领域中。介绍肉制品的脉...
关键词：肉制品 脉冲光 杀菌 保鲜 
包装技术在肉制品保鲜中的研究进展被引量：13
《食品工业科技》2021年第16期367-373,共7页薛佳祺 王颖 周辉 黄俊逸 徐宝才 
符离集烧鸡腐败微生物控制技术研究及产业化应用(201903b06020004)。
肉制品包装是保障肉制品质量和延长货架期的重要手段。随着消费者对肉制品质量要求的不断提高,现代食品包装技术的重要性日益突出。因此,肉制品包装技术的开发与创新是肉品行业的发展趋势。本文综述了真空包装、气调包装、活性包装以及...
关键词：肉制品 包装技术 保鲜 货架期 
肉制品保鲜技术研究进展被引量：12
《农产品加工》2019年第20期67-71,76,共6页周亚军 方辉 李圣桡 陈艳 
国家“十三五”重点研发计划项目(2016YFD0401500,2018YFD0401200);吉林省省校共建研发项目(SXGJSF2017-6)
肉制品因营养价值高、味道鲜美而深受广大消费者的喜爱,但其加工贮藏中易被微生物污染而导致腐败变质、保质期缩短。肉制品保鲜技术研究尤为重要。围绕肉制品保鲜技术发展动态,重点阐述肉制品在低温杀菌、生物保鲜剂、包装技术、低温贮...
关键词：肉制品 保鲜技术 保质期 
天然防腐剂在肉制品保鲜中的应用研究被引量：10
《现代食品》2019年第2期71-73,共3页张琦 
随着社会经济的发展及人们生活习惯的变化,现阶段我国肉类工业的发展速度呈现逐年加快的趋势。肉制品具有较为丰富的营养,能满足人体生长发育的蛋白质需求,但肉类由于水分活度较大,极易出现微生物繁殖现象,影响肉类的新鲜度,甚至出现变...
关键词：天然防腐剂 肉制品 保鲜处理 
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